Ensopado de carne e batatas na Instant Pot: macio, rápido e sem cozinhar por horas
O Problema Nº 1: O ensopado ficou duro ou seco apesar das horas de cozimento? RESOLVIDO!
A carne dura é o problema clássico dos ensopados cozidos rápido demais ou em baixa temperatura.
A Solução (O Segredo da Maciez):
Selagem (Sauté): Dourar os cubos de carne antes do cozimento sob pressão é essencial para selar os sucos e maximizar o sabor.
Cozimento sob Pressão: A pressão intensa quebra rapidamente as fibras de colágeno da carne, garantindo uma maciez excepcional em pouquíssimo tempo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant Pot
- Culinária: Italiana
Ingredientes do Ensopado de Carne com Batatas e Ervilhas (Método Instant Pot)
- 500 g carne bovina (para ensopado, cortada em cubos de 2-3 cm)
- 1 cebola (picada)
- cenoura (1 pequena)
- 1 talo aipo
- 300 g batatas (em cubos)
- 150 g ervilhas congeladas
- 200 ml caldo de legumes
- 1 colher concentrado de tomate (colher de sopa)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta
- Algumas folha louro
- 45 ml azeite extravirgem
Ferramentas
- Instant Pot
Procedimento Passo a Passo
Sauté: Pressione Sauté (Normal) na Instant Pot. Adicione o azeite extravirgem e doure os pedaços de carne em várias etapas para não lotar a panela. Retire a carne e reserve.
Refogado: Adicione um fio de óleo e refogue a mistura de cebola, cenoura e aipo até ficarem macios. Adicione o concentrado de tomate.Montagem: Acrescente a carne dourada, as batatas em cubos, o louro, sal e pimenta. Despeje o caldo de legumes (a quantidade mínima necessária para gerar pressão).
Cozimento: Feche a tampa e selecione a válvula. Pressione Meat/Stew (ou Pressure Cook/Manual) em Alta Pressão por 25 minutos.Liberação: Ao final, deixe a pressão liberar naturalmente por 10 minutos (NPR), depois abra a válvula para liberação rápida (QR).
Ervilhas: Retire o louro. Acrescente as ervilhas congeladas e deixe aquecer no ensopado por 5 minutos antes de servir.
Notas & Dicas, Conservação e Variações
Conservação: O ensopado é perfeito para preparar com antecedência e se conserva na geladeira por 3-4 dias. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte.
Vinho: Para um sabor mais intenso, deglaceie a carne com 100 ml de vinho tinto após dourar, antes de adicionar o caldo.
Farinha: Para engrossar o molho, antes de adicionar o caldo, polvilhe a carne com uma colher de sopa de farinha.
SE QUISER SABER MAIS
Confira a minha avaliação da panela multicooker Instant Pot Duo 7 em 1 de 3 litros.
