PANNA COTTA RECEITA DA VOVÓ SEM GELATINA
A Panna cotta é um clássico e atemporal doce de colher típico da cozinha italiana, especialmente piemontesa, à base de creme de leite e açúcar que se firmam graças à gelatina em folhas, dando origem a uma sobremesa fresca, aveludada e cremosa, com sabor de creme e baunilha.
De uma gostosura única, ótima ao natural, mas ainda mais deliciosa se acompanhada por várias coberturas que vão da fruta fresca ao caramelo, passando pelo chocolate derretido e muito mais.
Normalmente a panna cotta é firmada a frio, com a adição de gelatina em folhas na mistura de creme quente e açúcar. Mas este não é o único modo de realizar este doce delicioso. Na verdade, também é possível preparar a panna cotta sem gelatina usando as claras para obter o mesmo resultado.
Para esta variação da receita da Panna cotta eu segui a receita da minha avó, obviamente minha avó, que, como naquela época não era tão fácil encontrar a gelatina em folhas, adaptou a receita original conseguindo ainda um resultado excelente que não tem nada a dever para a panna cotta clássica, adequada para todos e até para veganos!
Preparar a Panna cotta sem gelatina é realmente simples e ao alcance de todos, além disso, como já dito, são poucos e simples ingredientes: creme de leite fresco líquido, leite integral (ou apenas creme de leite), açúcar, baunilha (ou essência de baunilha) e claras no lugar da gelatina em folhas para fazer o doce firmar.
Depois de misturar todos os ingredientes você pode escolher fazer porções individuais, despejando a Panna cotta nas típicas forminhas de pudim, ou em uma única forma para depois desenformar e cortar em fatias. A partir daí a panna cotta precisa ir ao forno em banho-maria para que possa firmar sem ressecar.
O resultado é uma panna cotta envolvente e firme, mas macia e super cremosa que literalmente derrete na boca.
Depois de resfriada na geladeira a sobremesa estará pronta para ser desenformada e servida, dando origem a mil variações saborosas: da panna cotta simples com calda de frutas vermelhas, à panna cotta com cobertura de chocolate ou com caramelo salgado e muito mais.
Todos prontos então, porque hoje vamos preparar juntos a panna cotta receita da vovó sem gelatina em folha caseira, tão boa quanto a comprada, melhor: resultado garantido!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 370,78 (Kcal)
- Instrumentos 21,86 (g) dos quais açúcares 21,55 (g)
- Proteínas 4,42 (g)
- Gordura 29,77 (g) dos quais saturados 0,76 (g)dos quais insaturados 0,44 (g)
- Fibras 0,04 (g)
- Sódio 226,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIENTES RECEITA PANNA COTTA sem gelatina em folha
- 300 ml creme de leite fresco líquido
- 125 ml leite integral (ou creme de leite se quiser usar apenas creme)
- 70 g claras (aproximadamente de 2 ovos)
- 70 g açúcar refinado
- 1/2 bacca baunilha (ou essência de baunilha)
- 1 pizzico sal
- frutas frescas
- chocolate (derretido)
- caramelo
- geleia
Utensílios
- Panela
- Batedor manual
- 4 Forminhas
- Assadeira
- Chaleira elétrica
COMO PREPARAR PANNA COTTA RECEITA DA VOVÓ
Um pequeno conselho para acelerar o tempo de cozimento em banho-maria da Panna Cotta: aqueça a água usando uma chaleira elétrica, assim você não só economiza gás (no caso de fogões tradicionais) ou energia elétrica (se tiver placas de indução), como terá água fervente em apenas 1 minuto. A minha chaleira preferida que faz parte integrante da minha cozinha é a CHALEIRA Ariete Linha Vintage (se quiser ver LINK AQUI)
Despeje em uma panela o creme de leite, o leite integral (ou apenas creme) e as sementes da fava de baunilha. Acrescente o açúcar e uma pitada de sal e leve a mistura até quase ferver. Mexa de vez em quando até que o açúcar esteja dissolvido. Desligue o fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Uma vez frio, retire a fava. À parte, quebre os ovos e separe 70 g de claras, misture-as com um quebra-nós ou um batedor para eliminar os fios das claras. Em seguida acrescente-as diretamente na panela e misture até homogeneizar.
