Os nunderi ricota e limão com hortelã são uma receita típica da cozinha amalfitana, precisamente de Minori, um prato simples da tradição camponesa ligado às festividades em honra de Santa Trofimena, a padroeira de Minori.
Os fabricantes de massa de Minori modificaram a receita original, substituindo o leite coalhado pela ricota e acrescentando outros ingredientes como farinha, ovos e queijo ralado.
Preparam-se, como dito, com poucos ingredientes e são uma variação delicada dos clássicos nhoques de ricota, com o toque fresco do limão e da hortelã.
Depois de fazer a massa e formar os palitinhos, o ideal seria deixá-los repousar na geladeira, mas eu, como sempre, quis testar na hora para ver se a massa estava perfeita e coloquei dois nhoquinhos numa panelinha com água fervente: vi que estava bom, cozinhei imediatamente os nunderi… e foram meu almoço! Deliciosos!
P.S. São todos diferentes e, sinceramente, na minha opinião, tudo bem do mesmo jeito!
Artesanalidade, né?
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Ainda no tema receitas de nhoque, deixo outras ideias logo abaixo:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g ricota (bem seca)
- 120 g farinha (100–120 gramas; eu diria 115 para ser bem certinho)
- 1 ovo (médio)
- 40 g parmesão ralado
- 1 limão (apenas casca orgânica ou não tratada)
- 35 g manteiga (derretida)
- a gosto sal
- a gosto hortelã (folhinhas frescas picadas)
Utensílios
- Caçarolas de borda alta
- Frigideiras
- Raladores para limão
- Facas
- Escorredor
Passos
Junte a farinha aos poucos até a massa parar de grudar e ficar bem compacta.
Sobre uma superfície, forme rolinhos e, se necessário, polvilhe com pouquíssima farinha.
Corte os nhoquinhos com um cortador (tarocco).
Numa frigideira, derreta a manteiga e, com o fogo desligado, junte a casca de limão ralada e a HORTELÃ fresca picada.
Para o cozimento, coloque os nunderi na panela com água salgada fervente e, assim que subirem à superfície (cerca de 2–3 minutos), escorra e transfira para a frigideira.
Salteie delicadamente os nunderi ricota limão hortelã para envolvê-los e dar sabor com esse molho claro, delicado, mas intenso.
Se quiser, acrescente mais casca de limão e monte os pratos para a degustação.
Bom apetite!
Annalisa
