Os Lampascioni fritos são um acompanhamento deliciosíssimo, muito simples de preparar, mas que vai te conquistar com o seu sabor delicado e levemente amargo. Se você quiser que percam um pouco do gosto amargo, uma vez limpos, deixe-os de molho na água por algumas horas ou até por uma noite.

O lampascione é um bulbo típico das regiões mediterrâneas, encontrado principalmente em Puglia e Basilicata, é uma espécie de cebolinha selvagem que cresce espontaneamente nos campos. Adoro os Lampascioni, conheci-os graças ao meu sogro da província de Matera, que ia colhê-los nos campos e nos trazia sacos cheios, para a alegria da minha sogra, que tinha que limpá-los e cozinhá-los para todos, tanto fritos quanto em almôndegas.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Basilicata

Ingredientes

500 g lampascioni (frescos)
1 l óleo de sementes
q.b. sal fino

Preparação

Limpe bem os lampascioni da terra, retire a parte externa se estiver seca ou danificada, coloque-os em água fria por algumas horas ou até durante a noite. É melhor se você trocar a água a cada 3/4 horas, isso permitirá remover um pouco do sabor amargo que caracteriza esses bulbos. Essa operação pode ser evitada se o que você gosta é justamente o sabor amargo que os caracteriza.
Retire os lampascioni da água, escorra-os, seque-os e faça um corte em forma de cruz com um entalhe que deve chegar até a metade do bulbo.
Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque os lampascioni um pouco por vez, vire-os frequentemente, eles cozinharão abrindo-se como uma rosa e ficarão crocantes por fora.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira, coloque-os em um prato coberto com papel absorvente e salgue-os.
Agora você pode saboreá-los!