Bolo mimosa com abacaxi caramelizado
O bolo mimosa com abacaxi caramelizado é uma sobremesa deliciosa feita com camadas de pão-de-ló, embebidas com uma calda (com ou sem álcool, ou ao leite) e recheadas com creme diplomata (=creme de confeiteiro + chantilly). Depois, o bolo é coberto com creme diplomata ou apenas chantilly (ou seja, creme de leite batido adoçado, não confundir com creme de leite fresco sem adição) e finalizado na superfície com pequenos cubinhos de pão-de-ló que, no conjunto, fazem o bolo parecer um maço de flores mimosa.
As mimosas são o flor símbolo do Dia da Mulher e, como este bolo lembra a mimosa no aspecto, é costume prepará-lo no 8 de março para essa data, mas também no Páscoa, no Dia das Mães, na primavera ou como bolo de aniversário.
A receita clássica do bolo mimosa é com abacaxi (a minha é ainda mais gostosa porque o abacaxi é caramelizado), mas, por ser uma delícia, surgiram muitas variantes: de chocolate, com morangos, abacaxi e gotas de chocolate, ao limoncello, etc.
O bolo mimosa é uma sobremesa sensacional porque é composto por camadas macias de pão-de-ló, recheadas com um creme diplomata super gostoso (obtido pela união do creme de confeiteiro e do chantilly). Na prática é uma sobremesa elegante e irresistível!!!
A preparação deste bolo pode parecer complexa, MAS se você dividir em etapas, vai facilitar bastante o trabalho. Por exemplo: o pão-de-ló, o creme de confeiteiro e o abacaxi caramelizado é melhor preparar no dia anterior ao montagem, não só para agilizar, mas também por questões técnicas (como explicarei mais adiante). De qualquer forma, não se preocupe: explico passo a passo todos os procedimentos, você não vai errar!
Passos preliminares importantes antes de começar:
1) Para preparar o pão-de-ló é fundamental que: os ovos sejam frescos e estejam em temperatura ambiente, a farinha esteja peneirada e NUNCA se acrescente fermento.
2) Preaqueça o forno estático a 165°C.
3) Coloque no frigorífico o creme de leite fresco para bater, a tigela (preferencialmente de aço inox) e os batedores (do batedor elétrico).
Pode interessar também:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher, Dia das Mães
Ingredientes para o Bolo mimosa com abacaxi caramelizado
- 6 ovos inteiros
- 180 g farinha 00 (eu uso Caputo pasticceria)
- 180 g açúcar granulado (preferencialmente açúcar fino Zefiro)
- 10 ml extrato de baunilha
- 3 limões (raspados)
- 1 g sal fino
- 250 ml água
- 100 g açúcar granulado
- 10 ml Grand Marnier (ou Strega ou Maraschino ou Limoncello)
- 4 fatias abacaxi em conserva
- 10 g manteiga
- 30 g açúcar granulado
- 30 ml licor (Grand Marnier, maraschino ou licor a gosto)
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 120 g açúcar granulado
- 50 g amido de milho
- 3 limões (raspados)
- 500 ml creme de leite fresco para bater
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 5 ml extrato de baunilha
- 10 ml leite integral
- flores comestíveis (opcional)
Ferramentas para o Bolo mimosa com abacaxi caramelizado
- Tigelas
- Batedor elétrico
- Ralador
- Tábua de corte
- Forma com aro removível 20 cm, altura 7 cm
- Frasco para caldas bolos e pão-de-ló
Passos para o Bolo mimosa com abacaxi caramelizado
Na tigela da batedeira planetária coloque os 4 ovos inteiros e, com o batedor de arame, bata por um minuto. Adicione a essência de baunilha, a raspas de 3 limões e o sal fino. Em seguida junte o açúcar e bata 5 minutos em velocidade média (para dar estabilidade à mistura), depois aumente a velocidade ao máximo e continue batendo por mais cerca de 15 minutos até que os ovos fiquem em fita e “escrevam” (ou seja, quando ao levantar o batedor a mistura desce sem afundar e desaparecer imediatamente, como na foto).
