Passos

• 1.1 FERMENTO Em uma tigela eu misturo o leite com a água, em outra coloco as farinhas, ou seja, as 2 farinhas, a 00 e a Manitoba, peneirando-as juntas. Eu retiro 95 gramas da mistura de farinhas e coloco na tigela da batedeira (ou em uma saladeira grande), adiciono a quantidade de fermento biológico desidratado e 100 gramas de líquidos misturados antes. Misturo tudo com o gancho ou com uma colher, cubro com filme plástico e deixo descansar por cerca de 40 minutos.

  1.2 MASSA Após o tempo de descanso, adiciono à tigela com o fermento os gramas das farinhas restantes, o açúcar e o líquido restante, misturo bem tudo com o gancho ou com as mãos e obtenho uma massa não formada à qual depois uno o ovo, o mel, o sal e amasso por 3/4 minutos e, aos poucos, a massa se tornará mais formada.

  Coloco um pouco de farinha na bancada e despejo a massa, espalhando bem e polvilhando com as gotas de chocolate de maneira homogênea.

  Divido idealmente o retângulo de massa em 3 partes e fecho como um livro, uma parte sobre a outra, e amasso bem incorporando o chocolate a tudo.

  

• Faço uma bola que coloco em uma tigela coberta e deixo crescer cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.

  

• Após o tempo de fermentação, pego do total bolinhas de cerca de 75 gramas (Simone fez elas mais gordinhas de 90, você decide) que, depois de seladas no fundo, formo fazendo a técnica de pirlatura, girando-as sobre si até ficarem fechadas e redondas.

  

• Coloco-as na assadeira forrada com papel manteiga e deixo crescer novamente por… Simone diz 2 horas, eu reduzi o tempo para 1 hora e meia, devem dobrar de tamanho!

• Em um copo, bato o ovo com o leite e depois delicadamente pincelo, mexendo juntos o ovo com o leite e pincelando os pães fermentados, asse em forno estático a 180° por 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

  

• Aqui estão eles, bonitos e gostosos!!!!!!!!!! Bom apetite!

  Annalisa