A receita da massa com ricota e limão, lá em casa, virou praticamente um clássico e a gente faz pelo menos uma vez por semana, especialmente quando tenho pouco tempo para cozinhar pratos mais elaborados mas não quero abrir mão de levar algo gostoso à mesa.
A textura cremosa, graças ao uso da ricota de búfala, e o seu pronunciado sabor cítrico tornam este prato muito agradável ao paladar.
Para preparar esta receita, tão simples e rápida, você precisa de pouquíssimos ingredientes, mas de qualidade, com atenção especial à escolha dos limões que devem ser absolutamente NÃO tratados, já que você vai usar tanto o suco quanto a casca.
Eu sempre escolho os limões de Sorrento e, quanto à massa, desta vez optei por um formato artesanal, ou seja, os “fusilli de Sorrento”, produzido por uma indústria de Gragnano que visitei recentemente. Obviamente, para reproduzir este prato você pode usar o formato de massa que preferir, mas gostei da ideia de usar em uma única receita produtos que me lembram a maravilhosa península sorrentina.
Agora reserve um minuto para ler a receita e depois…cozinhAMOS e comEMOS!!
Veja também
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g massa
- 300 g ricota de búfala
- 1 limão (não tratados)
- q.b. pimenta-do-reino (opcional)
- q.b. sal fino
- 50 g manteiga
- folhas manjericão
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Wok
- 1 Tigela
- 1 Espremedor
- 1 Batedor manual
- 1 Escumadeira
- 1 Descascador
- 1 Ralador de limão
Passos
Esta massa com ricota e limão é daquelas receitas que se prepara praticamente no tempo de cozimento da massa, então a primeira coisa a fazer é colocar água salgada para ferver em uma panela de borda alta.
Enquanto isso, coloque a ricota em uma tigela, adicione uma pitada de sal, uma pitada de pimenta, o suco e a casca ralada de um limão.
Misture com um batedor manual para amalgamar o creme. A este ponto, prove para verificar se o sabor cítrico está do seu gosto e, se necessário, acrescente mais suco de limão.
Em uma frigideira, derreta a manteiga junto com tiras finas da casca do limão que você obteve descascando meio limão com um descascador.
Quando a massa estiver no ponto “al dente”, com a ajuda de uma escumadeira, transfira-a para a frigideira e salteie por um minuto junto com a manteiga aromatizada com limão.
A este ponto, desligue o fogo e acrescente na frigideira também o creme de ricota, misture à massa adicionando um pouco da água de cozimento para deixá-la um pouco mais fluida.
Agora é só montar os pratos com sua massa com ricota e limão e finalizar a preparação com mais casca ralada, um pouquinho de pimenta moída e uma folhinha de manjericão para decorar 😉.
Conservação
A massa com ricota e limão se conserva na geladeira por 1-2 dias em um recipiente bem fechado.
Para reaquecê-la, coloque na frigideira com um pouco de leite para que volte a ficar cremosa.
Observações
Para deixar o prato mais leve você pode pular a etapa na frigideira com manteiga.
