O macarrão com cogumelos porcini é uma receita rápida, essencial, perfumada e deliciosa; baseada na qualidade do ingrediente principal: sua majestade o porcini, o mais requintado e apreciado entre os cogumelos. Um prato clássico da tradição italiana.
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SAZONALIDADE dos #cogumelos #porcini (Brise trentinas): primavera e principalmente outono.
Se congelados ou secos, durante todo o ano.
RECEITAS com cogumelos
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 230,31 (Kcal)
- Instrumentos 27,04 (g) dos quais açúcares 1,46 (g)
- Proteínas 9,60 (g)
- Gordura 8,65 (g) dos quais saturados 1,17 (g)dos quais insaturados 0,49 (g)
- Fibras 4,71 (g)
- Sódio 336,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Macarrão com cogumelos porcini
- 320 g macarrão (eu usei fusilli)
- 400 g Cogumelos porcini (frescos ou congelados)
- 1 dente Alho
- 30 g azeite de oliva extravirgem (para vegetarianos: manteiga de montanha)
- a gosto Sal
- 1 folha louro (seco)
- Meio copo vinho branco
- a gosto Salsa
- a gosto fermento nutricional (para vegetarianos: queijo ralado ou um queijo cremoso)
Para tornar o macarrão mais cremoso, ao final do cozimento adicione e misture manteiga (de soja para veganos) ou use um queijo cremoso como queijo de cabra fresco, casatella, crescenza, queijo para barrar (tipo Philadelphia), gorgonzola, mascarpone, robiola, scacquerone, stracchino, taleggio ou mesmo ricota diluída com um pouco de leite.
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Leia no final as sugestões da nutricionista.
Ferramentas
- Faca com lâmina lisa
- Panela
- Concha
- Panela para macarrão
- Escorredor
Macarrão com cogumelos porcini
Antes de tudo, limpe delicadamente os porcini (AQUI como fazer)
Em uma frigideira grande, coloque o azeite (e/ou a manteiga) com o alho inteiro (com casca e ligeiramente esmagado entre as mãos) e a folha de louro, depois adicione os cogumelos cortados em fatias finas ao longo do comprimento, salgue.
Cozinhe por pelo menos 15 minutos, mexendo. Se necessário, adicione água do cozimento do macarrão ou borrife com vinho branco.
Para obter uma consistência mais cremosa, adicione ao molho de porcini um queijo cremoso e misture até dissolver completamente. Se necessário, adicione um pouco de água para alcançar a densidade desejada.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água salgada. Escorra al dente e coloque na frigideira com os cogumelos porcini, salteie.
Sirva o macarrão com os porcini quente e acompanhe com salsa fresca.
OS CONSELHOS DE SARA
Para realçar todo o intenso sabor dos porcini, sugiro saborear o macarrão com os cogumelos porcini com simplicidade, sem a adição de outros sabores e aromas.
VARIANTES do macarrão com cogumelos Porcini
– experimente usar creme de leite em substituição ao azeite, a ser adicionado no final ao macarrão durante o cozimento na frigideira
– substitua os cogumelos frescos por porcini congelados
– experimente também as tagliatelle com cogumelos finferli
BENEFÍCIOS do macarrão com cogumelos porcini
Fala a nutricionista Rosaria Avallone: “O macarrão com cogumelos porcini é um prato saboroso e nutritivo. Os cogumelos são fonte de vitaminas do grupo B e minerais como o selênio, essencial para a função imunológica. O importante é moderar o uso de manteiga e queijos, optando por um cozimento leve.”