Transfira a mistura para 4 forminhas (175 ml cada) e posicione-as em uma assadeira de bordas altas. Despeje água fervente na assadeira até atingir 3/4 da altura das forminhas (tenha cuidado para que a água não entre na panna cotta). Asse em forno estático a 160°C por 65 minutos ou em forno ventilado a 140°C por 60 minutos. A panna cotta deverá ficar firme e com uma leve crostinha na superfície.
Quando a panna cotta sem gelatina estiver assada, retire do forno e deixe esfriar completamente na água do banho-maria. Depois, retire-as e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas.
Na hora de desenformar, mergulhe cada forminha em água fervente por um segundo, tomando cuidado para não deixar entrar líquido por dentro. Em seguida vire a forminha sobre um prato e ajude a eliminar o vácuo fazendo pressão com uma faquinha entre a forminha e a panna cotta. O mesmo vale se você tiver usado uma forma única.
Para a minha panna cotta escolhi uma cobertura simples de caramelo e algumas amendoins torrados, mas você pode enfeitá-la também com geleia de morango e morangos frescos, ou uma compota de frutas vermelhas ou chocolate meio amargo derretido.
De qualquer forma, esta sobremesa se presta a ser decorada de mil maneiras, conforme o gosto e a estação. Um exemplo? No verão decore com damascos ou pêssegos frescos: podemos usar tanto a fruta em pedaços quanto geléias ou compotas.
Se for outono ou inverno use laranjas (geleia ou compota) ou geléia de romã. E para os mais gulosos, abuse de cobertura de chocolate derretido ou até licores como o Creme de Whisky.
NOTAS E DICAS
LEITE INTEGRAL: Esta receita de panna cotta prevê também o uso de leite integral; se preferir a versão clássica da panna cotta pode usar apenas creme de leite fresco líquido no lugar do leite. Nesse caso o total de creme a utilizar será de 425 ml.
FAVA DE BAUNILHA: Em vez da fava de baunilha você pode usar uma colher de chá de extrato de baunilha ou um sachê de essência de baunilha.
ERROS A NÃO COMETER PARA OBTER UMA PANNA COTTA PERFEITA
INGREDIENTES: Quer você decida usar apenas creme ou leite e creme, compre apenas ingredientes de qualidade. O creme deve ser fresco e de ótima qualidade, assim como o leite. Escolha sempre o integral ao preparar doces de colher.
PANNA COTTA NÃO FERVE: o creme não deve cozinhar demais. Não deve ferver, apenas aquecer, assim como o leite, para permitir que o açúcar e a gelatina em folha (se você usar) se dissolvam.
ATENÇÃO AOS GRUMOS: ao preparar a panna cotta é preciso mexer bem os ingredientes para incorporá-los. O açúcar e as folhas de gelatina (se seguir a receita clássica) devem dissolver completamente no líquido. Se não tiver certeza, coe tudo antes de verter a mistura nas forminhas.
CONSERVAÇÃO
Você pode conservar a panna cotta na geladeira por até 3 dias
ORIGEM E HISTÓRIA DA RECEITA PANNA COTTA
A origem da panna cotta é controversa. Segundo alguns seria uma versão mais leve do bavarois francês, para outros o antepassado da panna cotta seria um doce siciliano: o biancomangiare. Lendas também contam que teria nascido nas Langhe obra de uma senhora de origens húngaras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quanto tempo leva para a panna cotta firmar?
Coloque as forminhas de panna cotta na geladeira e deixe firmar por pelo menos 2 horas. Neste caso o tempo necessário é menor porque ela é pré-cozida em banho-maria. Antes de servir, mergulhe cada forminha por alguns instantes em água fervente, então desenforme imediatamente e sirva ao natural, com caramelo, com chocolate derretido ou com um coulis de frutas.
Como aromatizar a panna cotta?
Para aromatizar a panna cotta você pode usar também as sementes da fava de baunilha ou, se preferir notas cítricas, usar a raspas de limão.
Como soltar a panna cotta da forma de alumínio?
Para facilitar a saída da forma mergulhe-a por alguns segundos em água fervente (sem molhar a panna cotta), vire-a sobre um prato, dê uma batidinha e verá que a sobremesa sairá.
Qual forma usar para panna cotta?
Para desenformar a panna cotta sem problemas, use formas de silicone de alta qualidade
