A cecina é uma receita de origens antigas e difundida por toda a Itália. Um prato simples, uma torta salgada baixa: fácil de preparar, rápida, substanciosa e muito saborosa. Agrada a todos. Pode ser apreciada como entrada, prato principal vegano acompanhado de verduras, lanche salgado…
É feita com poucos ingredientes: água, farinha de grão-de-bico, azeite de oliva extra virgem, sal.
Duas são as formas de cozimento que alterno na minha cozinha:
– NA FRIGIDEIRA: em 10 minutos fica pronta.
– NO FORNO (elétrico ou a lenha).
Se a preparação rápida (sem descanso) causa inchaço, é melhor deixar a massa da cecina descansar algumas horas antes de cozinhá-la.
Receita para todos: sem glúten, sem ovos, sem fermento, sem leite.
Perfeita para celíacos e intolerantes à lactose.
Outros nomes pelos quais é conhecida nas várias regiões italianas: cecìna pisana, cinque e cinque, fainà, fainè, faine alla sassarese, farifrittata, farinata de grão-de-bico, farinata genovesa, farinata ligure, socca piemontesa, torta de grão-de-bico, torta livornese…
SAZONALIDADE da farinha de grão-de-bico: disponível o ano todo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 2 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Potência 353,50 (Kcal)
- Instrumentos 28,91 (g) dos quais açúcares 5,43 (g)
- Proteínas 11,20 (g)
- Gordura 22,01 (g) dos quais saturados 3,01 (g)dos quais insaturados 2,24 (g)
- Fibras 5,40 (g)
- Sódio 229,79 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 135 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cecina na frigideira (2 fritadas d.20 -22)
- 100 g farinha de grão-de-bico
- 200 g água
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem (cerca de 30 g + para untar a panela)
- a gosto sal
Ferramentas
- Tigela
- Batedor de mão
- Frigideira para crepes ou forma de forno baixa
- Espumadeira
Cecina na frigideira
Em uma tigela coloque: a farinha de grão-de-bico (100 g) e o sal.
Adicione um pouco de água de cada vez (para um total de 200 g) e misture com um batedor de mão (para evitar a formação de grumos).
Adicione duas colheres de azeite de oliva extra virgem e continue a mexer para emulsionar. Opcionalmente, adicione uma pitada de especiarias: manjericão seco, cominho, curry, cúrcuma, páprica, pimenta, pimenta vermelha, orégano, alecrim, tomilho…
Aqueça uma frigideira antiaderente d.22 com um fio de óleo e despeje metade da massa.
Quando as bordas da fritada estiverem secas, abaixe o fogo. Quando a superfície da farinata de grão-de-bico estiver seca e as bordas firmes, vire-a e termine o cozimento do outro lado.
Ingredientes
– 150 g de farinha de grão-de-bico
– 400 g de água
– 3 colheres de azeite extravirgem (40 – 50 g)
– a gosto de sal fino
Procedimento
Na água (g 400) dissolva um pouco de sal.
Em uma tigela dissolver 150 g de farinha de grão-de-bico com metade da água, mexendo com um batedor de mão. Em seguida, adicione a água restante e continue a mexer até formar um creme homogêneo.
Cubra tudo e deixe descansar (à temperatura ambiente no inverno – na geladeira no verão), por pelo menos 2 horas ou até uma noite inteira (o tempo de descanso recomendado é de 4 – 5 horas).
Após o descanso, remova com a espumadeira a eventual espuma formada. Adicione 3 colheres de azeite extravirgem de oliva e misture tudo.
Despeje a massa em um tabuleiro de forno d.26 untado (se usar uma forma de silicone não precisa untar). Polvilhe com cominho ou alecrim picado.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220° (em forno ventilado a 200°) por cerca de 15 minutos, em uma prateleira alta, ou até formar uma crosta dourada por cima.
Sirva quente com uma pitada de pimenta moída na hora (ou pimenta vermelha ou páprica).
COMBINAÇÕES – Farinata de grão-de-bico com o que se come?
– com legumes cozidos (brócolis, cenouras, chicória, couve-flor, acelga, feijão-verde, batatas, ervilhas, abóbora…): adicione os legumes picados na massa e depois cozinhe.
– com verduras cruas (alcachofras, cebolas, pimentões, tomate, alho-poró, radicchio, abóbora, abobrinha…): despeje em uma forma untada a massa e por cima a verdura preferida em pedaços pequenos ou em fatias finas.
– com sobras de massa, molhos, verduras cozidas: aqueça as verduras em uma panela pequena (baixa e antiaderente) e depois despeje por cima a massa de grão-de-bico. Depois cozinhe e vire para terminar o cozimento.
Experimente saborear com guacamole.
Acompanhe com um bom copo de vinho tinto ou cerveja gelada.
Versão LIGHT
Para uma versão leve, use menos óleo.
A cecina é ótima também para um café da manhã vegetal e proteico.
A farinata de grão-de-bico é uma receita fit e saudável recomendada pelo dr. Franco Berrino (alimentação saudável para prevenir o câncer) e pelo dr. Mozzi (dieta do grupo sanguíneo).
CURIOSIDADES
Por que deixar a massa da cecina descansar?
– para reidratar a farinha de grão-de-bico
– para torná-la mais digerível e evitar problemas de inchaço
Por que não se deve usar tampas no cozimento da farinata de grão-de-bico?
– a farinata precisa secar, enquanto cobri-la com tampa a umedece
O que é o texto?
É uma forma de forno em cobre estanho tradicionalmente usada para cozinhar a cecina.
Para simular o cozimento de um FORNO a lenha
Aqueça o forno elétrico estático a 250° e deixe na temperatura máxima por pelo menos 15 minutos. Coloque a forma (texto) por cinco minutos no forno a 250°, depois retire, unte generosamente com azeite extra e despeje o líquido da cecina. Coloque no forno na parte alta e após cerca de 10 minutos ligue o grill. Verifique o cozimento, o tempo total será de cerca de 20 minutos.
AQUI a técnica para o cozimento da farinata de grão-de-bico no forno a lenha.