Neste ponto, desligue a batedeira e adicione a farinha (já peneirada) por um coador, aos poucos, em 3-4 vezes. Não acrescente mais farinha enquanto a primeira porção não tiver sido incorporada; misture delicadamente de baixo para cima com a ajuda de um batedor manual.
Despeje a massa delicadamente em uma forma com aro removível de 20 cm, altura 7 cm, untada e enfarinhada, sem bater para não eliminar as bolhas da superfície. Leve ao forno estático preaquecido a 165°C por cerca de 30 minutos (depende do seu forno, faça o teste do palito). NÃO abra a porta do forno durante o cozimento.
Retire o pão-de-ló do forno, desenforme e, se possível, coloque sobre uma grade. Cubra com um pano e deixe esfriar completamente antes de cortar (pelo menos 12 horas, portanto é melhor prepará-lo no dia anterior).
Pegue uma panelinha e coloque 250 ml de água e 100 g de açúcar; assim que a calda ferver, desligue o fogo e deixe amornar (não antes, para que o álcool do licor não evapore) e acrescente 10 ml do licor escolhido (eu uso Grand Marnier). Deixe a calda esfriar completamente antes de usá-la.
Pegue uma frigideira pequena e derreta os 10 g de manteiga; junte as 4 fatias de abacaxi cortadas em cubinhos pequenos e refogue em fogo alto por 1 minuto. Em seguida adicione os 30 g de açúcar e caramelize em fogo médio/alto por cerca de 2-3 minutos. Por fim, despeje os 30 ml do licor escolhido (eu uso Grand Marnier) e deixe apurar até que o líquido evapore (leva uns 3 minutos).
Pegue uma panelinha e aqueça 500 ml de leite integral fresco com as raspas de 3 limões e 5 ml de extrato de baunilha. Assim que começar a ferver, desligue, tampe a panela e deixe o leite em infusão por 10 minutos.
Em uma panela de fundo grosso, coloque as 4 gemas e bata com as varetas elétricas por 5 minutos com os 120 g de açúcar (devem ficar mais clarinhas). Em seguida acrescente os 50 g de amido de milho e continue batendo por 2 minutos. Por fim, adicione lentamente o leite quente (cuidado para não formar grumos) e leve ao fogo, mexendo, até que o creme de confeiteiro engrosse (leva cerca de 4 minutos).
O resultado deve ser um creme liso e aveludado.
Espalhe alguns grãos de açúcar na superfície (dica para evitar a formação de filme) e cubra a tigela com filme plástico. Deixe o creme esfriar completamente na geladeira.
Retire da geladeira o creme de leite fresco para bater, a tigela e os batedores.
Coloque na tigela fria 500 ml de creme de leite fresco e 10 ml de leite integral e comece a bater com os batedores frios do batedor elétrico até ver que começa a engrossar.
Nesse ponto junte 5 ml de extrato de baunilha e 100 g de açúcar de confeiteiro e bata até que, ao virar a tigela de cabeça para baixo, o chantilly não caia (leva cerca de 6-7 minutos).
Importante: para um creme diplomata perfeito, liso e aveludado, é fundamental que o creme de confeiteiro e o chantilly estejam na mesma temperatura.
Retire o creme de confeiteiro da geladeira (se houver grumos, passe por uma peneira) e adicione 150 g de chantilly frio. Misture com uma espátula até obter um creme diplomata liso e homogêneo.
Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar para montar o bolo mimosa.
Pegue o pão-de-ló, remova toda a parte mais escura e divida-o em 3 camadas.
Corte a camada central do pão-de-ló primeiro em tiras e depois em cubinhos pequenos.
Coloque a base do pão-de-ló no prato de servir, embeba uniformemente com a calda preparada, cubra a superfície com parte do creme diplomata e disponha os cubinhos de abacaxi caramelizado.
