Hoje outra receita que queria fazer há muito tempo: o doce babka receita original com trança fácil e, procurando informações na web, descobri e peço desculpas se vocês já estão cientes de fermento babka temos 2 tipos: um babka da Europa Oriental e um babka judaico.

O BABKA em versão cristã típica da Polônia, Ucrânia, Albânia e outras nações tem uma massa semelhante à das brioches fermentadas geralmente não tem recheio, mas é coberta com uma cobertura de baunilha ou chocolate e depois enfeitada com amêndoas ou frutas cristalizadas.

O BABKA em versão judaica tem a forma de uma trança com 2 camadas de massa levedada trançadas com uma massa feita com canela ou chocolate, é cozida em um molde alto e preenchida com streusel (migalhas de massa quebrada) e está associada à Páscoa.

Um doce semelhante ao babka também de origem judaica é o kokosh que sempre tem as variações de canela ou chocolate, mas não tem nenhuma trança, nenhum recheio com streusel e é cozido em um molde mais baixo e mais largo do que o babka que mencionei acima.

No Leste Europeu, apenas para completar as informações, existe um babka “salgado” preparado durante a Páscoa judaica e comido como pão, feito com pão ázimo quebrado, ovos e sal.

Procurei então um molde alto que comportasse meu babka com frutas vermelhas e com a massa restante fiz pequenos mini babka com chocolate assim capturei os gostos de todos os presentes!

A maioria das receitas de doces levedados babka que vi na web são de chocolate e usei um creme de chocolate e avelãs para rechear o pequeno rolo de massa levedada e trançá-lo como uma rosquinha levedada macia e deliciosa.

Depois de escrever tanto, me perguntei a qual babka minha babka se inspirava e… a trança é da versão judaica, o recheio é o meu (Annalisa), então…

Como variar o pequeno recheio da babka? Então podemos colocar:

– creme de chocolate e grãos de pistache ou avelãs,

– creme de manteiga macio e canela em pó,

– geleia de frutas vermelhas,

– geleia de frutas vermelhas e grãos de pistache….

Pelo menos é isso que eu colocaria para variar o sabor da babka receita original com trança fácil!

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Vou deixar também as instruções para converter fermento biológico fresco em fermento biológico seco:

1) O tablete fresco de fermento que compramos no supermercado pesa 25 gramas e corresponde a um sachê de fermento biológico seco em grânulos que pesa 7,5 gramas;

2) Para converter a quantidade de fermento biológico fresco em seco o fator é 3,5, portanto, devemos dividir o peso do fermento biológico fresco indicado na receita por 3,5 e o resultado será o peso do fermento biológico seco que devemos usar para essa receita, então, por exemplo:

25 gramas de fermento biológico fresco : 3,5 = 7 gramas de fermento biológico seco

3) Ao contrário, para converter a quantidade de fermento biológico seco em fermento biológico fresco o fator de conversão é sempre 3,5, mas DEVEMOS MULTIPLICAR o peso indicado na receita do fermento biológico seco por 3,5 e assim obteremos os gramas de fermento biológico fresco necessário para nossa receita, e então…

7 gramas de fermento biológico seco x 3,5 = 25 gramas de fermento biológico fresco

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Deixo-vos mais algumas receitas de fermentados doces definitivamente deliciosas….