Os broto de bambu (em conserva ou enlatado) são um alimento étnico que pode ser encontrado em lojas asiáticas ou nos supermercados mais abastecidos. A maneira mais prática de consumi-los é comprar aqueles: pré-cozidos e fervidos (em frasco ou em embalagem), já prontos para uso.
Seu sabor é relativamente neutro e delicado, com leves semelhanças com o das batatas, alcachofras, aspargos e milho doce.
Outros tipos:
– broto de bambu seco, precisam de uma longa maceração e cozimento.
– broto fresco de bambu, tem uma casca em camadas, marrom e cortante. Além disso, contêm traços de toxinas venenosas que devem ser destruídas com o cozimento, então é sempre necessário fervê-los antes do uso (pelo menos 15 minutos).
Que vegetal é o broto de bambu?
Existem muitas variedades de bambu e entre elas muitas espécies são comestíveis.
Na primavera, nos bambuzais, brotam da terra os brotos (os brotos das novas canas) aqueles que não são lignificados são cortados alguns centímetros abaixo da terra e depois lavados. Para obter o broto comestível, devem ser descascados das folhas externas (como as alcachofras) para manter apenas a parte interna clara e macia.
SAZONALIDADE dos brotos de bambu pré-cozidos: o ano todo.
RECEITAS de sabor oriental
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 72,77 (Kcal)
- Instrumentos 5,47 (g) dos quais açúcares 0,14 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Gordura 5,32 (g) dos quais saturados 0,91 (g)dos quais insaturados 4,05 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sódio 197,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 103 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Broto de bambu salteado na frigideira
Acompanhamento fácil e rápido
- 200 g broto de bambu (PRÉ-COZIDO em lata ou a vácuo)
- 1 colher de sopa óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- q.b. sal (ou Molho de soja Tamari ou Mostarda)
- q.b. ervas aromáticas (manjericão, coentro, hortelã, orégano, pimenta, tomilho, gengibre…)
Ferramentas
- Wok
Broto de bambu na frigideira
Em uma frigideira antiaderente (ou melhor no Wok) aqueça um fio de óleo. Adicione os brotos fatiados e lavados em água corrente.
Adicione o sal (ou o molho de soja) e salteie por alguns minutos.
Desligue o fogo e, se desejar, adicione seus aromas favoritos.
ALTERNATIVA: saltear por alguns minutos os brotos em um refogado de cebola.
Eles permanecem sempre crocantes e al dente.
USAR os brotos de bambu
Os broto de bambu pré-cozidos podem ser adicionados no final em várias preparações (simplesmente lavados ou aquecidos por poucos minutos na frigideira):
– na pizza
– aos vegetais salteados no wok
– aos cogumelos
– ao arroz cozido a vapor
– às sopas
– aos caldos asiáticos
– ao molho da massa
– nas saladas mistas
– à massa fria
EXPERIMENTE a salada de Bambu
EXPERIMENTE a salada de Bambu
COMBINAÇÕES para todos
Um acompanhamento oriental para combinar com pratos principais de: tofu, seitan, peixe ou carne.
Os brotos de bambu podem ser comidos crus?
Não, é fortemente desaconselhado comê-los crus. Algumas variedades contêm compostos cianogênicos naturais que podem ser tóxicos se não devidamente cozidos. Cozinhá-los é, portanto, essencial não apenas para a digestibilidade, mas também para a segurança alimentar.
Como preparar brotos de bambu frescos?
Descasque com cuidado os brotos de bambu frescos, pois as folhas externas podem ser duras e pontiagudas. Ferva em bastante água por 20-30 minutos para eliminar as toxinas e amaciá-los.
Qual é a melhor maneira de cozinhar brotos de bambu?
Os brotos de bambu, uma vez fervidos, são muito versáteis: podem ser salteados na frigideira, adicionados a sopas ou curries, ou ainda marinados.
Também podem ser usados os de lata ou a vácuo?
Absolutamente sim! Os brotos de bambu enlatados ou a vácuo já são pré-cozidos, portanto prontos para uso. É sempre bom lavá-los sob água corrente para eliminar quaisquer conservantes ou líquidos de conservação antes de usá-los na cozinha.
Os brotos de bambu são saudáveis?
Sim, são um alimento leve, baixo em calorias e rico em fibras, potássio e antioxidantes. São ideais para quem segue uma dieta saudável e equilibrada e se adaptam perfeitamente a regimes vegetarianos ou veganos.
Que gosto têm os brotos de bambu?
O sabor é muito delicado, tendendo ao neutro, com leves notas herbáceas. Isso os torna perfeitos para combinar com outros ingredientes mais aromáticos, pois absorvem bem os sabores e temperos com os quais são cozidos.
