A Pasta e fasoi é uma receita tradicional veneta (e não só), presente em toda a região com diferentes variantes dependendo das áreas. Um prato principal encorpado e saboroso, perfeito para dias frios, não apenas no inverno. Ótimo para saborear após um dia passado nas montanhas ao ar livre.
SAZONALIDADE dos feijões borlotti secos: o ano todo.
RECEITAS sopas comfort food
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Vêneto
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 229,76 (Kcal)
- Instrumentos 30,45 (g) dos quais açúcares 3,10 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Gordura 8,95 (g) dos quais saturados 2,90 (g)dos quais insaturados 5,86 (g)
- Fibras 5,37 (g)
- Sódio 567,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 403 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta e fasoi
- 300 g feijões secos (borlotti de Lamon)
- 1500 g água
- 2 folhas louro (seco)
- 2 dentes alho (descascado e sem o miolo)
- 50 g lardo (ou pancetta)
- 1 cenoura
- 1 alho-poró (ou cebola)
- 1 talo aipo
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
- 200 g massa (cubos ou talharim picado)
- 2 folhas sálvia
- 2 colheres extrato de tomate
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela de pressão
- Copo para mixer de imersão
- Mixer de imersão
Pasta e fasoi
DEMOLHO
Deixar os feijões secos de molho em água fria por pelo menos 12 horas (uma noite) ou até por 48 horas (2 dias), trocando a água algumas vezes.
PREPARO
Cozinhar os feijões
Escorrer os feijões demolhados e transferi-los para a panela de pressão (ou uma panela de aço ou barro) com um litro e meio de água, um dente de alho e as folhas de louro. Cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos após o apito (ou 60 minutos após a fervura se em panela tradicional), desligar o fogo e deixar os feijões em seu interior.
Preparar o refogado
Enquanto isso, picar o lardo, um dente de alho, a cenoura, o alho-poró, o aipo e o alecrim. Colocar tudo para refogar em uma frigideira.
Despejar metade dos borlotti cozidos com uma concha de água em um recipiente adequado para batê-los com o mixer (para ser mais rápido, pode-se inserir diretamente o minipimer de imersão dentro da panela de pressão e reduzir a purê cerca da metade dos feijões).
Adicionar aos feijões e à água, o refogado de aromas e verduras e um pouco de extrato de tomate (opcional). Levar novamente a fervura a pasta e fasoi, ajustar o sal.
Adicionar a massa seca (ou fresca de ovo) e cozinhar até ficar no ponto.
Servir a pasta e fasoi com um fio de azeite de oliva extravirgem cru e pimenta moída na hora.
VARIANTES
Para uma consistência mais encorpada da pasta e fasoi, adicionar uma batata ao cozimento dos feijões, para batê-la antes de adicionar a massa.
Para uma versão mais leve – light: usar azeite de oliva extravirgem em substituição ao lardo e/ou pancetta.
No passado, em substituição ao lardo usava-se a cotenna (ou pele) de porco, que deve ser previamente fervida em água por 5 minutos para depois ser escorrida e raspada.
CURIOSIDADES
Os feijões secos após o demolho dobram de peso.
