As crepes de batata são substanciais, perfeitas para uma refeição rápida ou para um lanche salgado. As panquecas podem ser recheadas a gosto e combinadas com uma salada. Esta receita é da minha mãe e me lembra dos verões na montanha. Ela naturalmente sempre preparou as panquecas “a olho” e sem descanso.
Experimente também as crepes com flores, com abobrinha, com espinafre ou com abóbora.
TEMPORADA das #batatas: o ano todo.
RECEITAS com batatas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: n. 8 crepes de diâmetro 22 cm
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 135,15 (Kcal)
- Instrumentos 24,30 (g) dos quais açúcares 0,52 (g)
- Proteínas 5,16 (g)
- Gordura 2,61 (g) dos quais saturados 0,89 (g)dos quais insaturados 1,68 (g)
- Fibras 3,96 (g)
- Sódio 75,77 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 83 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Crepes com batatas
- 200 g farinha
- 2 ovos (médios – cerca de 110 g)
- 300 g água (em parte pode ser substituída pelo leite preferido ou tolerado)
- 2 batatas (240 g – peso descascadas e raladas 200 g)
- q.b. sal fino
- q.b. óleo de amendoim
Ferramentas
- Tigela
- Batedor manual
- Ralador julienne
- Frigideira para crepes ou antiaderente
Crepes de batatas
Lave, descasque e rale as batatas cruas, elas escurecem rapidamente, recomendo fazer isso por último.
Em uma tigela, coloque a farinha, os ovos, o sal e 100 g de água do total para dissolver tudo. Misture bem com um batedor e adicione a água restante até obter uma massa fluida e sem grumos. No final, adicione as batatas raladas.
Aqueça suavemente uma frigideira e unte-a com um fio de óleo.
Despeje no centro uma concha de massa e gire imediatamente a frigideira para distribuir a massa por toda a superfície, se necessário nivele com a espátula.
Cozinhe a crepe até que sua borda se solte da frigideira, vire do outro lado e termine de cozinhar. À medida que ficam prontas, coloque-as em um prato uma em cima da outra, para mantê-las quentes e úmidas.
Sirva simples ou recheadas.
ARMAZENAMENTO
Empilhe as crepes uma sobre a outra. Cobertas com filme plástico, elas se conservam na geladeira por alguns dias.
As crepes de batata podem ser reaquecidas suavemente no micro-ondas ou no forno a 100°C.
Como rechear as CREPES COM BATATAS?
recheios VEGETARIANOS
– Cogumelos cozidos
– Tomatinhos e rúcula
– Queijo sem coalho animal
recheios ONÍVOROS
– Frios ou Mortadela
– Bresaola e stracchino
– Brie e presunto cozido
– Presunto cru e mussarela
– Bacon e Ricota
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como não deixar as crepes secarem?
Para manter as crepes macias após o cozimento, guarde-as em um recipiente hermético ou empilhadas e cobertas com um pano úmido. Evite a exposição ao ar e, se necessário, aqueça-as brevemente e com cuidado para não ficarem secas.
Quanto tempo dura a massa para crepes?
A massa para crepes dura bem na geladeira por cerca de 36 horas. Você pode cobri-la e deixá-la descansar na geladeira, mas certifique-se de mexê-la novamente antes de usar. Se quiser conservá-la por mais tempo, pode congelá-la por até 3 meses.
Como virar as crepes sem quebrá-las?
Para virar as crepes sem quebrá-las, use uma espátula fina e flexível. Deslize cuidadosamente a espátula sob a borda da crepe e levante com cuidado, depois vire rapidamente. Assegure-se de que a crepe esteja bem cozida do lado inferior antes de virá-la.
