Hoje me aventurei na preparação do baklava doce grego de origens turcas que encontramos não só na Grécia, mas também em outros países da área balcânica e árabe.
Certamente encontramos várias versões, mas os ingredientes básicos do baklava são sempre a massa filo, as frutas secas e uma calda de água e açúcar aromatizada que o torna delicioso!
Não o sirva pela manhã no café da manhã, mas talvez coma um pedaço após o almoço com um bom café à grega….
Li várias receitas de baklavas para depois experimentar esta que ofereço a vocês com uma mistura de frutas secas (que eu tinha em abundância na despensa) como amêndoas, pistaches e nozes!
Tentei não usar muita manteiga para pincelar e depois dispor as folhas de massa phyllo na assadeira e não carregar muito açúcar na calda e… bem, gostei muito, tanto que decidi dar uma boa parte ao meu vizinho Federico, que é tão magro e pode aproveitar melhor, ah ah!
Cúmplice de ter sido por anos ajudante de cozinha em pub e restaurantes em Bolonha, adoro a cozinha grega e muitas vezes preparo molhos e moussaka para não esquecer estas ótimas preparações e estes aromas jamais esquecidos!
O QUE É A MASSA FILO? A massa filo é uma massa que encontramos em folhas finíssimas usada em países como a Grécia, Turquia e outros do Oriente Médio. É versátil, não é muito calórica, tem um cozimento breve e se adapta muito bem a receitas doces e salgadas.
A massa filo se conserva 2/3 dias na geladeira e pode ser congelada sem nenhuma consequência.
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Se você também gosta de experimentar na cozinha, deixo esta!!coleção de receitas …
COLEÇÃO DE RECEITAS GREGAS
BAKLAVA
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: forma 24 cm diâmetro
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Baklava doce grego
- 1 pacote massa filo
- 100 g nozes
- 100 g pistaches
- 100 g amêndoas
- 1 colher farinha de rosca
- 2 colheres açúcar
- 180 g manteiga (para derreter)
- 250 g água
- 300 g açúcar
- 1 unidade canela em pau
- 1 casca de limão
Ferramentas RECEITA Baklava doce grego
- Pincéis
- Assadeiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA Baklava doce grego
Para preparar o baklava doce grego, primeiro fiz a calda aquecendo na chama a água com o pau de canela, o açúcar e a casca de limão.
Derretemos a manteiga no micro-ondas ou em chama bem baixa.
Em uma tigela, colocamos a fruta escolhida, de preferência picada à faca ou com as lâminas do mixer, mas de forma intermitente para não triturá-la muito finamente.
Juntamos também o açúcar e a farinha de rosca misturando bem o recheio.
Neste ponto, realmente começamos o baklava, untando a assadeira escolhida e colocando uma folha de massa filo; se estiver muito grande, corte-a no tamanho certo, sem exceder muito as dimensões da assadeira.
Untamos imediatamente a filo e continuamos colocando um total de 5 folhas.
Lembremos sempre que a massa filo seca em um segundo, então, enquanto colocamos uma folha de cada vez, mantemos o restante coberto com um pano de prato ligeiramente molhado e torcido.
Agora fazemos uma primeira camada de recheio com as frutas secas e depois continuamos a posicionar as folhas de massa filo, sempre untadas, uma de cada vez.
Temos então para o baklava camadas de 5 folhas de filo e 1 camada de recheio, terminando com a filo untada.
Com uma faca bem afiada, trace na massa muitos losangos, como você vê em uma foto da receita, e coloque uma ponta de faca do recheio restante após os recheios.
Asse o baklava doce grego com massa filo e recheio de frutas secas a 170°C por cerca de 45 minutos em forno estático, deixando dourar e quase tostar a superfície.
Deixe esfriar e depois regue com a calda, deixando então o doce grego baklavas descansar por pelo menos 7/8 horas.
É claramente um doce forte com sabor intenso, e pouco já basta para saborear os gostos e aromas mediterrâneos e orientais.
Bom apetite!
Annalisa
