Depois de ter feito há um tempo os MARITOZZI COM UVETTA, hoje preparei os maritozzi tradicionais com chantilly e… tenho que dizer que estes também estão definitivamente deliciosos!!!!!!
A receita peguei no IG fazendo meia dose porque senão eu os como todos e tenho que trocar todas as roupas e eu não quero!
Os maritozzi são um doce de origens muito antigas, tanto que os romanos já faziam pãezinhos doces com mel e passas!
Tu estás na minha frente, brilhante e coberto de branco, o chantilly te percorre todo por dentro, com um monte de saliva na garganta, eu te olho bobo e com amor. Faz meu colesterol subir aos mil, diz aquele aviso do doutor, mas te direi, meu caro maritozzo, eu te mordo, depois pago o preço certo! (Ignazio Sifone, Ode ar maritozzo, Garbatella, 1964)
Existem muitas versões de maritozzi, além deste clássico macio com chantilly e daquele com passas na massa que fiz anos atrás; também temos com pinholes e cobertos com chocolate e até versões salgadas com tomates, pesto, bacalhau!
De onde vem o termo MARITOZZO?
Há muitas lendas sobre isso e a que eu acho mais bonitinha e romântica conta que esse docinho era dado antigamente às namoradas na primeira sexta-feira de março e que continha dentro um anel, um objeto de ouro, e nessa ocasião o futuro marido se tornava o “maritozzo“!
QUAIS SÃO AS CARACTERÍSTICAS DO MARITOZZO ROMANO?
• A massa é macia e fofa, aromatizada com a fava de baunilha ou com a casca ralada de uma laranja não tratada ou orgânica.
• Deve escorrer chantilly, senão não é o verdadeiro maritozzo romano!
COMO SERVIR O MARITOZZO ROMANO?
• Bem, se for no café da manhã, é indispensável um cappuccino fumegante com um pouco de espuminha branca e macia
• Se for o destaque da lancheira, podemos combiná-lo com um copo de leite de amêndoa, tão doce e perfumado, que casa bem com o sabor do chantilly
• Se prepararmos um buffet como numa confeitaria e criarmos um canto gourmet, podemos servir um chá preto como Darjeeling ou Earl Grey, que com seu aroma refinado limpa o paladar e realça o sabor doce do maritozzo romano.
Se quisermos criar um contraste interessante, sirva com um copinho de vinho licoroso como um Marsala seco ou um Martini Branco.
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MARITOZZI TRADICIONAIS COM CHANTILLY
A cozinha da ASI
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 12 Minutos
- Porções: 6 porções
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária Regional Italiana
Ingredientes para 8/9 maritozzi
- 60 g leite
- 6 g fermento biológico fresco
- 6 g mel de acácia
- 30 g açúcar
- 250 g farinha Manitoba
- 75 g ovos (sem casca)
- 25 g gemas
- 55 g manteiga (em ponto pomada, bem macia)
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 3 g sal
- 1 gema
- 10 g leite
- 35 g água
- 25 g açúcar
- a gosto creme de leite fresco para bater
- a gosto açúcar de confeiteiro
Preparo da receita Maritozzi tradicional com chantilly
Para fazer os maritozzi clássicos tradicionais com chantilly, coloco na batedeira o fermento biológico, o leite, o açúcar, o mel de multiflores, os ovos com as gemas, o aroma de baunilha misturando bem tudo.
Em seguida adiciono a farinha e com o gancho deixo a batedeira trabalhar por pelo menos 10 minutos.
Quando a massa estiver incorporada e formada, adiciono o sal e a manteiga em pedaços e continuo sovando para obter uma mistura lisa e pegajosa.
Agora pego a massa e a coloco numa tigela ligeiramente untada com manteiga e faço algumas dobras para fortalecê-la e dar corpo.
Então cubro com filme plástico e deixo crescer até que o volume triplique.
Passado o tempo de fermentação, coloco o bloco de massa sobre a bancada e, ajudando-me com um pouco de farinha, faço “bolinhas ovais” modelando os pãezinhos de 60 gramas cada.
P.S. Bom… bolinhas ovais, sinceramente de 8/9 maritozzi eu vi depois da assadura só 2 assim, mas… deixa pra lá!
Forro a assadeira com papel manteiga e coloco os maritozzi bem espaçados e deixo crescer até dobrarem de volume.
Depois da segunda fermentação, misturo bem a gema com o leite e pincelo delicadamente os maritozzi tradicionais.
Agora é só levar ao forno a 180°C por cerca de 12/13 minutos ou conforme as características do seu eletrodoméstico.
Quando estiverem assados eu retiro os maritozzi do forno e os pincelo com uma calda de água e açúcar diversas vezes.
Agora bato o chantilly fresco, levemente adoçado, e após fazer um corte vertical recheio os maritozzi clássicos com bastante chantilly doce!
Super macios e delicados assim, recheados com chantilly, são realmente irresistíveis!!!!!
Bom apetite com os maritozzi tradicionais com chantilly!
Annalisa
