Como cozinhar lentilhas?
Abaixo a receita clássica em molho com tomate e também muitas outras ideias e receitas de sucesso garantido. As lentilhas feitas em casa para o tradicional jantar de Ano Novo com ou sem deixar de molho, são uma receita simples, é sempre melhor escolher as secas e evitar as já prontas em lata. Aqui você encontra a lista das variedades italianas mais renomadas.
Você sabia? As lentilhas “lens culinaris” estão entre as primeiras culturas domesticadas. Na cozinha, entre as leguminosas são as mais versáteis e seu preparo é sempre fácil e rápido, tanto pela rápida cozimento quanto pelo deixar de molho, que embora opcional, é recomendado: pelo menos uma hora antes para torná-las mais digeríveis e acelerar o cozimento.
As lentilhas de Ano Novo: na noite de 31 de dezembro, antes da meia-noite e da chegada do novo ano, são consumidas porque são o clássico símbolo de dinheiro, sucesso e prosperidade, um desejo de riqueza e alimento da sorte.
TEMPORADA
#lentilhas secas estão disponíveis o ano todo
ervas aromáticas: louro, alecrim, sálvia – frescas na temporada quente, secas o ano todo
RECEITAS com lentilhas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 151,17 (Kcal)
- Instrumentos 23,80 (g) dos quais açúcares 1,78 (g)
- Proteínas 8,60 (g)
- Gordura 2,93 (g) dos quais saturados 0,49 (g)dos quais insaturados 2,23 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sódio 79,26 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Como cozinhar lentilhas em molho
Deixar as lentilhas de molho por algumas horas melhora significativamente o resultado final e reduz o tempo de cozimento.
- 200 g lentilhas (SECAS verdes mignon)
- 1 cenoura (pequena – 50 g)
- Meia cebola (80 g)
- Meio talho aipo (verde – 30 g)
- 30 g água
- 15 g óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 300 g água (ou caldo)
- 2 folhas louro (seco e/ou alecrim e/ou sálvia)
- 1 dente alho (opcional)
- 1 colher extrato de tomate (ou molho – 15 g)
- Meia colher de chá sal fino (1 g)
Ferramentas
- Tábua e faca afiada
- Frigideira de aço (ou panela de barro)
Como cozinhar lentilhas?
O tempo de cozimento varia de acordo com a variedade do legume, siga as instruções da embalagem ou prove periodicamente algumas lentilhas para verificar o grau de cozimento.
DEIXAR DE MOLHO
Lave as lentilhas para remover quaisquer impurezas. Deixe-as de molho por pelo menos meia hora (deixar de molho não é necessário, mas recomendado).
COZIMENTO
Prepare os temperos (cortados em pedaços pequenos ou triturados com o triturador): cenoura, cebola, aipo. Refogue-os em uma frigideira de aço (ou melhor ainda em uma panela de barro) com um pouco de óleo e água por cerca de 10 minutos. Então, adicione as lentilhas e refogue por alguns minutos como se estivesse fazendo um risoto. Se desejar, adicione um pouco de vinho branco. Cubra com água ou caldo necessário e adicione as folhas de louro (e/ou alecrim e/ou sálvia) e o dente de alho (opcional). Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até alcançar o grau de cozimento desejado.
Assim que as lentilhas estiverem prontas e antes do fim do cozimento, adicione uma colher de extrato de tomate (ou de molho) e o sal. Deixe tudo absorver os sabores por alguns minutos.
SERVIR
Sirva as lentilhas em molho quentes, talvez sobre um purê de batatas.
Elas podem ser preparadas com dois dias de antecedência e reaquecidas conforme necessário.
Deixe as lentilhas secas de molho em bastante água fria (embora não seja necessário, deixar de molho é recomendado para torná-las mais digeríveis e diminuir o tempo de cozimento).
Escorra as lentilhas, enxágue-as e coloque-as numa panela cheia de água junto com um dente de alho e algumas folhas de louro secas (ou sálvia), para quem preferir, pode usar um pedaço de alga Kombu.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos após a fervura ou até estarem cozidas.
Escorra apenas no momento de usar e tempere com um pouco de sal e azeite de oliva extra virgem a frio.Geralmente, o tempo de cozimento na panela de pressão é um terço do tempo recomendado na embalagem, então 15 minutos se tornam 5 minutos após o apito da panela de pressão. Lembre-se de que se as lentilhas foram deixadas de molho antes, os tempos de cozimento são reduzidos.
Como comer lentilhas?
Tente apresentá-las aos seus filhos de uma forma diferente:
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As lentilhas são boas em todas as estações, experimente também a salada de lentilhas.
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CONSERVAR lentilhas cozidas
Para conservar as lentilhas cozidas, é importante deixá-las esfriar completamente antes de colocá-las em recipientes herméticos. Guarde na geladeira e consuma dentro de 4 dias.
Se desejar conservá-las por mais tempo, é possível congelá-las, até mesmo por porções. Para descongelar, basta deixá-las na geladeira por algumas horas ou aquecê-las diretamente na panela ou no micro-ondas, adicionando um pouco de água, se necessário.
