A receita dos bolinhos ou melhor pudins de arroz doce toscanos é um verdadeiro mimo para o paladar e também para a vista, porque esses docinhos, esses pudins doces de arroz têm um gosto envolvente e delicioso, sendo ótimos a qualquer hora do dia!
Esses docinhos de arroz doce assados no forno são oficialmente chamados de pudins mesmo que no final das contas sejam mini tortinhas com uma crosta de massa folhada e um recheio macio quase cremoso de arroz, açucarado e delicioso!
Os pudins de arroz doce têm origem na Toscana e precisamente em Florença, apesar de o historiador Giovanni Righi Parenti ligá-los à bela cidade de SIENA, relacionando-os a uma espécie de torta de arroz, o budinone com passas e frutas cristalizadas.
O pudim toscano de arroz é uma tortinha individual com massa e um creme de confeiteiro aromatizado, que podemos encontrar em qualquer confeitaria da região.
Esses docinhos de arroz à moda toscana fazem parte da tradição de receitas simples com arroz tanto na Toscana quanto na Emilia-Romagna, onde em Bolonha reina suprema a TORTA DEGLI ADDOBBI a torta de arroz emiliana por excelência!
Os BUDINETTI DE ARROZ TOSCANI hoje são preparados com dois moldes diferentes, um circular e outro oval, tipo aquele dos pasticciotti, receita que publiquei há um tempo.
Por curiosidade, desde o ano passado foi instituído um concurso “Budino di riso – Il dessert fiorentino” na Pastelaria Le chicchere que fica em Sesto Fiorentino, bem perto de Florença, e nessa data, um painel de confeiteiros, jornalistas e professores de culinária elegeram com uma degustação às cegas, o pudim de arroz da Pastelaria Stefania como o melhor entre os 20 participantes!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15 bolinhos, mas depende das formas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA BOLINHOS DE ARROZ DOCE TOSCANO
- 240 g farinha 00
- 120 g manteiga
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 1 ovo (médio)
- q.b. raspas de limão (orgânico ou não tratado)
- 480 g leite (para mim, integral Granarolo)
- 120 g arroz originário (o tipo perfeito para doces com grãos pequenos)
- 80 g açúcar
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- q.b. raspas de limão (orgânico ou não tratado)
- 250 g leite
- 60 g açúcar
- 2 gemas
- 20 g amido de milho
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Ferramentas RECEITA BOLINHOS DE ARROZ DOCE TOSCANO
- Caçarolas
- Espátulas
- Peneiras
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DE BOLINHOS DE ARROZ DOCE TOSCANO
Em uma panelinha, coloco o leite com o açúcar, a pitada de sal e um pouco de raspas do limão orgânico ou não tratado.
No ponto de fervura, adiciono o arroz e deixo cozinhar por cerca de 25 minutos em fogo moderado, eliminando depois o limão e deixando o composto esfriar.
Enquanto esfria o creme com o arroz originário, faço a massa folhada colocando a farinha em uma tigela e adicionando a manteiga fria cortada em cubos.
Começo a amassar formando um composto arenoso ao qual depois adiciono o açúcar de confeiteiro e o ovo, obtendo ao amassar com as mãos, um bloco firme e homogêneo.
Envolvo então no filme plástico e coloco na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Também preparo o creme de confeiteiro, e se você quiser fazer rapidamente obtendo sempre um creme sedoso e homogêneo sem grumos e delicioso, deixo a receita do
creme de confeiteiro no microondas → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/crema-pasticcera-al-microonde/
Agora uno o creme de confeiteiro frio ao creme doce com o arroz, adicionando também como aroma uma colher de chá de extrato de baunilha.
Estendo com o rolo a massa folhada na espessura de meio centímetro e forro completamente as formas de muffin, tendo o cuidado de furar o fundo delas com os dentes do garfo.
Coloco o creme final (feito da união do creme de confeiteiro e creme de arroz) em um saco de confeitar e preencho as cascas de massa folhada.
Então, coloco no forno na modalidade estática os pudins de arroz à toscana a 180°C, assando no ponto mais baixo do forno por cerca de 20 minutos.
Termino então o cozimento movendo a grade do forno para o nível médio do forno e cozinhando à mesma temperatura por mais 10 minutos aproximadamente.
Se eu preferir os bolinhos doces toscanos com arroz mais dourados, ligo a modalidade grill por mais alguns minutos, mas tome cuidado!!!!!!!!!!!!!
Cozidos e frios, retiro-os das formas e polvilho com açúcar de confeiteiro e como, hehe!
Deliciosos, deliciosos, deliciosos!
Bom apetite! Annalisa
DEIXO A COLEÇÃO DE RECEITASS A L G A D A S com arroz!
LEIA → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/ricette-salate-con-il-riso/
Comece a navegar no meu blog e leia a LISTA DE TODAS AS RECEITAS!
PODEMOS FAZÊ-LOS REDONDOS OU OVAIS,
PODEMOS AROMATIZÁ-LOS COM LIMÃO, LARANJA, BAUNILHA,
PODEMOS CONSERVÁ-LOS POR ALGUNS DIAS NA GELADEIRA E AQUECÊ-LOS NO MICROONDAS ANTES DE PROVÁ-LOS!
FONTE aqui
