O Ragù cremoso é o clássico molho de carne, o mais prático de congelar e ter sempre à disposição em caso de visitas inesperadas. Cada um prepara do seu jeito, esta é a minha receita simples no estilo bolonhês. Deliciosa.
Para a receita depositada do ragù bolonhês, veja aqui.
Para uma versão sem tomate, basta não adicionar o tomate ou leia aqui. O cozimento lento e prolongado na panela, derrete a gordura naturalmente presente nela e se obtém um ragù cremoso e de sabor envolvente. Bom para temperar: macarrão, nhoques, lasanha, massa de forno, polenta, na culinária piemontesa, napolitana.
RECEITAS de outros tipos de ragù
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: cerca de 1,5 kg de ragù
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 202,01 (Kcal)
- Instrumentos 3,93 (g) dos quais açúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Gordura 12,37 (g) dos quais saturados 4,50 (g)dos quais insaturados 6,20 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sódio 531,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragù cremoso
- 1 kg carne moída (de novilha ou vitela – não muito magra)
- 1 fio óleo de amendoim (ou azeite de oliva extra virgem)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Meio talho aipo (ou mais)
- Meio dente alho (opcional)
- Meio copo vinho (branco ou tinto)
- 400 g molho de tomate
- Meia colher de chá páprica (ou pimenta ou curry)
- q.b. alecrim (picado)
- q.b. Sal
se desejar, adicione uma folha de louro seco
Ferramentas
- Tábua e faca
- Panela com tampa
- Concha
Como fazer o ragù cremoso e simples
Lave e corte os vegetais em pedaços pequenos (cebola, cenoura, alho e aipo) ou pique-os finamente com um processador de alimentos ou o Bimby.
Em uma panela, refogue todos os vegetais com um fio de óleo. Uma vez secos, adicione a carne moída e doure em fogo alto, mexendo bem para evitar a formação de grumos de carne.
Em alternativa, para um resultado mais saboroso e para permitir a reação química de Maillard: em uma ampla frigideira antiaderente refogue a carne sozinha com pouquíssimo óleo. Uma vez bem dourada, pode-se juntar à panela com os vegetais.
Despeje o vinho e depois adicione: os aromas, a polpa de tomate e um pouco de sal. Continue o cozimento em fogo baixo, o molho deve apenas ferver levemente. Tampe e cozinhe por pelo menos duas horas, mexendo de vez em quando. Só se necessário, adicione um pouco de água morna.
Alternativas e variações
🍀 Para um sabor mais intenso, substitua parte da carne por um pouco de linguiça.
🍀 Para um aroma mais intenso, adicione cogumelos secos ou algumas fatias de trufa.
🍀 Para torná-lo mais cremoso, adicione leite ou creme de leite no final do cozimento.
🍀 Para um resultado mais saboroso, deixe o ragù cozinhar lentamente por mais tempo.
🍀 Para valorizar o prato, adicione o ragù quente à massa e termine com um fio de azeite a cru.
🍀 Para um toque especial, adicione um quadradinho de chocolate amargo para realçar e suavizar o sabor.
Conservar o ragù cremoso
Uma vez frio, o ragù cremoso pode ser conservado em um recipiente hermético:
🍀 na geladeira por 3 – 4 dias
🍀 no freezer por até 3 meses
Como saber se o ragù está pronto?
O ragù está pronto quando o molho está denso, a carne está macia e o aroma é rico. A gordura se separa do molho e o sabor ácido do tomate cru desapareceu. O cozimento lento é essencial.
Como amaciar a carne do ragù?
Para amaciar a carne do ragù, é importante cozinhá-la lentamente em fogo baixo. Utilizar um pouco de líquido, como vinho, caldo ou água, ajuda a manter a carne macia e suculenta. Além disso, marinar a carne antes do cozimento ou escolher cortes mais adequados, como o pescoço ou a paleta, pode fazer a diferença.
Qual carne usar para o ragù?
Para o ragù, a carne ideal depende do resultado desejado. Em geral, escolhem-se cortes de carne que, com um cozimento lento, tornam-se macios e saborosos. A carne bovina é uma escolha comum, mas também o porco ou a linguiça podem ser utilizados para adicionar sabor e suculência.
Qual é o ragù mais gostoso?
O ragù mais gostoso varia de acordo com os gostos, mas o ragù à bolonhesa é um dos mais amados. Preparado com carne bovina e suína, refogado de vegetais, vinho tinto e tomate, é cozido lentamente para um sabor rico e profundo. Outra versão muito apreciada é o ragù napolitano, mais robusto e denso, com carne de boi e linguiça. Em qualquer caso, o melhor ragù é aquele preparado com paixão e paciência!
