O pesto de couve negra é uma receita simples e rápida de preparar. Um molho de inverno delicioso com sabor toscano em alternativa ao pesto genovês com manjericão (tipicamente de verão). Minha família adora. Perfeito para crostini e como molho para massa, este pesto combina o sabor robusto da couve negra com a crocância de amêndoas e/ou nozes. Prepara-se facilmente com o triturador ou com o Bimby, podendo ser apreciado cru ou cozido, oferecendo versatilidade na cozinha.
TEMPORADA melhor para a colheita da couve #negra (ou #crespa #kale): de novembro a abril
(após as primeiras geadas, torna-se mais tenra e saborosa)
#frutassecas #amendoim #amêndoas #nozes #avelãs #pinolis #pistaches – disponíveis o ano todo
COZINHAR a couve negra
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 porções
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 50,56 (Kcal)
- Instrumentos 1,68 (g) dos quais açúcares 0,57 (g)
- Proteínas 0,99 (g)
- Gordura 4,82 (g) dos quais saturados 0,57 (g)dos quais insaturados 1,66 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 103,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 28 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de couve negra
a mesma receita pode ser preparada com couve crespa (nome em inglês Kale)
- 6 folhas couve negra (cerca de 200 g)
- 30 g amêndoas (e/ou nozes, pinolis*)
- 40 g água (de cozimento da couve negra)
- 25 g azeite extravirgem (ou mais)
- q.b. sal
- 1/4 dente Alho
- 1 pitada pimenta em pó (ou páprica)
Ferramentas
- Panela
- Triturador
Pesto de couve negra
Para um pesto de couve negra crua utilize apenas as folhas mais tenras e centrais.
1. Lavar as folhas de couve negra e retirar a nervura central e dura. AQUI o vídeo de como limpar rapidamente a couve negra crespa ou o Kale.
2. Branqueá-las em pouca água quente por cerca de 3 minutos ou em panela de pressão por um minuto (quem tem problemas para digerir alho pode fervê-lo junto com a couve negra).
3. Escorrer as folhas de couve negra cozidas e reservar a água de cozimento.
4. Em um pilão (ou em um mixer triturador), primeiro moer as frutas secas junto com o alho (sem o miolo), a pimenta e o sal. Em seguida, adicionar as folhas de couve negra cozidas e um pouco da água de cozimento.
5. Amassar (ou triturar) tudo e, se necessário, adicionar azeite extravirgem e/ou mais água de cozimento (a quantidade necessária para obter uma consistência suave e cremosa).
VARIAÇÕES
* como frutas secas (descascadas ou peladas) podem ser usadas: castanhas de caju, amêndoas, avelãs, nozes, pinolis, pistaches…
Como UTILIZAR com a massa o PESTO DE COUVE NEGRA
Cozinhar a massa em bastante água salgada, escorrê-la al dente e temperá-la com o pesto de couve negra diluído com um pouco de água de cozimento e/ou mais azeite extravirgem.
Adicionar uma colher por pessoa de queijo ralado e/ou pecorino (para veganos: uma pitada de fermento nutricional).
Mexer e servir.
ESPECIAL como
Molho para massa, nas lasanhas, na pizza, como dip (deve ser bem líquido), em uma fatia de pão.
Para uma bruschetta ou crostino vegetal
Colocar sobre pão toscano torrado, uma fatia de queijo (tipo caciotta, scamorza, taleggio) e depois espalhar bastante pesto de couve negra por cima.
CONSERVAÇÃO do pesto de couve negra
Conservar o pesto de couve negra em recipientes herméticos e regar sua superfície com um fio de azeite de oliva extravirgem, para evitar a formação de mofo e a oxidação.
Na geladeira, conserva-se por uma semana.
No freezer, conserva-se por seis meses.
