RECEITA FRANGO INTEIRO ASSADO NO FORNO
O frango assado no forno é um clássico eterno da cozinha italiana, querido por sua simplicidade e sabor irresistível. Não por acaso, o dia 2 de outubro foi batizado de Pollo Arrosto Day, prova da sua popularidade. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para preparar um frango inteiro assado no forno perfeito, com dicas e truques para obter uma carne suculenta e uma pele crocante.
A chave para um frango assado de lamber os dedos está na marinada e na cocção. Vou revelar os segredos de uma marinada aromática à base de alho, ervas e especiarias, que vai realçar o sabor do frango. Você também vai aprender a ajustar tempos e temperaturas do forno conforme o tamanho do frango, para um cozimento uniforme e sem erros.
Você pode acompanhar o seu frango assado no forno com batatas, legumes grelhados ou uma salada fresca, montando uma refeição completa e deliciosa. Além disso, darei dicas úteis sobre como limpar e cortar o frango, e sugerirei algumas variações de marinada para personalizar a receita ao seu gosto.
Seja você um cozinheiro experiente ou um iniciante, este guia vai permitir que prepare um frango assado perfeito, que vai conquistar o paladar de todos os seus convidados. E quem sabe, você vai poder celebrar em grande estilo o próximo Pollo Arrosto Day!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 301,83 (Kcal)
- Instrumentos 3,42 (g) dos quais açúcares 0,11 (g)
- Proteínas 32,14 (g)
- Gordura 18,21 (g) dos quais saturados 6,03 (g)dos quais insaturados 11,70 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sódio 750,96 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg frango (inteiro)
- 10 g sal grosso
- 2 dentes alho
- 2 folhas louro
- 1 colher de chá orégano
- 2 ramos alecrim
- 5 folhas sálvia
- 1 pitada pimenta-do-reino (opcional)
- a gosto azeite extravirgem de oliva (para massagear o frango)
Utensílios
- Tigela
- Processador
- Assadeira
PREPARO
Primeiro, o frango precisa ser amarrado para manter a forma durante o cozimento. Para isso, pegue um elástico próprio para assados e dê a volta na parte final das coxas; em seguida estique-o e passe por trás do peito do frango para mantê‑lo firme.
No processador, coloque: louro, sal grosso, sálvia, alecrim, orégano e 2 dentes de alho descascados e pique tudo. Transfira a mistura para uma tigela pequena. Pegue o frango amarrado e coloque-o em uma assadeira, depois massageie toda a superfície com azeite extravirgem — isso ajuda a fazer a mistura de ervas aderir. A seguir cubra o frango com o picado aromático e massageie levemente para que seja absorvido. Coloque um pouco dessa mistura também dentro do frango.
Leve o frango ao forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de uma hora e, de vez em quando, regue-o com seu próprio fundo de cocção. Depois de 30 minutos (dos 60 min no total) retire do forno e vire o frango para garantir um cozimento uniforme dos dois lados. Prossiga pelos 30 minutos restantes, sempre regando de vez em quando com o líquido formado. Quando estiver cozido (se usar um termômetro a temperatura interna da carne deve chegar a 72 °C) retire do forno e sirva ainda quente.
CONSERVAÇÃO
Depois de assado, o frango se conserva fechado em um recipiente na geladeira por um dia inteiro. Com as sobras, se quiser deixá‑lo ainda mais gostoso, você pode preparar a CEASAR SALAD (receita AQUI), a famosa salada americana à base de frango assado, croutons, parmesão e bacon, temperada com molho Caesar.
DICAS
FRANGO: O frango pode ser tipo caipira (“ruspante”) ou o clássico que você encontra no açougue ou supermercado, mas escolha um bom frango com carne firme e não muito magro.
TEMPOS DE COZIMENTO: Os tempos desta receita são baseados em um frango de cerca de 1 kg. Naturalmente, mudam conforme o peso do frango. Se usar um frango maior, por exemplo de 1,5 kg, considere 1h30 de cocção e aumente também a quantidade de sal (15 g) e de ervas aromáticas.
VARIAÇÕES: Para um resultado ainda mais suculento você pode colocar pedacinhos de manteiga sob a pele, tentando, porém, mantê‑la o mais intacta possível para não ressecar a carne. Outra técnica é injetar o frango, ou seja, aplicar um pouco de manteiga derretida, especialmente no peito, usando uma seringa.
TIPOS DE MARINADA PARA FRANGO ASSADO NO FORNO:
A marinada é um passo fundamental para o sucesso do frango inteiro assado, pois realça o sabor e confere notas aromáticas à carne. Você pode escolher os sabores conforme seu gosto pessoal ou o perfil aromático desejado. A combinação mais tradicional é tomilho e alecrim; se preferir sabores mais intensos e picantes, opte por páprica, alho e pimenta. Para um toque oriental, experimente curry ou uma marinada com gengibre, molho de soja e limão-siciliano.
COMO MARINAR O FRANGO
Primeiro, prepare a marinada com as especiarias e ervas escolhidas e depois acrescente uma boa quantidade de azeite extravirgem, sal e pimenta. Em seguida coloque o frango em uma assadeira e cubra com a marinada, certificando‑se de que toda a carne fique bem umedecida. Você também pode massagear o frango para ajudar a mistura a penetrar. É recomendável deixar o frango marinando uma noite inteira na geladeira.
