VOL-AU-VENT DE SALMÃO: Receita e Truques para Cestinhas que Crescem e Mousse Estável
Uma receita deliciosa, saborosa e rápida de preparar: os Vol au Vent de Salmão são uma entrada perfeita para um buffet ou festa, prontos em poucos minutos, ótimos também com Gorgonzola e Nozes ou Camarão com Molho Cocktail.
A receita é super simples e é feita com rolos de massa folhada pronta, mas você pode acelerar ainda mais comprando os vol au vent já assados que se encontram no supermercado.
Para fazer essa entrada individual, elegante e delicada, uma vez assadas as bases (ou compradas prontas) você só precisará cuidar da Mousse de Salmão.
Um recheio cremoso à base de salmão defumado, endro e raspas de limão sobre uma base de queijo cremoso e iogurte grego que se transformam no finger food mais saboroso de todos!
A receita dos Vol au Vent de Salmão, além de ser fácil e rápida, nem sequer exige muitos utensílios: confesso que muitas vezes faço à mão numa tigela com um garfo para sujar o mínimo possível.
Se sobrar Mousse de Salmão, melhor ainda! Você pode reaproveitar no dia seguinte acompanhando com grissinis ou legumes, espalhar sobre torradinhas ou ainda servir em um copinho com uma base de crumble salgado.
No final da receita você também encontra o procedimento para preparar a Mousse de Salmão com o Bimby.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Potência 323,19 (Kcal)
- Instrumentos 17,52 (g) dos quais açúcares 1,65 (g)
- Proteínas 12,22 (g)
- Gordura 22,82 (g) dos quais saturados 2,52 (g)dos quais insaturados 11,50 (g)
- Fibras 0,77 (g)
- Sódio 747,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 rolos massa folhada
- 225 g salmão defumado
- 100 g iogurte grego
- 225 g queijo cremoso (Philadelphia, robiola)
- raspas de limão (1 colher de chá)
- suco de limão (1 colher de sopa)
- 1 colher de chá endro (ou cebolinha)
- a gosto sal
- 1 pitada pimenta-do-reino (moída)
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
Passos
Discos: Tire a massa folhada da geladeira 10 minutos antes. Desenrole o primeiro rolo e, com um cortador redondo (diâmetro 5 cm), recorte discos inteiros (a base).
Anéis: Com o mesmo cortador, recorte outros discos do segundo rolo. Use um cortador menor (diâmetro 2 cm) para furar o centro desses discos, criando os anéis (a “cestinha”). Você vai precisar de dois anéis para cada base.
Dica anti-murchamento: O método das três camadas é crucial para a estrutura.
Montagem crua: Coloque os discos inteiros numa assadeira forrada com papel manteiga. Pincele com água ou ovo batido. Sobreponha o primeiro anel furado, pincele novamente e finalize com o segundo anel furado.
Assar: Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até ficarem bem dourados e altos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.Base Cremosa: No processador de alimentos, coloque o salmão defumado (cortado em pedaços), o queijo cremoso, o iogurte grego, o suco e as raspas de limão, e um pitada de sal e pimenta.
Bater: Processe até obter uma mistura lisa e homogênea.
Aromatizar: Transfira a mousse para uma tigela e incorpore o endro picado (ou a cebolinha) com uma colher. Misture bem.
Dica anti-líquido: O uso do iogurte grego e do queijo cremoso, ao contrário do creme de leite puro, torna a mousse naturalmente mais estável e menos propensa a derreter.
Recheio: Com uma colherinha ou um saco de confeitar, preencha os cestinhos de massa folhada já frios com a Mousse de Salmão.
Toque final: Sirva imediatamente ou conserve na geladeira. Decore cada Vol-au-vent com um pequeno pedaço de salmão defumado enrolado e um raminho de endro ou cebolinha.
Os 3 Truques Fundamentais para o Vol-au-Vent Perfeito
1. O Método “3 Discos”Vol-au-vent que não crescem ou não formam a cestinha. Para cada Vol-au-vent, use 1 disco inteiro como base e 2 anéis sobrepostos. Isso dá massa e empuxo para uma altura perfeita.
2. Repouso do SalmãoMousse que desmonta. A Mousse de Salmão feita com base de queijo/iogurte é muito estável, mas deve ser servida fria. Prepare-a antes e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de rechear.
3. Substituição de ArMassa folhada soltando óleo. Depois do cozimento, os Vol-au-vent podem apresentar bolhas internas que se formaram. Pressione delicadamente o centro com uma colher para abrir espaço para a mousse.
NOTAS
Para um sabor mais marcante você pode adicionar à Mousse de Salmão algumas alcaparras picadas.
Se sobrar Mousse de Salmão, aqui vão algumas ideias de como usá-la: espalhada sobre torradinhas ou bagels; servida em um potinho com crackers, grissinis ou crudités; sobre uma fatia de pão integral para um café da manhã salgado; ou em versão chique dentro de copinhos com uma base de crackers esfarelados para simular uma cheesecake salgada.
MOUSSE DE SALMÃO E PHILADELPHIA NO BIMBY
Para preparar a Mousse de Salmão e Philadelphia com o BIMBY você vai precisar de: 200 g de salmão defumado, 130 g de Philadelphia ou outro queijo cremoso, 30 g de manteiga, 1 colher de sopa de suco de limão, uma pitada de pimenta-do-reino moída. PROCEDIMENTO: Coloque no copo do Bimby o salmão defumado cortado em pedaços e ligue por 15 seg. vel. 7. Junte o queijo cremoso (Philadelphia), a manteiga amolecida, uma pitada de pimenta e o suco de limão e programe Vel. 5 por 20 seg.. Pronto: sua Mousse de Salmão e Philadelphia está pronta.
VARIAÇÕES
Nesta receita recheamos os Vol au Vent com mousse de salmão defumado e Philadelphia, mas você também pode substituí-la pela Mousse de Mortadela ou preparar os Vol au vent com Gorgonzola e Nozes, com Fonduta de Queijo ou até com Camarão e molho Cocktail.
No lugar da Philadelphia outro queijo cremoso também serve, por exemplo a robiola, ou para uma versão mais leve a ricota.
CONSERVAÇÃO
Vol-au-vent (Bases Assadas): As cestinhas de massa folhada vazias se conservam numa caixa de lata à temperatura ambiente por 3-4 dias e estão prontas para serem recheadas quando precisar.
Mousse: A Mousse de Salmão se conserva fechada em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 2 dias. Recomendo prepará-la com antecedência e mexer bem antes de usar.
Montado: O Vol-au-vent recheado deve ser mantido na geladeira e consumido em poucas horas, para evitar que a base de massa folhada amoleça em contato com a mousse.
