As Empanadas assadas são uma preparação de origem espanhola. Neste verão, eu visitei o norte da Espanha e tive a oportunidade de fazer refeições rápidas com esses saborosos pastéis de pão ricamente recheados.
A receita original (ou as receitas visto a grande variedade de interpretações desta preparação, tanto na massa quanto no recheio) é preparada com farinha de milho, banha e é sem fermento (e portanto sem fermentação). Além disso, o recheio é geralmente de carne finamente picada, cebola, azeitonas, ovos cozidos, ou de verduras ou até de peixe.
Eu, preparando-as pela primeira vez, preferi usar fermento (de massa madre seca) e azeite de oliva extra virgem para um resultado mais leve – light. Então, para o recheio, escolhi saborosos pimentões combinados com atum.
SAZONALIDADE dos #pimentões – de maio a outubro.
RECEITAS com pimentões
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Empanadas assadas
- 300 g Farinha de espelta (ou farinha 0)
- 10 g fermento de massa madre seco
- Açúcar (1 g)
- 150 g Água (à temperatura ambiente)
- 25 g Azeite de oliva extra virgem (uma colher)
- 8 g Sal fino
- Cebola (150 g)
- 4 Pimentões tipo friggitelli ou topepo (350 g)
- Alho (opcional)
- q.b. Azeite de oliva extra virgem
- q.b. Sal
- Páprica (ou pimenta)
- 160 g atum enlatado (1 ou 2 latas)
- 150 g Presunto cozido (ou outro fatiado à escolha)
- 200 g queijo scamorza (ou outro queijo de massa filante)
- q.b. leite e azeite de oliva extra virgem (ou um ovo)
- q.b. Sementes de gergelim (e/ou de papoula)
Empanadas assadas
Preparar a massa
Misture a farinha com o fermento, o açúcar, a água e o azeite de oliva por cerca de 5 minutos, depois adicione o sal e continue por mais 10 minutos. Cubra a massa e coloque-a em um local sem corrente de ar, deixando-a crescer até dobrar de tamanho, cerca de 4 horas.
Preparar o recheio
Lave e corte a cebola em fatias finas, refogue-a em uma panela grande com um fio de azeite e um pouco de água, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho inteiro, a páprica e salgue.
Enquanto isso, limpe e lave os pimentões: retire o cabo, corte-os ao meio e remova os filamentos e as sementes internas. Corte-os em pedaços pequenos e adicione-os à cebola. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Seque bem. Desligue o fogo. Adicione o atum enlatado picado e misture tudo. Deixe esfriar.
COMPOSIÇÃO
Divida a massa levedada em 6 partes. Forme pequenas bolas, enfarinhe-as levemente e, com a ajuda de um rolo e das mãos, estenda-as até formar um círculo com cerca de 15 centímetros de diâmetro. Fure toda a superfície com os dentes de um garfo.
Coloque o recheio no centro, deixando uma borda de cerca de 2 centímetros. Feche as empanadas dobrando-as sobre si mesmas para formar meias-luas, então sele-as bem (para evitar que o recheio rico escape) trançando a massa com os dedos ou pressionando toda a borda externa com os dentes de um garfo.
Pincele a superfície com uma emulsão de óleo e leite ou com um ovo. Polvilhe por cima com sementes de gergelim e/ou papoula.COZIMENTO
Asse em forno já quente a 200° por cerca de 30 minutos ou até ficar cozido.
As Empanadas assadas podem ser consumidas quentes, mornas e frias, sempre deliciosas.
