Que delícia este pão, me apaixonei!! O pão simples na cocotte de ferro fundido é um pão que após a massa inicial é deixado durante toda a noite (pelo menos 10/12 horas) na geladeira, para depois fazer as dobras clássicas e assá-lo dentro desta cocotte de ferro fundido!
Este é o meu pão na panela de ferro fundido (cocotte): crosta crocante e interior macio, com fermentação na geladeira.
Comprei esta cocotte -panela- cocotte há alguns meses no Lidl e tem um custo adequado ao meu orçamento familiar, muito inferior às mais famosas e certamente fantásticas das marcas Staub e Le Creuset e parece cumprir muito bem o seu papel: recomendo!
A cocotte de ferro fundido do Lidl que comprei é pequena, tem capacidade de 2.8 l e é adequada para as mínimas necessidades da minha família, isto é, eu e o jovem adolescente bagunceiro!
O cozimento em ferro fundido (material à base de ferro e carbono) desenvolve o calor de maneira lenta e uniforme e é adequado para preparar receitas que exigem cocção prolongada como carne, peixe e legumes E SÃO FANTÁSTICAS PARA ASSAR PÃO.
Mas… por outro lado as panelas de ferro fundido são bastante pesadas, não muito manuseáveis, absorvem odores e muitos modelos não vão à máquina de lavar louça, mas devem ser limpas com sabão suave para utensílios de cozinha e devem ser secadas imediatamente para evitar ferrugem (a minha é esmaltada, então….)
Quais receitas podem ser cozinhadas na panela de ferro fundido?
Todos os tipos de carne branca, vermelha e também a caça, portanto, liberado para assados, cozidos úmidos e assados. Mas também podemos cozinhar peixe ensopado, em água louca, com ricos caldos de legumes mistos e também moluscos como lulas e polvos, e até bacalhau!
Por conveniência usei a batedeira planetária, mas é uma massa fácil e simples que pode ser feita muito bem em uma tigela com uma colher, sem nenhum problema!
Se você não tem a cocotte de ferro fundido, pode usar uma panela de ferro fundido esmaltada ou uma panela resistente ao forno com tampa.
A receita do pão simples na cocotte de ferro fundido vem deste blog e acho que é perfeita (Obrigado, Silvia!)
De vez em quando faço pão e vou deixar outras receitas que me satisfizeram, como:
PÃO DE SÊMOLA
PÃO COM SEMENTES MISTAS
PÃO SIMPLES NA COCOTTE DE FERRO FUNDIDO
A cozinha de ASI
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 14 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha 1
- 200 g farinha 0
- 100 g sêmola remacinada
- 2 g fermento biológico seco (para mim Mastro Fornaio)
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal
- 300 g água
- 10 g óleo extravirgem de oliva (+ uma colher de chá para o recipiente)
Ferramentas
- Planetária
- Colher
- Tigela
- Balança de alimentos
Preparação
Para o pão simples cozido na cocotte de ferro fundido, coloquei as 3 farinhas na planetária (ou tigela) e misturei bem entre elas.
Despejo metade da dose de água (150 gramas para ser preciso) e misturo esse impasto granuloso não homogêneo, um pouco de massa mas esfarelando.
Deixo descansar por 30 minutos, mas se for mais tempo não se preocupe!
Em um copo, despejo o fermento biológico seco, adiciono algumas colheres de água, uma colher de chá de açúcar e espero que se forme a espuminha que indica o desenvolvimento do fermento.
À mistura esfarelada após 30 minutos, adiciono o óleo de oliva extravirgem, o resto da água (150 g) e o fermento seco dissolvido.
Misturo com o batedor K se tiver uma planetária, ou com uma colher simples. A mistura que estava pegajosa, aos poucos, ficará homogênea e adiciono também o sal.
Troco para o gancho e continuo a amassar para tornar a mistura homogênea e bem encordada.
Unto um pouco um recipiente, de preferência retangular, coloco a massa e fecho com a tampa.
Deixo à temperatura ambiente por algumas horas, depois coloco na geladeira por 10/12 horas. Se ficar mais tempo, não se preocupe…
No dia seguinte, retire o recipiente e nossa massa terá fermentado triplicando de volume!
Deixamos aclimatar por algumas horas, deixando-o na tigela, mas fora da geladeira.
Passado o tempo, polvilhamos a bancada com a sêmola e colocamos a massa fermentada sobre ela.
Estendemos em um retângulo e fazemos as dobras como visto nas fotos abaixo.
A dobra de 3 ajuda a desenvolver a rede de glúten, a favorecer o processo de fermentação e a fortalecer a massa e a alveolagem.
Feito o primeiro giro de dobras achatamos ligeiramente a massa, giramos 90º, deixamos a parte fechada das dobras para baixo e pirliamos (da pirlatura) ou seja, arredondamos a massa com as palmas das mãos e pressionamos as pontas para baixo. Surgirá uma massa em forma de cúpula bem fechada e homogênea.
As dobras de 3 são feitas para o pão, a pizza, o pão de forma, etc.
Repita tudo por 2 ou 3 vezes, depois colocamos a massa sobre uma folha de papel manteiga e deixamos fermentar novamente.
Passado o tempo, ligamos o forno a 250º C e colocamos dentro a cocotte de ferro fundido com sua tampa. (Mesma temperatura para o cozimento clássico sem ferro fundido)
Se você tiver a lâmina para decorar o pão, trace flores, folhas ou outra coisa… eu não a tenho e tentei de maneira desajeitada fazer alguns desenhos…
Passada a meia hora, coloco na cocotte de ferro fundido a massa com o papel manteiga e deixo a 250ºC por 30 minutos.
Depois, com um monte de pegadores de panela e acessórios, retiro a panela de ferro fundido e removo a tampa que estará extremamente quente, portanto, preste atenção!!!!
Deixo cozinhar por mais 10 minutos, baixando a temperatura para 240ºC.
SE fizermos uma cocção tradicional, coloco o pão no forno a 230ºC, depois abaixo imediatamente para 210ºC, deixando assar por cerca de 40 minutos.
Como podem ver pelas fotos, o pão simples na cocotte de ferro fundido parece ter ficado bom, além de ser delicioso, tanto que ao anoitecer não tinha sobrado nem uma migalha!!!!!!
Bom apetite!
Annalisa
