O casatiello napolitano receita original típica do período pascal, me lembra do meu “passado napolitano”, especialmente da minha sogra Rosa! Ela era uma senhora pequena, de atitude decidida e olhos verdes, uma cozinheira fantástica e sogra perfeita!
Seu casatiello napolitano era suntuoso, cheio de salame picante, provolone, algo maravilhoso que era devorado num instante!! Toda vez que vinha em casa, sempre trazia um presentinho, e toda vez que eu almoçava com eles, havia um docinho na mesa para mim!!! Uma receita toda dedicada aos abraços, aos sorrisos recebidos de ROSA…
O casatiello napolitano é a torta salgada preparada especialmente no período pascal, é em palavras simples um rústico feito em forma de rosca, decorado com ovos cozidos que são fixados ao restante da massa com 2 tiras de massa e que simbolizam a coroa de espinhos colocada na cabeça de Cristo.
O casatiello napolitano é a comida fundamental para se levar ao piquenique de Páscoa*, pois é transportado com muita facilidade, não precisa de geladeira e é mordido como se fosse um sanduíche rico e saboroso.
É uma receita que podemos também definir como “limpa-geladeira” porque usamos muitos ingredientes típicos mediterrâneos como o salame picante, o provolone, a banha (que podemos substituir por igual peso de azeite de oliva) e é de uma delícia ÚNICA!
O casatiello napolitano pode ser conservado por até 3 dias em um saco para alimentos para manter seu aroma e fragrância.
Se você não tiver fermento de padeiro fresco mas apenas o seco desidratado, lembre-se de que um tablete de 25 gramas equivale a um sachê de 7 gramas, a proporção é de cerca de 3:1, para ser exato 3,29. Se você quiser a fórmula perfeita para calcular as proporções, siga esta fórmula:
— se quiser converter a quantidade de fermento de padeiro fresco para o seco:
g de fermento fresco indicado nos ingredientes da receita : 3,29 = g de fermento seco
–– se quiser converter a quantidade de fermento de padeiro seco para o fresco:
g de fermento fresco indicado nos ingredientes da receita x 3,29 = g de fermento seco
*Pena que este ano o piquenique pode ser esquecido, todos trancados em casa por causa do Covid-19!
CASATIELLO NAPOLITANO receita original
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes RECEITA CASATIELLO NAPOLITANO receita original
- 600 g farinha 00
- 1 sachê fermento de padeiro seco (para mim Mastro Fornaio)
- 100 g salame picante
- 100 g provolone (em cubos)
- 4 colheres de sopa parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 5 ovos médios (4 na massa, 1 para pincelar antes de assar)
- 120 g banha
- q.b. água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas CASATIELLO NAPOLITANO receita original
- Balança de alimentos G3Ferrari G20062
- Copo
- Superfície para massas
- Rolo de massa
- Forma para bolo com furo central com fecho de 20 / 22 cm
PARA O PREPARO da RECEITA ORIGINAL Casatiello Napolitano
Para o casatiello napolitano receita original coloque o fermento em meio copo cheio de água morna e espere a famosa espuminha fermentada.
Coloque na superfície a farinha com a banha derretida (eu no microondas), o sal, a pimenta.
Adicione então o fermento “espumoso” e bastante água morna até que a massa não grude mais nas mãos.
Continue a trabalhar por 15-20 minutos pelo menos ou até formar um pãozinho liso e homogêneo.
Deixe em um local sem correntes de ar e coberto com um pano por cerca de 2 horas no mínimo.
Após esse tempo, magicamente a massa do casatiello napolitano ficará mais ou menos assim.
Agora, com a ajuda do ROLO DE MASSA e reservando um pouco da massa para as cruzes que prenderão os ovos cozidos, estenda-a em um grande retângulo fino, mas não muito.
Espalhe abundantemente com o salame em cubos, o provolone em pedaços e o queijo.
Enrole como um salame nosso futuro casatiello napolitano receita original e, depois de untar uma forma de rosca com um pouco de banha, coloque-o dentro.
Agora adicione os 4 ovos e com a massa reservada faça tiras para fixá-los e una ao casatiello napolitano com X de massa, como visto na foto, e pincele a superfície com o outro ovo batido.
Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos e então….
Neste ponto, asse em forno pré-aquecido a 180 °- 200 °C por cerca de 40 – 45 minutos ou conforme as características do seu forno.
Leve à mesa e… bom apetite com a receita original do casatiello napolitano, uma preparação salgada que não pode faltar à mesa no período pascal e não só!!
Annalisa