COMO LIMPAR O FRANGO INTEIRO
Comece limpando o frango externamente, removendo possíveis penas restantes da pele aproximando‑o de uma chama e queimando‑as, para depois tirar com uma pinça de cozinha. Em seguida retire a glândula que fica na extremidade do frango. Verifique também se o frango está bem limpo por dentro e enxágue sob água corrente, tanto interna quanto externamente. Depois de lavado, seque bem com papel-toalha, inclusive por dentro.
COMO CORTAR UM FRANGO INTEIRO
Se preferir cozinhar o frango em pedaços em vez de inteiro, mas estiver diante de um frango inteiro e não souber por onde começar, não se preocupe — aqui explico como limpar e cortar um frango em poucos e simples passos. Não são necessárias habilidades especiais, apenas algumas regras e um pouco de prática. Primeiro lave o frango em água fria corrente, inclusive por dentro; depois seque com papel absorvente e passe sobre a chama do fogão para eliminar eventuais resíduos de penugem. Agora passe ao corte: um frango bem seccionado pode ser dividido em 8 partes: 2 asas, 2 coxas, 2 peitos e 2 metades da carcaça. Com uma faca bem afiada, retire o rabo e a gordura ao redor da cavidade. Corte ambas as asas na altura da junção com o peito — se quiser, remova a ponta das asas. Estenda uma coxa para fora puxando levemente e posicione a faca na articulação; faça uma incisão na pele e, então, force a faca com decisão. Puxe a coxa com a mão enquanto corta ao longo do dorso até destacá‑la completamente. Repita o procedimento com a outra coxa. Depois, retire o peito, separando-o do restante do frango e dividindo‑o ao meio. Pronto: o frango cortado está pronto para cozinhar!
CURIOSIDADES
Você sabia que desde 2021 o FRANGO ASSADO ganhou até um dia específico no calendário para ser comemorado? É no dia 2 de outubro de cada ano e se chama “Pollo Arrosto Day”. Nessa ocasião, chefs, influencers e blogueiros competem para postar fotos e receitas das melhores versões de frango assado. Essa “data” surgiu porque, segundo estatísticas, esse seria o segundo prato mais amado pelos italianos. Você também faz parte desse grupo?
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar e cortar o frango inteiro?
Para limpar e cortar o frango não são necessárias habilidades especiais, apenas algumas regras e um pouco de prática. Primeiro lave o frango em água fria corrente, inclusive por dentro; depois seque com papel-toalha e passe sobre a chama do fogão para eliminar resíduos de penugem. Em seguida faça o corte: um frango corretamente seccionado pode ser dividido em 8 partes: 2 asas, 2 coxas, 2 peitos e 2 metades da carcaça. Com uma faca de trinchar bem afiada, retire o rabo e a gordura ao redor da cavidade. Corte ambas as asas na altura da junção com o peito — se quiser, remova a ponta das asas. Estenda uma coxa para fora puxando levemente e posicione a faca na articulação; faça uma incisão na pele e, em seguida, introduza a faca com firmeza. Puxe a coxa com a mão e continue cortando ao longo do dorso até destacá‑la completamente. Repita com a outra coxa. Depois, separe o peito do restante do frango e divida‑o em duas partes. Agora o frango cortado está pronto para ser cozido!
Frango assado: come‑se com as mãos ou com garfo? O que diz o GALATEO
Segundo uma pesquisa da Doxa, 53% dos entrevistados comem o frango assado com as mãos, principalmente quando estão em casa, em família, mas a outra metade dos consumidores estaria disposta a fazê‑lo se o Galateo permitisse. Pois bem, há uma boa notícia: a Accademia italiana del Galateo recentemente revisou as regras para apreciar o frango assado sem talheres. Seria permitido comer com as mãos, desde que em contextos informais: em casa entre amigos, sim; em um restaurante de alta gastronomia, melhor não.
Frango assado: a pele faz mal?
Muitos de nós ouvimos desde pequenos que devemos descartar a pele do frango porque “faz mal” ou “é gordurosa”, justamente a parte mais saborosa, especialmente quando crocante. Mas será que é mesmo assim? A pele do frango faz mal ou isso é um mito? A resposta é “NEM SIM, NEM NÃO”! Muito depende também de como o frango é cozido: se usamos uma quantidade exagerada de óleo, a pele vai absorver boa parte disso. Um método de cocção mais leve, por exemplo no espeto giratório, permite consumir essa pelinha discutida, desde que sempre com moderação. De vez em quando, em certas condições, dá para comer sim.
Qual é o acompanhamento perfeito para o frango assado?
Certamente um dos acompanhamentos clássicos do frango assado, ao menos na imaginação coletiva, são as batatas, embora do ponto de vista nutricional seja preferível optar por um outro acompanhamento, talvez mais vegetal. De qualquer forma, batatas assadas ficam ótimas com frango porque, como sempre, tudo depende das quantidades e do modo de preparo. Você também pode optar por batatas no vapor, mais saudáveis e menos calóricas que as assadas no forno!
