Esqueça os pratos de sempre, hoje vou te levar a descobrir um sabor antigo, uma delícia que se esconde nos meandros da tradição lombarda: o cérebro à milanesa. Um prato audacioso, talvez um pouco esquecido, mas capaz de proporcionar uma experiência gustativa única. Crocante por fora, macio por dentro, o cérebro à milanesa é um triunfo de texturas e sabores, um prato que desafia os paladares mais curiosos e recompensa com um sabor rico e envolvente. Se você está pronto para sair da zona de conforto culinária e mergulhar em uma aventura gastronômica de sabor “vintage”, siga-me nesta receita. Você descobrirá como preparar o cérebro à milanesa de modo impecável, desde a limpeza do ingrediente até a fritura dourada, até o toque final que a torna irresistível. E se você é amante da cozinha leve, não tema! Vou revelar também como cozinhar o cérebro à milanesa na fritadeira a ar, para um resultado igualmente crocante, mas com menos gordura. Está pronto para redescobrir um sabor esquecido? Vamos começar!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 208,80 (Kcal)
- Instrumentos 3,37 (g) dos quais açúcares 0,14 (g)
- Proteínas 16,12 (g)
- Gordura 14,06 (g) dos quais saturados 3,62 (g)dos quais insaturados 5,23 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sódio 700,41 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 152 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cérebro de vitela
- 2 ovos
- q.b. farinha de rosca
- Alguns spray óleo de amendoim (Pulverizador)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Fritadeira a ar Feito em casa por Benedetta
Passos
Enxágue o cérebro em água corrente fria, depois mergulhe-o em uma tigela com água fria e suco de limão ou vinagre por 30 minutos para branqueá-lo e firmá-lo. Escorra o cérebro, remova delicadamente a membrana externa e os filamentos de sangue. Leve uma panela de água levemente salgada a ferver, mergulhe o cérebro e cozinhe por 7-8 minutos. Escorra e deixe esfriar completamente.
Enquanto o cérebro esfria, prepare nossa estação de empanamento: em um prato coloque a farinha, em outro bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, e em um terceiro prato despeje bastante farinha de rosca. Podemos adicionar à farinha de rosca ervas aromáticas picadas, como salsa ou tomilho, ou queijo ralado para dar mais sabor.
Uma vez que o cérebro esfriou completamente (levará cerca de meia hora), corte-o em fatias de cerca de 1 cm de espessura. Passe cada fatia primeiro na farinha, certificando-se de que esteja bem enfarinhada em todos os lados. Em seguida, mergulhe no ovo batido, cuidando para cobri-la completamente. Finalmente, passe na farinha de rosca, pressionando levemente com as mãos para aderir bem. Para uma empanagem super crocante, repita a passagem no ovo e depois novamente na farinha de rosca.
Ligue a fritadeira a ar e ajuste para 200°C. Deixe pré-aquecer por 5 minutos. Coloque as fatias de cérebro empanadas na cesta, cuidando para não sobrepor, para garantir um cozimento uniforme. Cozinhe por 8-10 minutos, virando as fatias na metade do tempo de cozimento. Se desejar uma crosta ainda mais crocante, você pode borrifá-las com um pouco de óleo spray na metade do tempo de cozimento. Uma vez cozido, retire a cesta e coloque delicadamente o cérebro sobre papel absorvente de cozinha. Deixe secar por alguns momentos, depois transfira para um prato de servir e salgue a gosto.
Coloque o cérebro frito em um prato de servir, adicionando um toque de cor com algumas folhas de salsa fresca e fatias de limão. Para um toque ainda mais refinado, você pode decorar o prato com fatias finas de limão e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Sirva o cérebro bem quente, acompanhando com uma guarnição fresca e leve, como uma salada mista ou legumes grelhados. Para realçar o sabor, sugira adicionar uma pitada de sal e um toque de suco de limão a gosto. Bom apetite
Aqui estão algumas dicas para conservar melhor o cérebro frito e algumas variações saborosas para apreciá-lo:
Conservação:
É melhor consumi-lo imediatamente:
O cérebro frito é mais gostoso quando está recém feito, quente e crocante.
Se sobrar: Se precisar conservá-lo, coloque-o em um recipiente hermético na geladeira e consuma em um dia.
Aquecimento: Para aquecê-lo, você pode usar a fritadeira a ar por alguns minutos a 180°C, ou o forno tradicional em baixa temperatura. Evite o micro-ondas, que o tornaria emborrachado.
Não congelar: O cérebro é um alimento delicado e a congelamento altera sua consistência.
