A receita vegana de cicerchie ensopadas é fácil, para um resultado garantido a cozedura deve ser lenta e prolongada. Seu sabor e sua consistência vão te surpreender. As cicerchie ao molho têm o gosto da culinária da vovó. Você escolhe como usá-las: prato único, acompanhamento, sopa ou purê.
O que são as CICERCHIE?
São uma leguminosa antiga das Marcas e da Úmbria disseminada por todo o centro e sul da Itália. Existem várias variedades: cicerchie da Murgia, Serra dei Conti (menor, necessita de molho e tempos de cozedura mais curtos comparado com outros tipos)…
Secas parecem pequenas pedras irregulares e de cor clara. De sabor muito gostoso e ao mesmo tempo delicado. São ricas em proteínas e ferro. Para evitar seu discutido efeito tóxico, basta usá-las esporadicamente, fazer um longo molho e uma cozedura lenta e prolongada.
A cicerchia é similar à fava, ao grão-de-bico e à ervilha.
Se você tiver cicerchie descascadas, experimente preparar a salada com legumes secos.
SAZONALIDADE das #cicerchie secas: o ano todo. Melhor consumi-las dentro de um ano, ou no máximo dois após a colheita (quanto mais tempo passa, mais os legumes secos requerem um molho e uma cozedura prolongados).
RECEITAS com legumes pouco conhecidos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Cicerchie ensopadas
- 200 g Cicerchie secas
- 800 ml Água
- 1 ramo Alecrim
- 2 folhas sálvia
- 1 cebola (cerca de 150 g)
- 1 dente Alho
- 100 g água do cozimento das cicerchie (ou a necessária)
- 1 colher de sopa Azeite de oliva extravirgem (cerca de 10 g)
- 200 g Purê de tomate (ou polpa de tomate)
- q.b. Sal
Ferramentas
- Panela com tampa
- Tábua de corte
- Faca
COZEDURA das cicerchie
Lavar as cicerchie secas e colocá-las de molho por pelo menos 24 horas. Trocar a água duas – três vezes.
Após o molho, colocá-las para cozinhar em uma panela junto com água fria, o ramo de alecrim e de sálvia. NÃO salgar. Levar à ebulição e continuar a cozedura em fogo baixo por 2 horas ou mais (os tempos dependem da variedade de cicerchia).
Uma vez prontas, desligar o fogo e deixá-las na água de cozimento até o uso (para evitar que endureçam por causa da mudança de temperatura).
Prepare o molho para os legumes
Em uma caçarola, refogue em um fio de azeite (e/ou água) a cebola picada em pedaços finos. Salgar e, se desejar, adicionar um dente de alho.
Adicionar as cicerchie cozidas, o purê de tomate e parte da água de cozimento. Cozinhar até o fim.
Servir as cicerchie ensopadas como acompanhamento ou sobre uma fatia de pão torrado.
ALTERNATIVAS e VARIAÇÕES
A cozedura das cicerchie na panela de pressão reduz os tempos a um terço.
Uma vez cozidas as cicerchie:
° adicionar vegetais ou batatas para preparar uma sopa
° triturar com parte da água de cozimento para obter um excelente creme
ALÉM DISSO: as cicerchie ao tomate são deliciosas combinadas com massa (ou maltagliati) para um molho incrível.
