A Pastiera Napolitana: receita tradicional! um doce típico napolitano, preparado especialmente no período da Páscoa.
Uma torta de massa folhada recheada com um creme à base de ricota, trigo cozido, ovos, frutas cristalizadas e aromas como flores de laranjeira e canela. O resultado? Um doce perfumado, cremoso e com uma consistência única.
É uma receita bastante elaborada e longa, afinal é necessário prepará-la na Quinta-feira Santa para deixá-la descansar por três dias, até o domingo de Páscoa.
Cada família napolitana tem a sua própria versão da pastiera, passada de geração em geração. Um doce que encapsula a história de Nápoles, cheia de aromas intensos e um amor imenso pela culinária.
Preparar a pastiera não é apenas uma receita, é um ritual, eu preparo para minha família todos os anos e também dou algumas para os nossos amigos junto com os biscoitos de Páscoa.
Absolutamente deve ser feito, e se você tentar, deixe-se envolver por seus aromas e magia.. Bem, vamos descobrir juntos a receita da pastiera Napolitana receita tradicional!
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Até breve Susy
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Dias
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 569,79 (Kcal)
- Instrumentos 78,07 (g) dos quais açúcares 43,99 (g)
- Proteínas 11,59 (g)
- Gordura 25,01 (g) dos quais saturados 11,37 (g)dos quais insaturados 12,44 (g)
- Fibras 2,37 (g)
- Sódio 198,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 154 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pastiera Napolitana: receita tradicional
- 500 g farinha de trigo tipo 00
- 200 g açúcar
- 200 g banha (ou manteiga)
- 2 ovos (tamanho médio)
- 1 gema
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 pitada sal
- 400 g trigo cozido
- 120 ml leite integral
- 20 g manteiga
- 20 g açúcar
- 1 casca de limão
- 400 g ricota de ovelha
- 200 g açúcar
- 3 ovos
- Meia colher de chá canela em pó
- 35 g cidra cristalizada
- 35 g laranja cristalizada
- 1 colher de sopa água de flor de laranjeira
- 1 casca de limão (ralada)
- 1 casca de laranja (ralada)
- açúcar de confeiteiro
Você vai precisar
- Forma de alumínio de 24 cm e 4 cm de altura (forma de pastiera)
- Batedor de mão
Preparo da pastiera Napolitana: receita tradicional
Na bancada, coloco a farinha e faço uma cova no meio, coloco a manteiga levemente amolecida, a casca de limão ralada, a pitada de sal e o açúcar e com as mãos amasso rapidamente. Em seguida, adiciono o ovo inteiro e a gema e continuo amassando.
Compacto bem a massa e formo o bloco, envolvo-o em filme plástico e deixo descansar na geladeira por algumas horas. O descanso é fundamental para que a massa folhada absorva bem o aroma e se torne mais elástica.
Enquanto isso, em uma panela antiaderente, coloco o trigo bem escorrido, o leite, uma colher de açúcar, a casca de limão e a manteiga.
Cozinho em fogo baixo mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos, o leite deve ser totalmente absorvido pelo trigo.
Deixo esfriar à temperatura ambiente, para ser então acrescentado ao creme de ricota.
Coloco a ricota fresca em uma peneira e deixo escorrer para torná-la menos líquida. Transfiro para uma tigela e adiciono o açúcar, as cascas de limão e de laranja raladas, a colher de água de flor de laranjeira, a canela e começo a misturar tudo com um batedor de mão, o açúcar deve se dissolver bem. Depois, junto os ovos um de cada vez ainda com o batedor de mão e deixo absorver bem, por último adiciono as frutas cristalizadas. Misturo com uma espátula e acrescento o creme de trigo já frio.
Deixo descansar na geladeira por algumas horas para que se misture bem, ficando mais cremoso.
Tiro a massa folhada do frigorífico e estico com o rolo sobre uma bancada levemente enfarinhada. Em seguida, coloco na forma e aliso as bordas cortando o excesso de massa, com os dentes de um garfo faço os clássicos furinhos e despejo o recheio. Então, procedo com as clássicas tiras da torta; a tradição dita que as tiras sejam 7 porque formam uma grade em losangos e representam, segundo a tradição popular, os sete decumani de Nápoles, ou seja, as antigas ruas principais da cidade greco-romana.
A pastiera está pronta, coloco na geladeira por algumas horas para evitar que inche muito durante o cozimento. Passado o tempo, não me resta que assar a 170°C por cerca de 1 hora e meia.
O cozimento deve ser suave e longo e quando a superfície estiver levemente dourada posso desligar o forno.
Desligo então o forno e deixo descansar por pelo menos 20 minutos com a porta do forno aberta.
Finalmente a nossa pastiera está pronta, com certeza é uma receita longa mas vale a pena, afinal é saborosa demais.
Por último, mas não menos importante, é deixá-la descansar e secar bem à temperatura ambiente antes de prová-la. Isso porque podemos apreciar todas as suas infinitas nuances de aroma e sabor.
Concluo a pastiera com uma pitada de açúcar de confeiteiro.
Conservação
A pastiera se conserva à temperatura ambiente, em local fresco e seco por uma semana, longe de fontes de calor por alguns dias, caso sobre aconselho guardar na geladeira por mais 2 dias.
A pastiera se conserva à temperatura ambiente, em local fresco e seco por uma semana, longe de fontes de calor por alguns dias, caso sobre aconselho guardar na geladeira por mais 2 dias.
A lenda sobre a pastiera conta que…
Uma noite as esposas dos pescadores deixaram na praia cestas com ricota, frutas cristalizadas, flores de laranjeira, ovos e trigo como oferta ao mar, para que este permitisse que seus maridos retornassem para casa sãos e salvos. Ao voltarem à praia na manhã seguinte, tiveram uma maravilhosa surpresa; as ondas do mar misturaram todos os ingredientes dando origem à Pastiera.