Variações:
Cérebro à romana: Em vez de farinha de rosca, use uma massa feita de farinha, água com gás e uma pitada de fermento. Frite o cérebro em bastante óleo de semente e sirva com uma pitada de sal e pimenta.
Cérebro com alcachofras: Prepare alcachofras fritas e sirva junto com o cérebro. Uma combinação clássica e deliciosa! Cérebro com molho:
Acompanhe o cérebro frito com um molho de sua escolha, como maionese, molho tártaro ou molho verde.
Cérebro ensopado: Se você gosta de cérebro, mas não da fritura, pode cozinhá-lo ensopado com tomate, cebola e temperos.
Dicas extras:
Compre o cérebro fresco: Certifique-se de que o cérebro é fresco, de cor rosa claro e sem odores desagradáveis.
Peça ao seu açougueiro: Se não encontrar o cérebro no balcão, peça ao seu açougueiro de confiança para providenciá-lo.
Experimente: Não tenha medo de experimentar com diferentes empanamentos, temperos e molhos para personalizar sua receita de cérebro frito.
Bom apetite! 😊
Aqui estão 5 vinhos que combinam bem com o cérebro à milanesa:
Franciacorta Brut: As bolhas de um bom Franciacorta ajudam a “limpar” o paladar da leve oleosidade da fritura, enquanto sua acidez equilibra o sabor do cérebro. Escolha um Brut com boa estrutura e persistência.
Vermentino di Sardegna: Um branco fresco e salgado, com notas minerais e cítricas que combinam bem com a delicadeza do cérebro e com a eventual adição de limão.
Grignolino d’Asti: Um tinto leve e perfumado, com boa acidez e taninos delicados, que não cobre o sabor do cérebro, mas o acompanha com elegância.
Ortrugo dei Colli Piacentini: Um vinho branco frisante, típico da Emilia Romagna, com uma frescura agradável e notas de frutas secas que combinam bem com a empanagem crocante.
Riesling Renano: Um branco aromático alemão, com acidez marcante e notas de cítricos e flores brancas, que cria um interessante contraponto com o sabor do cérebro.
Dicas extras:
Sirva o vinho fresco, a uma temperatura de cerca de 8-10°C para os brancos e 14-16°C para o tinto.
Se você usar limão na receita ou como acompanhamento, escolha um vinho com boa acidez.
Se o cérebro for acompanhado de um molho, adapte a escolha do vinho ao próprio molho.
Saúde 🍷
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas frequentes sobre o cérebro à milanesa:
O que é o cérebro à milanesa?
É um prato típico da cozinha lombarda à base de cérebro de vitela (mas também de cordeiro ou porco) empanado e frito.
É um prato difícil de preparar?
A preparação requer um pouco de atenção, especialmente na limpeza do cérebro, mas com um pouco de prática pode-se obter um ótimo resultado.
Como se limpa o cérebro?
Mergulha-se em água fria acidulada com limão ou vinagre por pelo menos 30 minutos, depois remove-se a membrana externa e os filamentos de sangue.
É necessário escaldar o cérebro antes de fritá-lo?
Sim, a escaldadura serve para endurecer o cérebro e torná-lo mais fácil de manusear durante o empanamento.
Qual é o empanamento clássico do cérebro à milanesa?
O cérebro é passado na farinha, no ovo batido e na farinha de rosca, muitas vezes enriquecida com parmesão ralado.
Posso usar a fritadeira a ar para cozinhar o cérebro à milanesa?
Claro! A fritadeira a ar é uma ótima alternativa à fritura tradicional, pois permite obter um resultado crocante com menos gordura.
Quais são os tempos de cozimento na fritadeira a ar?
Geralmente, o cérebro é cozido na fritadeira a ar a 200°C por 8-10 minutos, virando-o na metade do tempo de cozimento.
Com o que posso acompanhar o cérebro à milanesa?
É ótimo com uma guarnição fresca e leve, como uma salada mista, legumes grelhados ou fatias de limão.
Como se conserva o cérebro frito?
É preferível consumi-lo imediatamente, mas se sobrar pode ser armazenado na geladeira por um dia e aquecido no forno ou na fritadeira a ar.
É possível congelar o cérebro frito?
Desaconselho congelar o cérebro frito, pois a congelamento altera sua consistência.
Onde posso encontrar o cérebro fresco?
Você pode encontrá-lo em açougues bem abastecidos ou pedir ao seu açougueiro de confiança para providenciá-lo.
Existem variações do cérebro à milanesa?
Sim, por exemplo, o cérebro à romana (em massa) ou o cérebro com alcachofras
