A receita destas macias e saborosas pizzinhas macias para o buffet eu encontrei no Instagram no site de uma finalista do Masterchef, a notária Cristina Nicolini, que na web compartilha alguns aspectos de sua vida com seus filhos muito simpáticos e fofos e com suas receitas, sempre interessantes e não muito complexas!
É uma receita versátil com a qual preparar tanto estas pizzinhas quanto pãezinhos crocantes para rechear, sempre indicados para um buffet rico que talvez acompanhe outras preparações doces e salgadas para um evento festivo.
A receita deste fermentado salgado, destas pizzinhas macias como as do bar, começa fazendo o Tangzhong, uma mistura pegajosa que depois é incorporada à massa real das pizzinhas.
Testando a receita, pensei em fazer uma cobertura básica simples com molho de tomate, mussarela em julienne, azeite de boa qualidade e uma pitada de manjericão.
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SEMPRE NO TEMA FERMENTADOS SALGADOS deixo abaixo outras receitas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 20 g farinha Manitoba
- 50 g leite
- 50 g água
- 360 g farinha Manitoba
- 8 g sal
- 15 g açúcar
- 4 g fermento biológico seco (MASTRO FORNAIO PARA MIM)
- 220 g leite
- 25 g manteiga (amolecida)
Ferramentas
- Batedeiras planetárias
- Assadeiras
- Papel manteiga
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA DE PIZZINHAS MACIAS PARA O BUFFET
Em uma panela, coloque os ingredientes criando uma massa ou melhor um roux pegajoso e colante que, após deixar no fogo por alguns minutos, você deixará esfriar completamente antes de passar para a massa propriamente dita.
Uma vez frio, vamos amassar com todos os outros ingredientes, exceto a manteiga e o sal. Deixe a massa descansar por cerca de dez minutos, depois adicione a manteiga amolecida, amassando novamente com o sal, e formaremos uma bola lisa.
Deixe fermentar por cerca de 2 horas, cobrindo a massa com filme plástico.Após o tempo de descanso, desinflo a massa e divido em bolinhas de cerca de 60/70 gramas, ou como preferir.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar novamente por cerca de 90 minutos.
Agora podemos achatar os pãezinhos a uma espessura de quase um centímetro, arrumá-los na assadeira forrada com papel manteiga e então começar a decorá-los a gosto!
Adiciono o molho de tomate, mussarela em julienne, uma pitada de manjericão fresco picado, um fio de azeite de oliva extra virgem, sal e posso assar a 220/250°C por 10/15 minutos, mas observe conforme o forno da sua casa.
Assim que estiverem prontas, deixe esfriar um pouco e corra para a mesa…
Bom apetite!
Annalisa
Lembro que no topo, onde você vê o menu do blog, há uma lupa 🔍 que permite inserindo um ingrediente ou o título de uma receita, encontrar todas as preparações que possuem aquele título ou ingrediente e espero que entre estas você encontre receitas do seu agrado!
