Preparo

• Com a ajuda de uma peneira de malha fina:
  1. lave o arroz sob água corrente esfregando os grãos entre as mãos até que a água saia límpida e transparente;
  2. coloque em imersão em água fria por cerca de 2 horas – para arroz basmati bastam 30 minutos – mexendo de vez em quando e trocando a água pelo menos um par de vezes;
  3. por fim, lave novamente e escorra bem antes do cozimento.

  

• Se provar um grão, terá a sensação de comer um arroz pré-cozido.

• Prepare um caldo de legumes rápido e leve.
  Escolha uma das duas opções:

  Caldo de legumes com cubinho
  Em uma panela, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
  Leve à fervura.
  Dissolva um cubinho de caldo vegetal.

  Caldo de legumes com vegetais
  Em uma panela, coloque 400 ml de água e uma pitada de sal.
  Adicione meia cebola, talos de salsa e/ou talos de aipo.
  Leve à fervura e cozinhe por 10 minutos.

  Dissolva um sachê de açafrão no caldo de legumes.

• Aqueça uma panela, coloque o arroz desamido e toste-o ou, mais corretamente, aqueça-o: ele já está hidratado, portanto não aquecerá como um arroz cru – isso é normal.
  Apague com o vinho branco e deixe evaporar.
  Adicione o caldo de legumes colorido com o açafrão [o arroz já está hidratado e não absorverá muito] aos poucos, mexendo até a absorção como em um risoto tradicional.
  Em todo caso, se o caldo não for suficiente, acrescente água quente.
  Lembre-se que a desamidação reduz o tempo de cozimento; prove o arroz alguns minutos antes do tempo indicado na embalagem.
  Se necessário, ajuste o sal.
  Moa a pimenta.

• Adicione um ingrediente frio à sua escolha entre:
  – um fio de azeite extravirgem cru;
  – 1-2 colheres de sopa de queijo ralado;
  e misture vigorosamente com o fogo desligado.
  Depois da emulsificação, deixe o risoto descansar, tampado, por 2-3 minutos.

• Sirva no prato.
  Moa um pouco mais de pimenta.

  Seu risoto de açafrão com arroz integral desamidado está pronto.

  Bom apetite!

  

• Comece a refeição com uma porção generosa de vegetais crus ou cozidos e combine o arroz com fibras, proteínas magras e gorduras boas para desacelerar a absorção dos carboidratos.

• – Arroz ao açafrão assado com queijo | com arroz integral e desamidado.

  

• O arroz salteado é uma receita de reaproveitamento preparada com o risoto de açafrão que sobrou do dia anterior.
  O risoto de açafrão preparado com arroz integral desamidado e sem manteiga não fica exatamente adequado para fazer o arroz salteado, pois não fica compacto.
  No entanto, você pode dourar o risoto integral de açafrão que sobrou em uma frigideira.
  Use uma frigideira antiaderente de qualidade.
  Pode untá-la com papel toalha embebido em óleo.
  Pré-aqueça a frigideira.
  Coloque o risoto de açafrão que sobrou e mexa repetidamente até obter grãos dourados e crocantes.
  Ou leve ao forno para gratinar.
  Fica delicioso!