RECEITA FRANGO INTEIRO ASSADO
O frango assado ao forno é um clássico eterno da culinária italiana, amado por sua simplicidade e sabor irresistível. Não é à toa que 2 de outubro foi designado como o Dia do Frango Assado, testemunhando sua popularidade. Nesta receita, vou te guiar passo a passo na preparação de um frango inteiro assado perfeito, com dicas e truques para obter uma carne suculenta e pele crocante.
A chave para um frango assado de dar água na boca está na marinada e na cocção. Vou revelar os segredos para uma marinada aromática à base de alho, ervas e especiarias, que vai realçar o sabor do frango. Você também aprenderá a ajustar os tempos e temperaturas do forno de acordo com o tamanho do frango, para um cozimento uniforme e sem erros.
Você poderá acompanhar seu frango assado ao forno com batatas, legumes grelhados ou uma salada fresca, criando uma refeição completa e deliciosa. Além disso, vou fornecer dicas úteis sobre como limpar e cortar o frango, e vou sugerir algumas variantes da marinada para personalizar a receita de acordo com seu gosto.
Seja você um cozinheiro experiente ou um iniciante, este guia permitirá que você prepare um frango assado perfeito, que conquistará o paladar de todos os seus convidados. E quem sabe, você poderá comemorar da melhor forma o próximo Dia do Frango Assado!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 301,83 (Kcal)
- Instrumentos 3,42 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 32,14 (g)
- Gordura 18,21 (g) dos quais saturados 6,03 (g)dos quais insaturados 11,70 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 750,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg frango (inteiro)
- 10 g sal grosso
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 1 colher de chá orégano
- 2 ramos alecrim
- 5 folhas sálvia
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
- q.b. azeite de oliva extra virgem (para massagear o frango)
Ferramentas
- Tigela
- Mixer
- Assadeira
PROCEDIMENTO
Primeiro o frango deve ser amarrado para manter a forma durante o cozimento. Para fazer isso, pegue um elástico próprio para forno e gire ao redor da parte final das coxas, depois estique e gire atrás do peito para mantê-lo firme.
Coloque no mixer: louro, sal grosso, sálvia, alecrim, orégano fresco e 2 dentes de alho descascados e triture tudo, depois transfira a mistura para uma tigelinha. Pegue o frango amarrado e coloque em uma assadeira, depois massageie toda a superfície com azeite de oliva extra virgem, para ajudar a aderir à mistura de especiarias. Neste ponto, cubra-o com o tempero triturado e massageie levemente para absorver. Insira um pouco da mistura de ervas também dentro do frango.
Coloque para assar o frango em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora e de tempos em tempos regue com seu próprio molho de cozimento. Após 30 minutos (dos 60 min no total) retire do forno e vire para que o cozimento seja uniforme de ambos os lados. Continue pelos 30 minutos restantes, sempre regando de vez em quando com seu molho. Quando estiver cozido (se tiver termômetro, a temperatura interna da carne deve ser de 72 graus) retire-o do forno e sirva ainda quente.
CONSERVAÇÃO
Uma vez cozido, o frango assado pode ser armazenado em um recipiente na geladeira por um dia inteiro. Com o frango restante, se quiser torná-lo ainda mais saboroso, você pode preparar a CESAR SALAD (link para receita AQUI), a famosa salada americana à base de frango assado, croutons, parmesão e bacon com molho César.
CONSELHOS
FRANGO: O frango pode ser “capoeira” ou o clássico que você encontra no açougue ou supermercado, mas certifique-se de escolher um bom frango com carne firme e não muito magra.
TEMPOS DE COZIMENTO: Os tempos de cozimento da receita são baseados em um frango de cerca de 1 kg. obviamente, isso muda dependendo do peso do frango. Se usar um frango maior, por exemplo, de 1,5 kg, considere 1 hora e meia de cozimento e também aumente a quantidade de sal (15 g) e ervas aromáticas.
VARIAÇÕES: Se quiser um resultado ainda mais suculento, pode inserir pedaços de manteiga sob a pele, tentando mantê-la o mais intacta possível para não secar a carne durante o cozimento. Outro método é injetar um pouco de manteiga derretida, especialmente no peito, usando uma seringa.
TIPOS DE MARINADA PARA FRANGO ASSADO:
Marinar é um passo fundamental para o bom resultado do frango inteiro assado, pois realça o sabor e, assim, a carne adquire um sabor aromático. Você pode escolher quais sabores usar com base em seu gosto pessoal ou na nota aromática que deseja obter. A escolha mais tradicional é tomilho e alecrim, mas se você ama sabores fortes e picantes, pode optar por páprica, alho e pimenta. Para um sabor oriental, experimente curry ou uma marinada feita com gengibre, molho de soja e limão.
COMO MARINAR O FRANGO
Primeiro, é claro, você precisará preparar a marinada com as especiarias e aromas escolhidos e depois adicionar uma generosa dose de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta. Em seguida, coloque o frango em uma assadeira e cubra com a marinada, certificando-se de molhar bem toda a carne. Você também pode massagear o frango para ajudar a absorver a mistura de aromas. É recomendável deixar o frango descansar na marinada durante a noite na geladeira.
