Em um programa de TV há bastante tempo, eu vi esses raviolis, esses tortellis ou tortellonis que chamei de botões de massa fresca feita à mão com salsinha, com um recheio de camarões, burrata e ricota e em um caderno escrevi o esboço da receita que o jornalista contou na reportagem de TV.
Toda vez que eu vinha ao blog e olhava os esboços, o título reaparecia e hoje finalmente tentei fazer esta receita de tortellonis recheados com camarões e com um molho bem simples!
A massa de ovo é a clássica que minha mãe me ensinou: 100 gramas de farinha e 1 ovo, não coloco semolina, não coloco óleo, não coloco sal!
Pensei em fazer a massa com salsinha, mas poderia ser com manjericão, talvez colocando menos, porque tem um sabor mais forte para mim!
A salsinha é uma das ervas aromáticas mais utilizadas na cozinha.
Existem 4 variedades, embora na Itália seja a salsinha lisa a mais usada no nosso país.
A salsinha crespa é pouco aromática, mas muito adequada para decorações por suas folhinhas assim enrugadas.
A salsinha de raiz carnosa é um meio-termo entre o aipo e a salsinha normal e é usada principalmente na preparação de sopas e ensopados.
A salsinha de talos grandes é típica da Campânia e usada em pinzimonis.
A salsinha tem muitas propriedades benéficas contidas em minerais, vitaminas, proteínas e carboidratos.
Esqueci de mencionar que meus botões ou raviolis ou tortellonis de salsinha têm um diâmetro de cerca de 6 cm!
Então, se procura um prato principal refinado e elegante, esses botões de massa fresca com camarões e burrata são a receita perfeita!
A massa fresca feita à mão com esse recheio cremoso à base de peixe vai surpreender seus convidados.
O sabor delicado quase doce dos camarões combina perfeitamente com a burrata, criando um equilíbrio delicioso!
Perfeitos para um almoço especial para surpreender com muito sabor e criatividade, esses botões vão te deixar com vontade de pegar a tábua e o rolo e prepará-los em casa!
COCKTAIL DE CAMARÕES
MACARRÃO COM ALCACHOFRA E CAMARÕES
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BOTÕES DE MASSA FRESCA DE SALSINHA COM BURRATA E CAMARÕES
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2/3 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA Botões de salsinha com camarões e burrata
- 1 ovo (médio)
- 100 g farinha 00
- q.b. salsinha (picada)
- 150 g camarões ou lagostins (já limpos e cozidos)
- 100 g burrata (para mim, stracciatella de burrata)
- 1 colher de sopa ricota de vaca (cerca de eh eh)
- q.b. raspas de limão (raladas)
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 15 tomatinhos Pachino (lavados e cortados em quartos)
- 1 dente alho
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. manjericão
Ferramentas RECEITA Botões de salsinha com camarões e burrata
- Máquinas para massas
- Caçarolas de borda alta
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA Botões feitos à mão de massa fresca com salsinha, camarões e burrata
Para a massa com salsinha para fazer os botões com camarões e burrata eu simplesmente fiz um vulcão com a farinha e coloquei o pobre ovo solitário na cratera.
Lavei um pouco de salsinha fresca e piquei bem fininho: eu tenho um defeito, gosto de ver o que tem no que como e faço, então…
Comecei a amassar fazendo uma bola que depois envolvi em filme plástico e deixei descansar por cerca de 20/30 minutos em temperatura ambiente.
Enquanto descansava, comecei a fazer o recheio de camarões, burrata e ricota de vaca que deve ser macio, mas firme.
Triturei com faca os camarões cozidos simplesmente em água fervente com sal, sem pulverizá-los, mas deixando-os finos, com alguns pedaços um pouco mais grossos!
Adicionei então a stracciatella de burrata e a ricota, tentando obter uma mistura macia, mas firme.
Agora ajustei o sal e a pimenta e adicionei um pouco de raspas de limão orgânico raladas.
Esse aroma você dosa de acordo com suas papilas gustativas, porque ficará por último para refrescar o paladar, pelo menos para mim foi assim para muitos botões de salsinha!
Agora estamos prontos para abrir a massa: eu preferi fazer isso com o rolo, mesmo tendo a máquina de macarrão, apenas pela pura vontade de colocar as mãos na massa novamente!
Depois de estendê-la bem fina, faça vários montinhos de recheio de burrata e camarões e cubra com a massa excedente.
Usei esses moldes bem grandes, com cerca de 6 cm… A escolha final é sua!
Deixo os tortellonis de salsinha sobre uma superfície cobertos com um pano e, enquanto espero que a água para cozinhar a massa decida ferver, começo um molho rápido de tomates.
Lavo e corto os tomatinhos Pachino em quartos.
Em uma caçarola, deixo dourar um dente de alho com 2 colheres de sopa de azeite extravirgem.
Removo o alho dourado e coloco os tomatinhos para cozinhar, ajustando o sal por 7/8 minutos, apenas o tempo suficiente para amolecerem um pouco.
Na água fervente com sal, coloco os botões feitos com a massa fresca feita à mão e com recheio de crustáceos e burrata e, assim que eles sobem à superfície, tiro-os com a escumadeira, escorrendo-os perfeitamente.
Coloco-os diretamente no molho, adicionando um pouco de manjericão fresco rasgado com os dedos e, após refogar a massa, monto os pratos!
Se quiser completar tudo, regue com um fio de azeite extravirgem nos pratos individuais.
Talvez as quantidades não sejam precisas, grama mais ou menos, porque fiz um teste, mas o prato de massa fresca recheada é realmente muito saboroso e eu recomendo muito!
Bom apetite com botões de salsinha recheados com camarões e burrata!
Annalisa
