As favas frescas estufadas beliscadas, prato típico da tradição siciliana: favas à siciliana, são uma receita base para consumir como sopa ou para usar na preparação de entradas, pratos principais e secundários de primavera.
As favas frescas são primeiro beliscadas, ou seja, retiradas da parte superior da casca, removendo o pedúnculo e deixando-as ligeiramente descobertas no topo.
Vovó Francesca beliscava com os dedos, com destreza… eu, menos prática, uso a ajuda de uma faca e corto um pedacinho da fava!
… após beliscá-las, as favas são cozidas em umidade.
É melhor usar favas pequenas e macias para que a casca fique gostosa de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras, elimine a casca se estiver muito fibrosa.
Ao prolongar o cozimento das favas, obtém-se uma espécie de purê de favas frescas que em siciliano chamamos de macco.
FAVAS E DIABETES
– Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes, e ainda aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Isso significa medir antes e duas horas após o consumo. De preferência mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg], pode-se colocar um “rótulo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixá-lo de lado.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Favas frescas peso cru e cozido
De um quilo de favas frescas [peso com vagem] obtive 375 g aproximadamente de favas frescas [sem vagem].
- favas frescas (2 porções gramagem conforme esquema alimentar)
- q.b. cebola
- 1 pitada alho em pó
- 50 ml água (+ q.b.)
- 1 caldo de legumes (feito em casa)
- 1 raminho salsinha
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a cru)
Ferramentas sugeridas
- 1 Faca
- 1 Tábua de cortar
- 1 Caçarola
Preparo
As diretrizes para uma alimentação saudável indicam as seguintes porções padrão:
• leguminosas frescas, demolhadas ou enlatadas 150 g;
• leguminosas secas 50 g.
⇒ lembre-se que as gramagens são pessoais.
Retire as favas frescas da vagem.
“Belisque” as favas, ou seja, retire o pedúnculo deixando-as ligeiramente descobertas no topo.
Se não for prática/o em fazer isso com os dedos como as avós, use uma faca e corte um pedacinho da fava!
Lave as favas em água corrente.Descasque a cebola, retire as extremidades e lave-a.
Você pode adicioná-la inteira, cortada ao meio ou picada a gosto.Em uma caçarola, aqueça uma pitada de alho em pó.
Adicione a cebola e deixe murchar por alguns segundos.
Adicione 50 ml de água e aguarde até fritar.
Coloque as favas na caçarola e deixe-as dourar.Adicione mais água até cobrir um dedo acima das favas, um caldo de legumes e a salsinha.
Deixe as favas estufarem por cerca de 10 minutos e, se necessário, adicione mais água.
Adicione o sal e moa a pimenta.
Continue o cozimento de 30 a 60 minutos em fogo baixo, tendo o cuidado de:
• verificar a consistência das favas;
• adicionar mais água se necessário;
• mexer para evitar que, ao secar, as favas grudem no fundo da caçarola.O tempo de cozimento das favas frescas varia de acordo com:
• o tamanho e a frescura das favas;
• a consistência desejada.Prolongando o cozimento, obtém-se uma espécie de purê de favas frescas que em siciliano chamamos de macco, geralmente temperado com erva-doce selvagem.
Sirva.
Moa mais um pouco de pimenta e regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.As suas favas frescas estufadas beliscadas ou favas em umidade estão prontas.
Bom apetite!
Dicas sobre como combinar leguminosas
A combinação com massa, arroz ou outros cereais permite absorver melhor as proteínas das leguminosas.
Os cereais inseridos nesses pratos, de fato, compensam os aminoácidos ausentes nas leguminosas, permitindo obter um pool de aminoácidos completo.
Escolha cereais preferencialmente integrais.
Para mais informações: como combinar leguminosas na dieta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os diabéticos podem comer favas?
O índice glicêmico das favas [IG 40] é mais alto em comparação com outros legumes, e ainda aumenta com o cozimento.
Em caso de hiperglicemia, pré-diabetes e diabetes, portanto, as favas cozidas devem ser consumidas com moderação [sempre de acordo com o próprio esquema alimentar, o nosso as inclui].
Como sugere em geral o Professor Enzo Bonora
Importante em qualquer caso, na presença de diabetes, é fundamental construir uma experiência sobre o impacto deste e de todos os outros alimentos na glicemia. Isso significa medir antes e duas horas após o consumo. De preferência mais de uma vez para ter informações mais confiáveis. Se o aumento glicêmico for contido [inferior a 50 mg], pode-se colocar um “rótulo verde” nesse tipo de alimento. Caso contrário, é melhor deixá-lo de lado.Como tornar as favas mais digeríveis?
É melhor usar favas pequenas e macias para que a casca fique gostosa de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras, elimine a casca se estiver muito fibrosa.
Prolongando o cozimento das favas, obtém-se uma espécie de purê.Como reduzir as fibras dos legumes?
É melhor usar favas pequenas e macias para que a casca fique gostosa de comer; caso contrário, em caso de favas grandes e duras, elimine a casca se estiver muito fibrosa.
Prolongando o cozimento das favas, obtém-se uma espécie de purê.
