O bensone doce típico de Modena me lembra muito outro doce da tradição regional, que é a “minha” brazadela romagnola” que contém os mesmos ingredientes genuínos e simples mas não tem o recheio de geleia ou savor dentro.
O bensone clássico de Modena também é chamado de balsone ou bassolano e acredito que seja o doce mais conhecido desta província emiliana, que devo dizer é riquíssima em alimentos e comidas característicos e de grande sabor como, por exemplo, o Torta Barozzi!
A receita caseira do bensone de forma clássica oval é certamente transmitida de família em família e é feita com ingredientes que sempre temos na despensa e é a mesma há anos com farinha, açúcar, ovos, manteiga, leite e mel ou açúcar.
O recheio do bensone receita doce modenese é opcional, mas eu que tinha na geladeira uma incrível geleia de frutas vermelhas não resisti e coloquei em grande quantidade, talvez demais!
É o doce clássico da tradição de Modena que é perfeito em todas as horas do dia, desde o café da manhã até o almoço, talvez mergulhado no Lambrusco, e à tarde acompanhado de um copo de suco de fruta para os pequenos!
O nome do doce bensone talvez derive do francês pain de son, ou seja, pão de farelo, porque antigamente era usada uma farinha mais grossa, não peneirada, para preparar este “bolo” modenese.
Mas para outros tem uma etimologia mais romântica, ou seja, a palavra bensone deriva de “pain de bendson”, ou seja, pão para a bênção, porque na ocasião do Sábado Santo e outras celebrações religiosas era costume abençoar os doces na igreja!
Como eu disse acima e como eu fiz, o bensone doce modenese com a massa semelhante ao bolo pode ser recheado com a compota ou geleia de preferência e também com o savor, que é uma espécie de geleia ou conserva doce feita com mosto de uva e frutas variadas, com sabor intenso e cor muito escura.
O savor como a sapa são preparações típicas romagnolas que a Maria, minha mãe já falecida, fazia sempre em setembro nos tempos da colheita da uva e o perfume se espalhava por toda a casa!
O doce de Modena bensone é um P.A.T., ou seja, um produto agroalimentar tradicional, portanto, faz parte de uma lista definida e especial redigida pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais que registra e classifica as especialidades alimentares italianas.
Para rechear o bensone modenese é necessário fazer um quadrado com a massa, rechear deixando as bordas livres, fechar como um livro, colocando a costura para baixo para que se sele sozinha durante a cozedura, pincelar com leite, polvilhar com açúcar granulado e, em seguida, colocá-lo no forno para assar!
Nem vou te contar o aroma que fica pela casa….
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Deixo para vocês outras receitas deliciosas e saborosas da minha região Emilia-Romagna…
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 2 ovos
- 1 gema
- 200 g açúcar
- 150 g manteiga (macia)
- 1 limão (apenas a casca ralada)
- 1 pacotinho fermento em pó para doces
- q.b. leite
- 400 g geleia (para mim frutas vermelhas)
- q.b. leite
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas
#ADV
- Superfícies de trabalho
- Balanças de alimentos
- Garfo
- Raladores
- Colheres
- Papel manteiga
- Assadeiras antiaderentes
Passos
1) A preparação do doce típico de Modena Bensone é muito simples, basta colocar a farinha peneirada com o fermento em forma de montanha em uma superfície de trabalho ou em uma tigela e adicionar no centro os ovos e a manteiga macia.
2) Adicionar também a casca do limão ralada e o açúcar e com um garfo começo a misturar os ingredientes.
3) A massa agora precisa de um líquido para se compactar melhor e eu adicionei um pouco de leite e fiz um pão macio e homogêneo.
4) Com uma pitada de farinha e colocando um papel manteiga na superfície, estendo agora o pão do Bensone modenese com o rolo em um quadrado bastante regular.
5) Então, deixando as bordas livres, cubro a massa com a geleia ou compota de minha preferência… Para mim uma boa quantidade de conserva de frutas vermelhas!
6) Agora fecho como um livro (divido hipoteticamente o quadrado em 3 partes e uma parte levo para o centro e sobreponho a terceira parte) deixando a geleia escondida no centro.
7) Pincelo agora com um pouco de leite, polvilho com açúcar granulado e depois faço um corte no centro do bensone doce típico de Modena (eu cortei demais eh eh)
8) Agora coloco no forno estático a 180°C para assar por cerca de 40/45 minutos ou dependendo das características do seu aparelho em casa (eu mantive o papel manteiga também durante a cozedura).
9) Delicioso o Bensone doce da tradição modenese, verdadeiramente uma delícia!
Bom apetite!
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Annalisa diz …
Então recomendo seguir as doses indicadas e não fazer metade como eu fiz, porque o Bensone é tão, tão bom que vai acabar rapidinho!!!!!!!!!
Se assim como eu você é curioso sobre a tradição gastronômica das regiões italianas, convido você a ler aqui mais curiosidades e informações sobre o doce típico modenese bensone.
Receita do bensone modenese de Natalia Cattelani e sempre assinada por ela no blog você encontra #noadv
