Numa transmissão de TV, há bastante tempo, eu tinha visto esses ravioli, esses tortelli ou tortelloni que eu chamei de botões de massa fresca feita à mão com salsinha e recheio de camarões, burrata e ricota e num rascunho eu tinha anotado a receita que o jornalista contou no programa.
Cada vez que eu entrava no blog e olhava os rascunhos, o título reaparecia e hoje finalmente experimentei esta receita de tortelloni recheados com camarões e com um tempero bem simples!
A massa com ovo é a clássica que minha mãe me ensinou: 100 gramas de farinha e 1 ovo, eu não uso semolina, não uso óleo, não uso sal!
Pensei em fazer a massa com salsinha mas também poderia ser de manjericão, talvez usando menos porque tem um sabor mais marcante pra mim!
A salsinha é uma das ervas aromáticas mais usadas na cozinha.
Existem 4 variedades embora na Itália a salsinha lisa seja a mais usada no nosso país.
A salsinha crespa é pouco aromática, mas muito boa para decoração por suas folhinhas enrugadas.
A salsinha de raiz carnuda é uma mistura entre aipo e salsinha normal e é usada principalmente em sopas e ensopados.
A salsinha de talos grandes é típica da Campânia e usada em pinzimoni.
A salsinha tem muitas propriedades benéficas, contidas em sais minerais, vitaminas, proteínas e carboidratos.
Esqueci de dizer que meus botões ou ravioli ou tortelloni com salsinha têm cerca de 6 cm de diâmetro!
Se você procura, portanto, um prato principal refinado e elegante, esses botões de massa fresca com camarões e burrata são a receita perfeita!
A massa fresca feita à mão com esse recheio cremoso à base de peixe vai surpreender seus convidados.
O sabor delicado, quase adocicado, dos camarões combina perfeitamente com a burrata, criando um equilíbrio delicioso!
Perfeitos para um almoço especial, para surpreender com muito sabor e criatividade, esses botões vão te dar vontade de pegar a tábua e o rolo e preparar a massa em casa!
COCKTAIL DE CAMARÕES
MACARRÃO COM ALCACHOFRAS E CAMARÕES
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BOTÕES DE MASSA FRESCA COM SALSINHA, BURRATA E CAMARÕES
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2/3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Botões com salsinha, camarões e burrata
- 1 ovo (médio)
- 100 g farinha tipo 00
- a gosto salsinha (picada)
- 150 g camarões ou mazzancolle (já limpos e cozidos)
- 100 g burrata (para mim, stracciatella da burrata)
- 1 colher ricota (mais ou menos, hehe)
- a gosto raspa de limão (ralada)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 15 tomatinhos Pachino (lavados e cortados em gomos)
- 1 dente alho
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- a gosto manjericão
Utensílios RECEITA Botões com salsinha, camarões e burrata
- Máquinas de massa
- Assadeiras e caçarolas altas
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA Botões feitos à mão de massa fresca com salsinha, camarões e burrata
Para a massa com salsinha, para fazer os botões com camarões e burrata, eu simplesmente fiz um montinho com a farinha e coloquei o pobre ovo solitário no centro.
Lavei um pouco de salsinha fresca e piquei bem: eu tenho um defeito, gosto de ver o que tem no que eu como e então faço assim…
Comecei a sovar formando uma bola que então envolvi em filme plástico e deixei descansar por cerca de 20/30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto descansava, comecei a preparar o recheio de camarões, burrata e ricota, que deve ficar macio, mas consistente.
Piquei com a faca os camarões cozidos simplesmente em água fervente salgada, não os pulverizando, mas deixando em pedacinhos finos e com algumas partes um pouco mais carnudas!
Acrescentei então a stracciatella da burrata e a ricota, tentando obter um mistura macia, porém compacta.
Agora ajuste o sal e a pimenta e junte um pouco de raspa de limão orgânico ralada.
Dose esse aroma de acordo com suas papilas, porque ele será o toque final que refresca o paladar; pelo menos para mim foi assim com muitos botões com salsinha!
Agora estamos prontos para abrir a massa: preferi fazer à mão com o rolo embora tenha a máquina de massa, foi só por vontade de pôr as mãos na massa!
Uma vez esticada bem fina, faça muitos montinhos de recheio de burrata e camarões e cubra com a massa excedente.
Usei esses moldes relativamente grandes, cerca de 6 cm… a escolha final é sua!
Deixo os tortelloni com salsinha sobre uma superfície cobertos por um pano e enquanto espero a água da cozimento da massa ferver, começo um rápido molho de tomate.
Lavo e corto em gomos os tomatinhos Pachino.
Numa frigideira deixo fritar um dente de alho com 2 colheres de azeite EVO.
Removo o alho dourado e adiciono os tomatinhos, deixando cozinhar e ajustando o sal por 7/8 minutos, só o tempo de amaciar um pouco.
Na água fervente salgada coloco os botões feitos com massa fresca e recheio de crustáceos e burratina e assim que subirem à superfície, eu os tiro com uma escumadeira, escorrendo perfeitamente.
Coloco-os diretamente no molho, adicionando um pouco de manjericão fresco rasgado com os dedos e, depois de saltear a massa, arrumo os pratos!
Se quiser finalizar, coloque um fio de azeite de oliva extravirgem sobre cada prato.
Talvez as doses não sejam super precisas, um grama a mais ou a menos porque foi um teste, mas o prato de massa fresca recheada é realmente muito gostoso e eu recomendo demais!
Bom apetite com os botões com salsinha recheados de camarões e burrata!
Annalisa
