Receita de risoto de abóbora muito simples, que com seu sabor particular e sua cremosidade irresistível conquistará adultos e crianças. Um dos meus risotos favoritos, o arroz com abóbora é uma receita muito ligada à região da planície lombarda. Uma receita que me leva de volta no tempo, porque sempre aparece na mesa da minha família. Um prato simples, mas que estimula o paladar e agrada a todos, principalmente às crianças que adoram o sabor levemente adocicado da abóbora. Sabor que se casa magnificamente com a manteiga e o grana, que torna este risoto particularmente cremoso após a manteiga ter sido incorporada, tornando-o um excelente primeiro prato, a ser servido especialmente no outono e inverno, quando a abóbora está no ponto certo e saborosa.
Aqui estão outras deliciosas preparações com abóbora:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 500 g abóbora mantovana (já limpa (cerca de 750 g com a casca))
- Meio copo vinho branco seco
- 1 l cebola roxa
- 2 folhas sálvia
- 2 l água
- q.b. azeite de oliva extra virgem (pelo menos 3 colheres)
- 30 g manteiga (fria de geladeira)
- q.b. sal
- 1 caldo de legumes (vegetal)
- 4 colheres parmesão ralado
- 1 pitada noz-moscada (opcional)
Ferramentas
- 1 Caçarola
- 1 Panela panela para o caldo
- 1 Minipimer
- 1 Colher de pau
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Concha
Passos
Retire a casca da abóbora e corte-a em pedaços grandes. Para facilitar essa operação, já que a casca da abóbora costuma ser muito dura, você pode colocá-la por 3 ou 4 minutos no micro-ondas para amolecê-la. Use uma tábua de madeira para apoiar o pedaço inteiro de abóbora e depois faça força com uma faca grande para descascá-la e cortá-la. Lave-a rapidamente em água corrente.
Coloque a água para ferver com o caldo de legumes e as 2 folhinhas de sálvia. Adicione os pedaços de abóbora e deixe cozinhar até que fiquem macios. Levará cerca de 20 minutos, mas o tempo de cozimento depende muito da qualidade e maturação da abóbora. Quando estiver cozida, retire as folhas de sálvia e bata com um liquidificador de imersão, até obter um caldo denso.
Se você não tiver um liquidificador de imersão, retire os pedaços de abóbora cozida do caldo e amasse-os em um prato usando um garfo. Quando toda a abóbora estiver reduzida a purê, coloque-a de volta no caldo que será usado para cozinhar o risoto.
Pique a cebola roxa, coloque-a na caçarola com o azeite de oliva extra virgem e refogue ligeiramente. Tenha cuidado para não queimar. Adicione o arroz e toste por alguns minutos, mexendo com uma colher de pau.
Adicione o vinho branco, depois comece a adicionar o caldo de abóbora quente, pouco a pouco, conforme evapora até o arroz estar completamente cozido. São necessários 12 minutos.
Ao término do cozimento, incorpore a manteiga, fria de geladeira, e o parmesão. Termine com uma boa pitada de noz-moscada, que combina perfeitamente com a abóbora, e sirva.
Eu recomendo
Durante a cocção, continue mexendo o risoto com a colher de pau porque ele tende a grudar facilmente na panela.
Se sobrar, é delicioso aquecido em uma panela em fogo alto com manteiga até formar uma crostinha na superfície.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso substituir a noz-moscada?
Se você não gosta do sabor particular da noz-moscada, pode usar pimenta preta.
