O cardo é um vegetal de inverno que se assemelha ao aipo, mas pertence à família das alcachofras.
É fibroso, um pouco amargo e não é muito utilizado na culinária, mas pode-se fazer pratos ótimos como uma parmigiana de cardos e uma fritura como estes cardos fritos à milanesa.
São bons também com um molho bechamel corrigido com gorgonzola e gratinados no forno com a adição de algumas nozes picadas.
Para fritar os cardos fiz uma massa não muito líquida com cerveja clara e o resultado é, para mim, delicioso!
Temperei os cardos fritos à milanesa apenas no momento de servir com alguns flocos do maravilhoso sal de Maldon…
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Mas sigam-me que vamos preparar hoje na cozinha a receita dos
CARDOS FRITOS À MILANESA
La cucina di ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Minuto
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes RECEITA DE CARDOS FRITOS À MILANESA
- 1 cardo
- 1 ovo
- 100 ml cerveja
- q.b. Farinha
- q.b. óleo de sementes (amendoim para fritura)
- q.b. Sal de Maldon
Ferramentas RECEITA DE CARDOS FRITOS À MILANESA
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- Wok
- Frigideira
- Pinças
Preparação Receita de Cardos Fritos à Milanesa
Primeiro é necessário limpar o cardo das folhas mais duras e dos filamentos. Cortá-lo em pedaços de 6/7 cm de comprimento.
Colocá-los em uma tigela com água acidulada com suco de limão para evitar que escureçam.
Colocar no fogo uma panela com água fria e, ao ferver, cozinhar os pedaços de cardo adicionando também uma colher cheia de farinha.
Depois de cozidos, escorra e seque os pedaços de cardo gobbo.
Prepare a massa misturando o ovo e a cerveja e adicionando farinha suficiente para obter uma massa fluida, mas não muito líquida.
Coloque uma frigideira no fogo (usei o wok) e o óleo de semente de amendoim, que tem um alto ponto de fumaça.
Quando estiver na temperatura certa (se você mergulhar um espetinho de madeira, formam-se muitas bolhas ao redor) mergulhe os pedaços de cardo na massa e frite, colocando poucos pedaços de cada vez para não baixar a temperatura do óleo.
Continue fritando até esgotar os pedaços de cardo e escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.
Sirva-os imediatamente com uma pitada de sal de Maldon ou sal fino e bom apetite com a receita dos cardos fritos à milanesa!
Annalisa
Conselhos e notas
O cardo gobbo mais famoso é o de Nizza Monferrato, cultivado apenas na região de Asti, é delicado e usado frequentemente para o famoso bagna cauda piemontês.
O cardo tem um alto teor de água e após o tratamento de branqueamento perde vitaminas e proteínas; tem também um baixo teor calórico de 10 calorias por 100 gramas de produto.
O cardo gobbo frito à milanesa, se desejar, pode ser servido acompanhado de um molho de tomate simples… Se preferir outros acompanhamentos, siga esta coleção de receitas
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