Embeba com o frasco para calda o disco de cobertura cortado e posicione-o sobre a camada de creme diplomata e abacaxi. Cubra todo o disco de pão-de-ló com o creme diplomata restante (inclusive as laterais) e nivele bem com a espátula para confeitaria.
Cubra o bolo mimosa uniformemente com os cubinhos de pão-de-ló, pressionando levemente e tentando dar uma forma de cúpula.
Acabamentos finais no bolo mimosa e leve-o à geladeira por pelo menos duas horas antes de consumir, de preferência de um dia para o outro.
Na hora de servir decore a gosto; eu usei flores comestíveis.
Notas e Dicas para o Bolo mimosa com abacaxi caramelizado
5 dicas para obter um Bolo Mimosa perfeito, erros a evitar:
1) Fazer um creme de confeiteiro muito ralo: o creme precisa ser consistente porque tem de sustentar as camadas do pão-de-ló; por isso eu uso amido de milho em vez de farinha;
2) Não remover a camada externa do pão-de-ló: é importante usar apenas as camadas mais macias do pão-de-ló;
3) Molhar os cubinhos de pão-de-ló para a decoração: se os cubinhos não estiverem secos, o efeito mimosa não será obtido. Ainda assim, eles não ficarão secos, pois o creme diplomata por baixo os tornará moles e saborosos;
4) Encharcar demais as camadas: não exagere na calda, caso contrário ela diluirá demais o recheio e o risco é obter um bolo desestruturado que não segura o corte em fatias;
5) Não deixar descansar na geladeira: o bolo mimosa possui uma estrutura pesada que precisa de repouso; caso contrário não suportará o corte. Portanto, depois de pronto, é necessário deixar o bolo mimosa repousar pelo menos duas horas antes de servir; ainda melhor se for preparado no dia anterior.
Calda alternativa
Calda sem álcool: 250 ml de água, 100 g de açúcar granulado, aromatizantes (raspas de frutas, baunilha etc.) mesmo procedimento da calda com álcool.
Calda ao leite: 100 ml de água, 180 ml de leite, 70 g de açúcar granulado. Procedimento: coloque água e açúcar numa panelinha, assim que ferver retire do fogo, deixe amornar e adicione o leite; então deixe a calda esfriar completamente antes de usá-la.
Dicas de compras !!!
Eu bati o chantilly rápido e sem grumos com este batedor elétrico que tem um motor potente de 500 W e 9 acessórios.
Para embebedar o pão-de-ló de forma perfeita e uniforme, este frasco para caldas é insubstituível.
Para cortar o abacaxi em cubinhos, também usei este prática tábua de bambu com duas bandejas laterais integradas (uma para os alimentos cortados e outra para os descartes).
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as origens e a história do Bolo Mimosa ?
O bolo mimosa foi inventado em Rieti, nos anos 60, pelo restaurateur Adelmo Renzi: a sua receita original ainda é secreta. Esse bolo ficou guardado no restaurante até maio de 1962, quando Adelmo o levou a Sanremo para um concurso de pastelaria, com a intenção de homenagear a cidade das flores. A mimosa venceu o concurso e ficou famosa em Sanremo e em toda a Itália. Somente mais tarde passou a ser associada ao Dia Internacional da Mulher, que havia adotado a mimosa como símbolo.
Como eliminar os grumos do creme de confeiteiro, quando o creme já está cozido?
Passe o creme de confeiteiro cozido por uma peneira de malha fina e você obterá um creme liso e aveludado (se os grumos se formarem durante o cozimento, depois de pronto bata com um mixer de imersão).
Como conservar o Bolo Mimosa ?
O bolo mimosa conserva-se na geladeira coberto levemente com papel alumínio por até 3 dias. Você pode congelar o bolo mimosa em fatias dentro de recipientes apropriados e mantê-lo no freezer por até dois meses.
