Bereiding

• Gebruik een fijnmazige zeef als hulp:
  1. spoel de rijst onder stromend water en wrijf de korrels tussen je handen totdat het water helder is;
  2. laat de rijst ongeveer 2 uur in koud water weken – voor basmatirijst volstaat 30 minuten – af en toe roeren en het water minstens een paar keer verversen;
  3. spoel ten slotte nogmaals en laat goed uitlekken vóór het koken.

  

• Als je een korrel proeft, krijg je de sensatie van het eten van voorgekookte rijst.

• Maak een snelle, lichte groentebouillon.
  Kies één van de twee opties:

  Groentebouillon met bouillonblokje
  Doe in een steelpan 400 ml water en een snufje zout.
  Breng aan de kook.
  Los een groentebouillonblokje op.

  Groentebouillon met groenten
  Doe in een steelpan 400 ml water en een snufje zout.
  Voeg een halve ui, peterseliestengels en/of selderijstengels toe.
  Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.

  Los een zakje saffraan op in de groentebouillon.

• Verwarm een pan, voeg de gedeamidineerde rijst toe en rooster of beter gezegd verwarm: de rijst is al gehydrateerd, dus hij zal zich niet gedragen als rauwe rijst – dat is normaal.
  Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
  Voeg beetje bij beetje de saffraankleurige groentebouillon toe (de rijst is al gehydrateerd en zal niet heel veel opnemen) en roer tot de bouillon is opgenomen, zoals bij een traditionele risotto.
  Als de bouillon niet voldoende blijkt te zijn, voeg dan heet water toe.
  Onthoud dat de deamidatie de kooktijd verkort; proef de rijst een paar minuten eerder dan op de verpakking staat aangegeven.
  Indien nodig, breng op smaak met zout.
  Maalk de peper.

• Voeg een koud ingrediënt naar keuze toe:
  – een scheut extra vierge olijfolie, rauw;
  – 1-2 eetlepels geraspte kaas;
  en roer krachtig door met het vuur uit.
  Na het afbinden, laat de risotto 2-3 minuten afgedekt rusten.

• Schep op.
  Maalk nog wat peper over.

  Je saffraanrisotto met gedeamidineerde volkorenrijst is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Begin de maaltijd met een royale portie rauwe of gekookte groenten en combineer de rijst met vezels, magere eiwitten en gezonde vetten om de opname van koolhydraten te vertragen.

• – Saffraanrijst uit de oven met kaas | met volkoren en gedeamidineerde rijst.

  

• De gebakken rijst (riso al salto) is een restjesgerecht dat wordt gemaakt met de saffraanrisotto die de dag ervoor over is gebleven.
  De saffraanrisotto bereid met gedeamidineerde volkorenrijst en zonder boter is niet precies ideaal om gebakken rijst te maken omdat hij niet compact blijft.
  Je kunt de overgebleven volkoren saffraanrisotto echter kort in een pan opbakken.
  Gebruik een kwalitatieve anti-aanbakpan.
  Je kunt het oppervlak licht invetten met een keukenpapiertje.
  Verwarm de pan voor.
  Doe de overgebleven saffraanrisotto in de pan en roer herhaaldelijk tot de korrels goudbruin en krokant zijn.
  Of bak het kort in de oven.
  Het is heerlijk!