Os Lampascioni fritos são um acompanhamento muito saboroso, muito simples de preparar, mas que vai te conquistar com seu sabor delicado e ligeiramente amargo. Se você quiser que percam um pouco do seu gosto amargo, uma vez limpos, deixe-os de molho na água por algumas horas ou até mesmo por uma noite.

O lampascione é um bulbo típico das regiões mediterrâneas, encontra-se principalmente na Puglia e Basilicata, é uma espécie de cebola selvagem que cresce espontaneamente nos campos. Adoro os Lampascioni, os conheci graças ao meu sogro da província de Matera, que os colhia nos campos e nos trazia sacos cheios, para a alegria da minha sogra, que precisava limpá-los e cozinhá-los para todos, tanto fritos quanto em almôndegas.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 4 Horas
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6 Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Basilicata
Sazonalidade: Verão, Outono

Ingredientes

500 g lampascioni (frescos)
1 l óleo de sementes
q.b. sal fino

Preparação

Limpe bem os lampascioni da terra, retire a parte externa se estiver seca ou estragada, coloque-os em água fria por algumas horas ou até mesmo durante toda a noite. É melhor trocar a água a cada 3/4 horas, isso permitirá que você retire um pouco do sabor amargo que caracteriza esses bulbos. Essa operação pode ser evitada se o que você gosta é justamente o sabor amargo que os caracteriza.
Retire os lampascioni da água, escorra-os, seque-os e faça um corte em cruz com um entalhe que deve chegar até a metade do bulbo.
Em uma frigideira com óleo quente abundante, coloque os lampascioni um pouco de cada vez, vire-os frequentemente, eles cozinharão abrindo-se como uma rosa e ficarão crocantes por fora.
Retire-os da frigideira com uma escumadeira, coloque-os em um prato coberto com papel toalha e salgue-os.
E agora você pode apreciá-los!