Hoje, mais uma receita que queria fazer há muito tempo: o doce babka, receita original com trança fácil e, buscando informações na web, descobri e peço desculpas se vocês já sabem sobre o fermentado babka. Existem 2 tipos: um babka do Leste Europeu e um babka judaico.

A BABKA na versão cristã típica da Polônia, Ucrânia, Albânia e outros países tem uma massa semelhante à das brioches fermentadas, geralmente não tem recheio, mas é coberta com uma cobertura de baunilha ou chocolate, e depois decorada com amêndoas ou frutas cristalizadas.

A BABKA na versão judaica tem a forma de uma trança com 2 camadas de massa fermentada trançadas com uma massa feita com canela ou chocolate, é cozida em uma forma alta e recheada com streusel (migalhas de massa) e está associada à Páscoa.

Um doce semelhante ao babka, também de origem judaica, é o kokosh, que tem sempre as variações de canela ou chocolate, mas não tem nenhuma trança, nenhum recheio com streusel e é cozido em uma forma mais baixa e mais ampla do que a babka que mencionei acima.

No Leste Europeu, para completar as informações, existe uma babka “salgada” preparada durante a Páscoa judaica e consumida como pão, cozida com pão ázimo esfarelado, ovos e sal.

Então, procurei uma forma alta que acomodasse o meu babka com frutas silvestres e com a massa restante fiz pequenas mini babkas de chocolate, assim consegui agradar a todos os presentes!

A maioria das receitas de doces fermentados babka que vi na web são de chocolate, e usei um creme de chocolate e avelãs para rechear o pequeno rolo de massa fermentada e trançá-lo como uma rosquinha fermentada macia e deliciosa.

Depois de escrever tanto, me perguntei a qual babka a minha babka se inspirava e… a trança é a da versão judaica, o recheio é o da Annalisa, ou seja, eu, então…

Como variar o pequeno recheio da babka? Então podemos colocar:

– creme de chocolate e grãos de pistache ou avelãs,

– creme de manteiga macio e canela em pó,

– geléia de frutas silvestres,

– geléia de frutas silvestres e grãos de pistache….

Pelo menos isso é o que eu colocaria para variar o sabor da babka receita original com trança fácil!

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Deixo também as instruções para converter o fermento biológico fresco em fermento biológico seco:

1) o tablete fresco de fermento que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento biológico seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;

2) para converter a quantidade de fermento biológico fresco em seco o fator é 3,5, então devemos dividir o peso do fermento biológico fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento biológico seco que devemos usar para essa receita, então, por exemplo:

25 gramas de fermento biológico fresco: 3,5 = 7 gramas de fermento biológico seco

3) Por outro lado, para converter a quantidade de fermento biológico seco em fermento biológico fresco o fator de conversão é sempre 3,5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento biológico seco por 3,5 e assim obteremos os gramas de fermento biológico fresco necessários para nossa receita e então…

7 gramas de fermento biológico seco x 3,5 = 25 gramas de fermento biológico fresco

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Deixo aqui mais receitas de fermentados doces decididamente deliciosas….