O bensone doce típico de Modena me lembra muito outro doce da tradição regional, ou seja, a “minha” brazadela romagnola” que contém os mesmos ingredientes genuínos e simples, mas não tem o recheio de geleia ou savor dentro.

O bensone clássico de Modena também é chamado de balsone ou bassolano e é, acredito, o doce mais conhecido desta província emiliana, que devo dizer, é riquíssima em alimentos e comidas características e de grande qualidade como, por exemplo, a Torta Barozzi!

A receita caseira do bensone na clássica forma oval é com certeza transmitida de família em família e é feita com ingredientes que sempre temos na despensa, sendo a mesma há anos com farinha, açúcar, ovos, manteiga, leite e mel ou açúcar.

O recheio do bensone receita doce de Modena é opcional, mas eu, que tinha na geladeira uma maravilhosa geleia de frutas vermelhas do bosque, não resisti e coloquei em grande quantidade, talvez demais!

É o doce clássico da tradição de Modena que é perfeito a qualquer hora do dia, desde o café da manhã, no almoço talvez mergulhado no Lambrusco, e no lanche acompanhado de um copo de suco de fruta para os mais pequenos!

O nome do doce bensone talvez derive do francês pain de son, ou seja, pão de farelo, porque antigamente era usada uma farinha mais grossa não peneirada para preparar este “bolo” de Modena.

Mas para outros, tem uma etimologia mais romântica, ou seja, a palavra bensone deriva de “pain de bendson”, ou seja, pão para a bênção, porque na ocasião do Sábado Santo e outras festividades religiosas era costume abençoar os doces na igreja!

Como eu disse acima e como eu fiz, o bensone doce de Modena com a massa semelhante ao bolo pode ser recheado com geleia ou compota à vontade e também com o sabor, que é uma espécie de geleia ou conserva doce feita com mosto de uva e frutas mistas, de sabor intenso e cor muito escura.

O sabor e como a sapa são preparações típicas romagnolas que a Maria, minha mãe já falecida, sempre fazia em setembro nos tempos da colheita de uva e o aroma se espalhava por toda casa!

O doce de Modena bensone é um P.A.T., ou seja, um produto agroalimentar tradicional, portanto, faz parte de uma lista especial elaborada pelo Ministério das Políticas Agrícolas, Alimentares e Florestais que registra e classifica as especialidades alimentares italianas.

Para rechear o bensone de Modena, é necessário fazer um quadrado com a massa, recheá-la deixando as bordas livres, fechá-la como um livro, colocar a junção por baixo para que se sele sozinha na cozedura, pincelá-la com leite, cobri-la com grânulos de açúcar e levá-la ao forno para assar!

Nem te digo o aroma pela casa….

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