Risoto de Açafrão Perfeito com Instant Pot: Cremoso, Rápido e Anti-Supercozido
Cozimento sob Pressão elétrica
O Problema Nº 1: Seu risoto no Instant Pot ficou supercozido ou aguado? RESOLVIDO!
O cozimento sob pressão do risoto requer uma dosagem precisa dos líquidos para evitar que o arroz fique supercozido ou que grude no fundo.
A Solução (O Segredo da Dosagem 1:1):
Proporção Líquida Precisa: A chave é usar uma proporção de líquido menor (cerca de 1:1, máx. 1:1.25) em comparação ao cozimento tradicional, pois não há evaporação.
Cozimento Rápido: O risoto cozinha perfeitamente em 4 minutos em alta pressão. O segredo final é a finalização após a liberação de pressão.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Instant pot
- Culinária: Italiana
Ingredientes Risoto de Açafrão Instant Pot
- 320 g arroz Carnaroli
- 320 g caldo de legumes (Proporção 1:1 (em relação ao arroz))
- 1 sachê açafrão (Dissolvido em uma colher de sopa de caldo)
- 1/2 cebola (Picada finamente)
- 30 g manteiga
- 40 ml vinho branco seco
- 40 g parmesão ralado (para a mantecagem)
- q.b. sal
Ferramentas
- Instant pot
Procedimento Passo a Passo
Refogado: Pressione Sauté (Normal) no Instant Pot. Quando o IP estiver quente, adicione 15g de manteiga e a cebola. Refogue por 2 minutos.
Tostagem: Adicione o arroz e toste por 1 minuto, mexendo. Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar (cerca de 1 minuto).
Líquido: Pressione Cancelar. Despeje o caldo quente (com o açafrão dissolvido) e o sal. Mexa rapidamente, certificando-se de que não há grãos grudados no fundo.Cozimento: Feche a tampa, sele a válvula e ajuste Pressure Cook (Manual) para Alta Pressão por 4 minutos.
Liberação: Ao final, deixe a pressão ser liberada naturalmente por 5 minutos (NPR), depois abra a válvula para liberação rápida (QR).Mantecare: Abra a tampa, adicione a manteiga restante (15g) e o parmesão. Misture vigorosamente. O risoto estará cremoso, ao ponto, e pronto para ser servido imediatamente.
Notas & Dicas, Conservação e Variações
Conservação: O risoto, como todos os risotos, é um prato que deve ser apreciado imediatamente. As sobras podem ser armazenadas na geladeira por 1 dia.
Variações: Para um risoto à Milanesa, adicione tutano de boi no refogado inicial.