COMO LIMPAR O FRANGO INTEIRO
Comece a limpar o frango externamente, removendo todas as penugens restantes na pele, aproximando o frango de uma chama e queimando-as para depois eliminá-las com uma pinça de cozinha. Em seguida, você deve remover a glândula que fica na extremidade do frango. Verifique também se o frango está bem limpo por dentro e lave-o bem sob água corrente, tanto interna quanto externamente. Após lavá-lo, seque bem com papel de cozinha, inclusive por dentro.
COMO CORTAR UM FRANGO INTEIRO
Se você preferir cozinhar o frango em pedaços e não inteiro, mas diante de um frango inteiro não sabe como proceder, não se preocupe, agora vou explicar como limpar e cortar um frango em poucos e simples passos. Para limpar e cortar o frango, não são necessárias habilidades especiais, apenas algumas regras e um pouco de prática. Primeiro, lave o frango sob água fria corrente, também na parte interna, depois seque-o com papel absorvente de cozinha e passe-o na chama do fogão para remover quaisquer resíduos de penas. Neste ponto, passe para o corte: um frango devidamente seccionado é divisível em 8 partes: 2 asas, 2 coxas, 2 peitos e 2 metades da caixa torácica. Com uma faca bem afiada, elimine a cauda e a gordura ao redor da cavidade. Proceda cortando ambas as asas na altura da junção do peito, se desejar, você pode eliminar a parte final das asas. Estenda uma coxa para fora puxando-a levemente e posicione a faca na altura da articulação, depois faça um corte delicado na pele e afunde a faca com decisão. Puxando a coxa com a mão, continue cortando ao longo do dorso até separar completamente a coxa. Proceda da mesma forma com a outra coxa. Neste ponto, passe para o peito do frango, separe-o com a faca do resto do frango e divida-o em duas partes. Agora o frango cortado está pronto para ser cozinhado!
CURIOSIDADES
Você sabia que desde 2021 o FRANGO ASSADO tem até um dia específico no calendário para celebrá-lo? Cai no dia 2 de outubro de todos os anos e se chama “Dia do Frango Assado”. Nesta ocasião, chefs, influenciadores, blogueiros disputam para postar fotos e receitas das melhores versões de frango assado. A razão para esta “reserva” é que, segundo as estatísticas, esse seria o segundo prato mais amado pelos italianos. Você também faz parte deste grupo?
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar e cortar o frango inteiro?
Para limpar e cortar o frango, não são necessárias habilidades especiais, apenas algumas regras e um pouco de prática. Primeiro, lave o frango sob água fria corrente, também na parte interna, depois seque-o com papel absorvente de cozinha e passe-o na chama do fogão para remover quaisquer resíduos de penas. Neste ponto, passe para o corte: um frango devidamente seccionado é divisível em 8 partes: 2 asas, 2 coxas, 2 peitos e 2 metades da caixa torácica. Com uma faca bem afiada, elimine a cauda e a gordura ao redor da cavidade. Proceda cortando ambas as asas na altura da junção do peito, se desejar, você pode eliminar a parte final das asas. Estenda uma coxa para fora puxando-a levemente e posicione a faca na altura da articulação, depois faça um corte delicado na pele e afunde a faca com decisão. Puxando a coxa com a mão, continue cortando ao longo do dorso até separar completamente a coxa. Proceda da mesma forma com a outra coxa. Neste ponto, passe para o peito do frango, separe-o com a faca do resto do frango e divida-o em duas partes. Agora o frango cortado está pronto para ser cozinhado!
Frango assado: se come com as mãos ou com garfo? O que diz o PROTOCOLO
De acordo com uma pesquisa da Doxa, 53% dos entrevistados comem frango assado com as mãos, especialmente se estiverem em casa com a família, mas a outra metade dos consumidores estaria disposta a fazê-lo se o Protocolo autorizasse. Bem, para eles há uma boa notícia: a Academia Italiana do Protocolo recentemente reescreveu as regras para saborear o frango assado sem talheres. Seria permitido comer frango com as mãos, desde que em contextos informais: em casa entre amigos, sim, mas em um restaurante de alta gastronomia, de preferência não.
Frango assado: a pele faz mal?
Quantos de nós, desde crianças, ouvimos dizer para descartar a pele do frango porque “faz mal” ou “é gordurosa”, justamente a parte mais saborosa, especialmente quando crocante. Mas é realmente assim? A pele do frango faz mal ou é um mito? A resposta é “TALVEZ”! Muito depende de como o frango é cozido: se usarmos uma quantidade exagerada de óleo, a pele vai absorver uma boa parte dele. Um cozimento mais leve, por exemplo, no espeto, nos permitiria consumir a pele, desde que sempre em uma perspectiva de consumo controlado. De vez em quando, em certas condições, é possível.
Qual é a combinação perfeita com o Frango Assado?
Certamente uma das combinações perfeitas com o frango assado, pelo menos no imaginário coletivo, é com batatas, embora do ponto de vista nutricional seja preferível usar outro acompanhamento, talvez de vegetais. De qualquer forma, batatas assadas com frango são sempre bem-vindas, pois tudo depende das quantidades e do método de cocção. Optemos talvez por batatas no vapor, mais saudáveis e menos calóricas do que as assadas!
