Pesto de Abóbora: A Receita Cremosa e Rápida de Outono
O outono tem um sabor especial e, se pudéssemos guardá-lo em um pote, o resultado seria, sem dúvida, este Pesto de Abóbora.
É o ingrediente que transforma um clássico em algo inesperado.
Esta é uma receita versátil, e eu a uso frequentemente também como recheio para tortas salgadas ou para espalhar em crostinis, talvez com a adição de queijo fresco.
Frequentemente, o problema com pestos à base de vegetais cozidos é que ficam muito líquidos após serem batidos, perdendo a consistência cremosa necessária para aderir bem à massa ou ao crostini.
Vou te contar o truque que resolve esse problema: a abóbora deve ser cozida na frigideira até ficar macia e se desfazer, eliminando o excesso de água, sem cozinhá-la em água fervente.
Isso reduz a umidade. Além disso, a combinação de nozes e queijo ralado (os ingredientes secos) no processador de alimentos ajuda a dar estrutura ao creme final.
A doçura da abóbora se funde com o sabor salgado do queijo e o crocante das nozes. Prepara-se num instante, com poucos passos e sem estresse.
É a solução perfeita para usar aquela metade de abóbora que você tem na geladeira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 280,54 (Kcal)
- Instrumentos 5,19 (g) dos quais açúcares 2,36 (g)
- Proteínas 5,93 (g)
- Gordura 27,14 (g) dos quais saturados 4,13 (g)dos quais insaturados 1,10 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sódio 148,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Pesto de Abóbora
- 300 g abóbora (em cubos)
- 80 g nozes
- 70 g parmesão ralado
- 1/2 dente alho
- 70 ml azeite de oliva extra virgem (+ q.b. para cozinhar a abóbora)
- q.b. sal fino
- q.b. água
Ferramentas
- Balança de Cozinha
- Frigideira
- Processador de Alimentos
- Panela de Massa
Preparo do Pesto de Abóbora
Em uma frigideira grande, aqueça um fio de azeite de oliva extra virgem. Adicione os cubos de abóbora e uma pitada de sal. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 7-8 minutos, ou até que a abóbora esteja macia e se desfaça facilmente. Se necessário, adicione um pouco de água para não grudar no fundo.
Enquanto a abóbora esfria, coloque em um processador as nozes, o queijo ralado e o alho picado. Ligue o processador por alguns instantes até obter uma mistura grosseira.
Adicione a abóbora cozida e morna, os 70 g de azeite de oliva extra virgem e mais uma pitada de sal. Bata tudo até obter um creme liso e homogêneo. Se preferir uma textura mais rústica, bata por menos tempo.
Escorra a massa al dente diretamente na frigideira onde você cozinhou a abóbora. Adicione o pesto e uma concha de água de cozimento para torná-lo ainda mais cremoso. Misture bem tudo com o fogo apagado para mesclar os sabores.
Sirva a massa imediatamente e, para um toque crocante a mais, decore cada prato com algumas nozes quebradas.
Notas sobre Ingredientes e Substituições
Abóbora: Para esta receita é ideal uma abóbora doce e farinácea, como a abóbora Delica, Butternut ou Mantovana. Se não encontrar, qualquer variedade servirá, desde que não seja muito aguada.
Nozes: Você pode substituir as nozes por amêndoas, castanhas de caju ou pinhões para variar o sabor. As amêndoas darão um sabor mais delicado, enquanto os pinhões tornarão o pesto mais parecido com o tradicional ligure.
Queijo: Para uma versão completamente vegetal, você pode substituir o queijo ralado por 2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos ou com um queijo vegetal à base de castanha de caju.
Alho: Se não gosta do sabor forte do alho cru, pode escaldá-lo por alguns minutos ou omiti-lo completamente.
Conservação
O pesto de abóbora pode ser conservado na geladeira por 3-4 dias, fechado em um pote hermético e coberto com um fio de azeite de oliva extra virgem na superfície. Também pode ser congelado em formas de cubos de gelo ou em pequenos potes de vidro. Uma vez descongelado, basta adicionar um pouco de óleo e misturar.
Alternativas e Variedades
Pesto de abóbora e speck: Se você não for vegetariano, experimente adicionar 50 g de speck em cubos crocantes ao final, quando misturar a massa.
Abóbora e sálvia: Adicione 4-5 folhas de sálvia fresca ao processador junto com a abóbora. Dará um aroma e sabor único e outonal.
Pesto de abóbora e ricota: Para uma consistência ainda mais aveludada, você pode adicionar 50 g de ricota de vaca fresca no processador junto com a abóbora.
Abóbora e avelãs: Substitua as nozes por 80 g de avelãs torradas para um sabor mais intenso.
Uso e Combinações
Este pesto é um verdadeiro “curinga” na cozinha. É perfeito para temperar qualquer tipo de massa, tanto longa quanto curta, mas é fantástico também como recheio:
Bruschettas e crostinis: Espalhe o pesto sobre fatias de pão torrado e finalize com um pouco de alecrim fresco.
Tortas salgadas: Use como base para tortas salgadas ou quiches, talvez combinado com queijos como a provolone defumada ou a scamorza.
Pratos principais: Pode acompanhar de forma original um assado de porco ou um peito de frango ao vapor.
Origens e História da Receita
O pesto, em sua versão mais famosa, tem raízes na tradição da Ligúria, mas a ideia de transformar vegetais em um molho cremoso não é novidade. Esta receita particular nasceu como uma homenagem criativa ao outono e aos seus sabores mais icônicos. Une a versatilidade do pesto à doçura e ao calor da abóbora, um ingrediente humilde mas rico em história, usado há séculos em todo o mundo. Este pesto, embora não tenha origens seculares, representa a evolução moderna da culinária que se adapta às estações e às necessidades de rapidez e sabor de hoje.
FAQ (Perguntas Frequentes)
1. Posso usar abóbora crua no pesto?
Não, para esta receita é fundamental cozinhar a abóbora. O cozimento a torna macia, doce e mais digerível, elementos essenciais para a cremosidade e o sabor final do pesto.
2. O pesto oxida e escurece?
A oxidação é um processo natural, mas este pesto tende a permanecer de uma bela cor laranja. Se o conservar na geladeira, certifique-se de cobri-lo bem com uma camada de azeite de oliva extra virgem na superfície para preservar a cor e o sabor.
3. Como posso deixar o pesto mais leve?
Para uma versão mais leve, você pode diminuir a quantidade de azeite de oliva e substituir parte das nozes por um punhado de sementes de abóbora torradas. Em vez do queijo, pode utilizar um queijo vegetal ou levedura nutricional em flocos.
