Panna Cotta de Caramelo e Pistache: A Sobremesa de Colher Que Conquista Todos
Se você procura uma sobremesa de colher, a Panna Cotta é a solução mais elegante, mas seu problema é sempre a consistência.
Muitas vezes resulta em algo emborrachado, muito compacto, ou não consegue manter a forma.
Te garanto que, com o meu método, isso não acontecerá.
Te proponho uma variante que vai te agradar à primeira mordida: panna cotta de caramelo com crocante de pistache.
Esta receita tem um toque a mais: o contraste entre a maciez aveludada da panna e o sabor marcante e levemente salgado do molho de caramelo.
O verdadeiro segredo desta preparação não é a dificuldade, mas resolver aquele problema de consistência. O descanso na geladeira não é suficiente.
Meu truque é um passo que faz a diferença: o descanso prolongado no freezer. Este passo é fundamental, porque a panna cotta deve ser completamente congelada (pelo menos 8 horas) e depois trazida de volta à sua consistência aveludada com um lento descongelamento na geladeira (outras 8 horas).
Este processo te garante a consistência perfeita, compacta na medida certa e com uma maciez superior.
É um pequeno truque que transforma uma simples panna cotta em uma sobremesa elegante. Sua elegância e sabor equilibrado a tornam perfeita para encerrar qualquer refeição.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 8 PESSOAS
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Panna Cotta de Caramelo e Pistache: Ingredientes
- 1200 ml creme de leite fresco líquido
- 200 g açúcar
- 25 g gelatina incolor
- 100 ml creme de leite fresco líquido
- 80 g açúcar refinado
- 40 g manteiga
- sal (1/4 colher de chá rasa)
- pistaches torrados
Ferramentas
- Balança de alimentos
- 2 Tigelas
- 2 Panelinhas
- 8 Copinhos
- Panela
Procedimento Panna Cotta de Caramelo e Pistache
Primeiro, coloque a gelatina em uma tigela com água bem fria e deixe de molho por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, em uma panelinha, aqueça 400 g de creme de leite com o açúcar, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Assim que a mistura estiver bem quente, mas não deve ferver, retire do fogo. Esprema bem a gelatina amolecida e dissolva-a no creme e açúcar quentes, mexendo com cuidado. Junte essa mistura ao restante do creme de leite fresco e mexa tudo até obter uma mistura homogênea. Despeje a panna cotta nas forminhas ou copinhos individuais e coloque no freezer por pelo menos 8 horas, ou até que esteja completamente congelada.
Para a ganache, prepare a manteiga cortando-a em pedacinhos e espalhando o sal. Aqueça o creme de leite em uma panelinha. Em outra panela, derreta o açúcar em fogo médio-baixo até caramelizar bem. Quando o açúcar estiver pronto, despeje o creme de leite previamente aquecido aos poucos, mexendo continuamente. Adicione a manteiga salgada e continue mexendo até que esteja completamente derretida e o molho esteja liso e homogêneo. Despeje a ganache em uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois coloque na geladeira por pelo menos 6-8 horas para firmar.
Quando a panna cotta estiver bem congelada, desenforme-a sobre pratinhos e coloque na geladeira por pelo menos 8 horas, ou até que esteja completamente descongelada, retornando à sua consistência aveludada. Na hora de servir, retire o molho de caramelo da geladeira, mexa para amolecer e despeje sobre cada panna cotta. Decore a superfície com o crocante de pistache torrado.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Panna: Para um resultado ideal, use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura. Para uma versão mais leve, você pode usar creme de leite, mas a consistência ficará menos rica.
Gelatina: Se preferir, você pode substituir a gelatina por agar agar, um gelificante vegetal. A regra geral é usar um terço da quantidade de gelatina em pó, então neste caso cerca de 8-9 g de agar agar em pó. Você deve dissolvê-lo no creme quente e fervê-lo por 2-3 minutos antes de retirar do fogo.
Pistaches: Você pode usar pistaches inteiros, grosseiramente picados, ou crocante já pronto. Como alternativa, para um sabor diferente, tente substituí-los por crocante de amêndoas ou avelãs torradas.
Conservação
A panna cotta ainda não decorada pode ser conservada na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico. O molho de caramelo pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por uma semana. Recomendo montar a sobremesa pouco antes de servi-la para manter a crocância dos pistaches e a consistência perfeita da panna cotta.
Alternativas e Variedades
de chocolate: Adicione 100g de chocolate amargo picado à mistura de panna cotta, derretendo-o na mistura de creme e açúcar antes de adicionar a gelatina. Decore com lascas de chocolate.
Panna cotta vegana: Substitua o creme de leite fresco por 1200g de leite de coco em lata (aquele grosso). Nesse caso, use agar agar no lugar da gelatina para gelificar.
Uso e Combinações
Esta panna cotta é uma sobremesa elegante e versátil. Você pode servi-la em copos individuais para um buffet ou desenformá-la em um pratinho. Combina magnificamente com um copo de vinho doce ou um licor doce como um Marsala ou um Vin Santo.
Origens e História
A panna cotta, cujo nome significa literalmente “creme cozido”, é uma sobremesa de colher de origem piemontesa. Historicamente, sua preparação era muito mais simples, baseada em creme de leite, açúcar e um espessante natural (como as espinhas de peixe fervidas). Com o tempo, a receita evoluiu, tornando-se uma das sobremesas italianas mais amadas e difundidas no mundo. A versão com caramelo e pistache representa uma interpretação moderna que celebra o equilíbrio entre tradição e inovação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Por que devo congelar a panna cotta?
O congelamento e o subsequente descongelamento lento na geladeira é o verdadeiro truque para obter uma panna cotta com a consistência perfeita: compacta, sem bolhas e incrivelmente aveludada no paladar.
2. Posso usar outro espessante no lugar da gelatina?
Sim, como explicado nas notas, você pode usar agar agar, mas certifique-se de seguir as instruções para as doses e o preparo, que diferem da gelatina.
3. Minha ganache de caramelo endureceu, como posso recuperá-la?
Se a ganache ficou muito dura, você pode aquecê-la em banho-maria ou no micro-ondas por alguns segundos, mexendo até que volte a ficar fluida. Se o problema for a consistência, você pode adicionar uma colher de chá de creme de leite quente para torná-la mais líquida.
