Os feijões frescos têm um sabor e uma textura mais ricos em comparação com os secos.
Como cozinhar os borlotti frescos? Siga as minhas dicas para um cozimento perfeito e rápido.
Os feijões frescos não necessitam de molho e o tempo de cozimento é menor.
AQUI como conservar os feijões frescos.
AQUI o cozimento dos feijões secos.
Descubra mais detalhes sobre estes leguminosos no artigo do Dia Nacional dos Feijões no Calendário da Comida Italiana AIFB.
TEMPORADA de colheita dos #feijãolofresco – de junho a outubro
Ótimos em receitas de verão.
RECEITAS com feijões borlotti frescos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Saudável
- Sazonalidade: Verão, Outono
- Potência 136,18 (Kcal)
- Instrumentos 22,88 (g) dos quais açúcares 0,23 (g)
- Proteínas 8,40 (g)
- Gordura 0,64 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 9,77 (g)
- Sódio 393,13 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o cozimento dos FEIJÕES FRESCOS
DOSE para uma pessoa: 100 – 120 gramas de feijões debulhados (200 – 250 g na vagem).
Os feijões frescos na vagem têm muito descarte, cerca de 50% do peso inicial. Outros leguminosos frescos (favas, ervilhas) têm ainda mais descarte.
- 1 kg feijões borlotti frescos (na sua vagem)
- 1 dente alho
- q.b. alga kombu (ou aroma a gosto: louro, anis, cominho, orégano, alecrim, sálvia, segurelha, aipo, sementes de funcho, gengibre)
- 700 g água (fria)
- q.b. sal (e pimenta)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- alecrim (fresco ou seco)
- Meia cebola branca (ou de Tropea fresca)
- alho (picado)
Ferramentas
- Frigideira em aço
- Panela de pressão de 7 litros
Cozimento FEIJÕES FRESCOS
Os leguminosos frescos (feijões, favas, ervilhas) NÃO devem ser colocados de molho.
Debulhar os feijões frescos da sua vagem apenas pouco antes de cozinhá-los porque ao ar a casca seca rapidamente e o cozimento se torna não uniforme.
Como debulhá-los rapidamente? Pressione entre o indicador e o polegar as nervuras laterais na ponta da vagem, que se separarão, e depois abra-a por toda a sua extensão, abrindo os dois lados. Extraia os feijões.
Elimine os borlotti mofados, de cor diferente, verdes, podres, moles ou secos.
Lave-os rapidamente em água corrente.
COZINHAR
Cozinhar em abundante água fria e não salgada. Uma vez atingido o ponto de ebulição, continuar o cozimento em fogo baixo por 30-50 minutos. Quando estiverem prontos, desligue o fogo e deixe-os na água de cozimento até o momento de servi-los: assim, a casca permanece macia.
ESTUFAR
Coloque os borlotti debulhados em uma caçarola de fundo grosso (o ideal é usar uma panela de barro esmaltada com uma rede difusora de chama, para garantir uma temperatura constante). Cubra com água fria, adicione um dente de alho descascado e o aroma preferido. Não salgue e não interrompa o cozimento, para evitar que a casca endureça ou se rompa.
Leve suavemente à ebulição, reduza o fogo e continue o cozimento em fogo lento, com a panela semi-tampada. Se necessário, adicione água quente.
No início do cozimento, elimine com uma espumadeira as bolhas brancas que se formam na superfície. Para evitar quebrar os leguminosos, não use colheres: agite suavemente a panela ou gire-a.
Conclua o cozimento e deixe secar toda a água.
Cozimento na PANELA DE PRESSÃO
Coloque os feijões borlotti na panela de pressão e cubra com um dedo de água. Adicione os aromas preferidos, sem salgar. Cozinhe em fogo alto até o característico apito, então abaixe o fogo e continue o cozimento por mais 10 minutos. Desligue o fogo e escolha se deseja liberar a pressão manualmente ou deixar os feijões dentro até que o dispositivo de bloqueio tenha abaixado completamente.
Tenha em mente que o cozimento rápido na panela de pressão tende a quebrar os leguminosos.EM MOLHO
Após o cozimento, aqueça na frigideira com tomate temperado com um refogado.
CONSERVAR os feijões cozidos
Conservar os feijões cozidos na sua água de cozimento é a melhor maneira de mantê-los macios e saborosos. Deixá-los imersos no líquido evita que sequem ou endureçam. Guardá-los na geladeira em um recipiente hermético e aquecê-los diretamente na mesma água ajuda a preservar o sabor e a consistência.
É melhor escorrê-los pouco antes de servi-los, em seguida, temperá-los e levá-los à mesa.
COMO SERVI-LOS?
🍀 Morno com azeite extra virgem, sal e uma mistura de alecrim, salsinha, manjericão e/ou alho.
🍀 frios em salada com cebola crua
🍀 combinados com cereais integrais orgânicos
Curiosidades
As vagens também são comestíveis. Elas podem ser adicionadas a sopas, removendo seus filamentos e partes danificadas. É melhor usar aquelas orgânicas.
Qual é o período dos feijões frescos?
Os feijões borlotti frescos estão tipicamente disponíveis no verão até o início do outono, de junho a outubro. Lembre-se de que a temporada dos feijões borlotti frescos pode variar ligeiramente de acordo com a área geográfica e as condições climáticas locais. Para cozinhar feijões borlotti frescos de alta qualidade, procure produtos locais e sazonais em mercados agrícolas ou lojas de produtos frescos na sua área.
Qual é a diferença entre leguminosos secos e frescos?
A principal diferença entre leguminosos secos e frescos está na sua consistência e umidade.
Leguminosos secos: são leguminosos como feijões, lentilhas ou grão-de-bico que foram secos para remover quase completamente a umidade. Podem ser armazenados por muitos meses ou até anos em um local fresco e seco. São duros e requerem um molho prévio e um longo cozimento para torná-los comestíveis. São adequados para muitas preparações como sopas, ensopados e pratos vegetais.
Leguminosos frescos: são leguminosos recém-colhidos da planta, que mantêm uma alta porcentagem de umidade. Devem ser consumidos relativamente rápido, tipicamente dentro de uma semana da colheita, pois contêm uma alta porcentagem de umidade e se deterioram rapidamente. São macios, doces e podem ser cozidos em tempos muito mais curtos do que os secos. São ideais consumidos como acompanhamento ou adicionados a saladas, e têm um sabor mais delicado e fresco.
