O queijo Schiz na frigideira é delicioso e combina maravilhosamente com a polenta, cogumelos silvestres, salada de repolho. Você pode cozinhá-lo de várias formas: cru, cozido, no forno, empanado e grelhado.
É um queijo fresco gorduroso de massa branca, semidura, compacta, homogênea, elástica e esponjosa. É sem casca, sua forma é principalmente retangular e pesa cerca de 2 kg; geralmente é vendido fatiado. Tem um sabor muito delicado, doce e não é salgado. É muito digerível, tem o aroma do leite e seu preparo é rápido.
A tradição diz que seu nome vem do fato de que originalmente era feito com os restos que respingavam “schizar” para fora das fôrmas de queijo quando a coalhada era pressionada, era uma recuperação das sobras. Em bellunese, schizar significa esmagar. Respingo diz-se svinzar, de svinz que é o respingo.
O queijo SCHIZ é típico do Vêneto, está disponível para venda durante todo o ano principalmente em queijarias e laticínios sociais da província de Belluno e arredores. Faz parte dos Produtos Agroalimentares Tradicionais.
RECEITAS com queijo
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Porções: 1Pessoa
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 373,65 (Kcal)
- Instrumentos 11,32 (g) dos quais açúcares 2,40 (g)
- Proteínas 17,76 (g)
- Gordura 28,71 (g) dos quais saturados 16,15 (g)dos quais insaturados 9,06 (g)
- Fibras 0,36 (g)
- Sódio 992,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Queijo schiz na frigideira
- 1 fatia queijo fresco (SCHIZ ou Tosella ou Primosale)
- 15 g farinha de milho (ou farinha de rosca)
- 10 g manteiga (de montanha)
- q.b. sal fino
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
- Espátula de cozinha (em silicone)
Queijo schiz na frigideira
Derreter bastante manteiga (de preferência de montanha) em uma frigideira antiaderente. Enquanto isso, empanar a fatia de Schiz com farinha de milho.
Cozinhar primeiro de um lado e depois do outro por alguns minutos, ou até dourar. Salgar durante o cozimento.
VARIANTES e ALTERNATIVAS
SCHIZ com cebola na frigideira
Lavar a cebola (ou cebolinha) e cortar em fatias, incluindo a parte verde no caso de uso da cebolinha. Em uma frigideira baixa, dourar a cebola com um fio de óleo e um pouco de água, depois adicionar o Schiz cortado em cubos e derreter, temperar com sal e orégano (ou outra especiaria ou erva preferida).
Na chapa: cozinhar o Schiz simples de um lado e depois do outro, salgar.
Na frigideira ao molho de tomate: despejar em uma frigideira antiaderente passata de tomate (temperar com óleo, sal, açúcar e orégano), deixar o molho ganhar sabor, então adicionar as fatias de Schiz e cozinhá-las.
No forno: dourar na manteiga em uma frigideira ou na grelha, depois colocar em uma assadeira, salgar, cobrir com creme de leite e cozinhar no forno estático pré-aquecido a 180°C por 15 minutos.
Na frigideira com creme: dourar na frigideira sem gordura para dourar de ambos os lados, então salgar e adicionar bastante creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos.
Empanado: passar primeiro no ovo e depois na farinha de rosca e cozinhar como um bife à milanesa na frigideira ou no forno.
CRU:
– cortado em cubos e adicionado à salada mista
– em substituição à mozzarella ou feta (o mais famoso queijo grego)
– servir acompanhado de geleias ou mel
– alternar fatias de Schiz com frutas (peras, figos, maçãs) e temperar com vinagre em creme ou balsâmico
Outras receitas tradicionais
– Tagliatelle com Schiz e rúcula
– Bolo anel com Schiz e peras
CONSERVAR o Schiz cozido
É melhor consumi-lo imediatamente para aproveitar ao máximo o sabor. Como alternativa, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira e consuma em até 1 dia, reaquecendo novamente na frigideira.
CONSERVAR o Schiz cru
Para conservar o Schiz cru, envolva-o em filme plástico e coloque na geladeira. É melhor consumir em até 1 dia para manter a frescura e o sabor. Se necessário, congele em sacos para freezer e descongele na geladeira antes de usar.
