Navegando na internet no site da Pane degli Angeli, encontrei este cometa doce fermentado de Natal e hoje tentei realizá-lo na minha cozinha.
Tenho que ser sincera, o cometa doce fermentado é feio, mas muito feio, e talvez ter dividido um dos rolinhos ao meio para tentar desesperadamente fazer esta cauda de cometa foi um erro! De qualquer forma, confiando na sua benevolência e nas suas mãos, certamente melhores do que as minhas, decidi publicá-lo no meu blog.
Faz um bom tempo que não “colocava as mãos na massa”, e devo dizer que este fermentado doce é muito simples e decorativo (o meu faz…@a@are) perfeito para as próximas festas de fim de ano de 2020.
Ano estranho, realmente particular, que nunca pensei que viveria na minha vida!!!!!
Enfim, além dessas considerações puramente pessoais, esta massa fermentada com fermento biológico seco é como a de um pan brioche doce no ponto certo e macio que você pode rechear com o que mais gosta e tem à disposição.

Como rechear então o cometa doce fermentado de Natal?
ENTÃO, como recheio podemos colocar:
1) creme de chocolate e avelãs com gotas de chocolate;
2) geleia de pêssego com pêssegos em calda bem escorridos e secos,
3) mistura de avelãs e amêndoas picadas com creme de amêndoas ou geleia de pêssego;
4) creme de confeiteiro muito firme, tanto amarelo quanto preto;
5) creme de amêndoas com frutas cristalizadas em cubos como eu fiz, e…
outras coisas mais, importante que não seja um recheio muito líquido, mas bastante macio e firme.
A glacê eu preparei usando uma pequena parte de açúcar de confeiteiro de cana que eu tinha na despensa misturado com o clássico branco, e talvez vocês vejam um pouco mais ambar…

Deixo para vocês a receita de outras preparações fermentadas típicas de Natal que já estão no blog, ou seja:
Vánočka trança de Natal Vánočka trança de Natal

cozonac COZONAC

PANETTONE RÁPIDO E SIMPLES

COMETA DOCE FERMENTADO DE NATAL
A cozinha de ASI

Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Natal

Ingredientes RECEITA COMETA DOCE FERMENTADO DE NATAL

400 g farinha 00
1 ovo médio
80 g açúcar
150 g leite
1 pacote fermento biológico seco (para mim, Mastro Fornaio)
60 g manteiga derretida morna
1 limão (raspas)
q.b. creme de amêndoas (para mim, Pernigotti)
70 g cubos de frutas cristalizadas
q.b. leite (antes de assar)
q.b. cerejas cristalizadas
q.b. açúcar granulado
q.b. açúcar de confeiteiro (para o glacê, como escrevi, coloquei também um pouco de açúcar de confeiteiro de cana)
q.b. água (para o glacê muito fluido)

Ferramentas RECEITA COMETA DOCE FERMENTADO DE NATAL

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Peneiras
Batedeiras Planetárias
Tigelas
Tábua de amassar
Assadeiras

PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA COMETA DOCE FERMENTADO DE NATAL

Para preparar o cometa doce fermentado de Natal, primeiro peneire a farinha, colocando-a em uma tigela grande.
Misture bem o fermento biológico e crie um espaço no centro.
Adicione ao centro o açúcar, as raspas de limão orgânico ralado, o ovo e a manteiga derretida, mas não fria.
Agora misture bem todos os ingredientes do cometa doce fermentado de Natal com um garfo enquanto adiciona aos poucos o leite morno.
Quando formar uma massa, mesmo que um pouco irregular, coloque-a sobre a tábua de amassar e comece a envolver e espalhar a massa sobre a superfície, esticando e batendo por cerca de 15 minutos para ativar o glúten.
Forme novamente uma bola e coloque-a em uma tigela enfarinhada.
Cubra com filme plástico ou com um pano ligeiramente úmido e deixe levedar por pelo menos 1 hora e meia ou até dobrar de tamanho.
Após o tempo necessário para dobrar o volume da nossa massa do cometa doce fermentado de Natal, estenda-a com o rolo em uma folha quadrada de 30 x 30 cm (a minha ficará um pouco maior, cerca de 2/3 cm de cada lado).
Neste ponto, corte o meu quadrado de pan brioche em 8 retângulos de cerca de 15 x 8 cm (os meus são um pouco maiores, claro).
Para o recheio, misture o creme de amêndoas da Empresa Pernigotti que já usei para estes excelentes tarteletes minúsculas
com frutas cristalizadas em cubos e com esse creme doce adicionado, recheio todos os retângulos de panbrioche.
Agora fica difícil a receita, ai de mim, porque com esses rolinhos fermentados recheados devo, ou melhor, tentei fazer uma estrela cometa que ficou… bastante horrível, mas o que quer que seja… a receita precisava ser terminada de uma forma ou de outra!!!!!!
Para fazer a estrela cometa fermentada de Natal como a minha (oh meu Deus), olhe a foto e os retângulos se tornam 9!
Agora cubra com um pano e deixe levedar novamente por pelo menos 30 minutos aproximadamente.
Agora só resta assar em forno estático já aquecido a 190/200° por cerca de 30 minutos, mas como sempre, verifique bem!
Meu forno é um pouco velho, e em um certo ponto eu virei minha estrela cometa fermentada natalina que eu temia queimar debaixo em um certo ponto da assadeira..
Enquanto minha estrela fermentada esfria, preparei o glacê colocando água e açúcar de confeiteiro deixando-o bastante macio.
Antes de começar a espalhar o glacê, já pego à mão açúcar granulado e cerejinhas (ou o que você preferir) porque preciso imediatamente colar essas coisinhas no doce.
Aqui está pronta, macia e saborosa. O recheio de creme de amêndoas e frutas cristalizadas é realmente acertado e… embora a forma da estrela doce fermentada não me satisfaça completamente, ESTOU FELIZ VAI!!
Bom apetite!
Annalisa