O rocambole de vagem e batata é um prato aromático vegetariano, uma receita original da avó na tradição genovesa, perfeito como entrada ou torta cenográfica para fazer as crianças comerem vegetais. Experimente a torta salgada de vagem com outros legumes para conquistar o coração dos seus filhos.
ESTAÇÃO e período de colheita
#vagem: de abril a outubro
#batatas: encontradas o ano todo
RECEITAS com vagem
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: Porções para uma forma retangular de 22 x 9 cm
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 133,35 (Kcal)
- Instrumentos 15,14 (g) dos quais açúcares 2,49 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Gordura 5,98 (g) dos quais saturados 2,76 (g)dos quais insaturados 1,98 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 278,68 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rocambole de vagem e batata
- 350 g vagem (ervilhas ou ervilhas-tortas)
- 3 batatas (médias)
- 2 ovos (médios – 110 g)
- 100 g queijo (ralado sem coalho animal)
- q.b. manjerona (e/ou tomilho, orégano, manjericão seco)
- q.b. sal fino
- q.b. farinha de rosca
- q.b. sementes de gergelim (brancas, vermelhas ou pretas)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. manteiga (ou óleo de amendoim)
- q.b. farinha de rosca (ou farinha de milho ou integral orgânica)
Ferramentas
- Panela de pressão ou frigideira tradicional de aço
- Descascador de batatas ou faca afiada
- Amassador de batatas ou garfo
- Formas de forno forma para pão de forma
Rocambole de vagem
Primeiramente, descasque as batatas e coloque-as em água fria para perderem parte do amido. Enquanto isso, cuide das ervilhas e lave-as. Em seguida, corte as batatas em cubos de um centímetro de lado.
Cozinhe tudo na panela de pressão por 10 minutos após o apito clássico (ou 7 minutos mais 3 minutos sem abrir a panela). O cozimento em panela tradicional com água salgada quente leva cerca de 30 minutos, verifique furando com os dentes de um garfo o grau de cozimento.
Rale o queijo maturado.
Amasse as batatas ainda quentes com um garfo. Adicione o queijo, o sal, as ervas secas, os 2 ovos e misture tudo. Em seguida, incorpore as vagens inteiras.
Alternativamente, as vagens cozidas podem ser picadas parcialmente ou completamente e adicionadas como creme à mistura.
Despeje tudo na forma de pão de forma previamente untada e enfarinhada (ou alternativamente use papel manteiga molhado e espremido).
Nivele e faça linhas com os dentes de um garfo. Polvilhe com farinha de rosca, sementes de gergelim (ou de papoula, de girassol…) e finalize com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Cozinhe o rocambole à ligure em forno estático a 180°C por cerca de meia hora ou até dourar, em uma grelha alta.
O que adicionar ao rocambole de vagem?
Para um sabor mais intenso, integre 20 g de cogumelos secos, previamente amolecidos em água morna e depois passados na frigideira em um refogado de cebola, como aconselha a receita do Mugugno genovês.
Podem ser adicionados outros vegetais cozidos na frigideira: cogumelos frescos, pimentões, abobrinhas, berinjelas, tomates…
Para uma versão light, o queijo pode ser substituído por ricota.
Pode ser servido em fatias sobre molho de tomate.
variante para ONÍVOROS
Incorpore à mistura 100 g de cubos de presunto, speck, mortadela… ou até mesmo atum em óleo para um sabor mais fresco.
CONSERVAÇÃO
Conserve o rocambole de vagem por no máximo 3 dias na geladeira.
