Torta Paradiso “Só Gemas”. “Já aconteceu de você fazer suspiros, macarons ou uma pavlova e ficar com uma tigelinha de gemas sobrando na geladeira? Muitas vezes a gente se pergunta como não desperdiçar, e se aqui no blog você já amou a minha Torta Paradiso do Sal De Riso, hoje quero te apresentar uma versão ‘salva-sobras’ que vai te deixar de queixo caído.
A Torta Paradiso ‘Só Gemas’ é uma nuvem dourada com uma textura quase mágica: a ausência das claras e o uso da fécula deixam ela incrivelmente quebradiça, capaz de se desmanchar literalmente na boca. É aquele bolo de despensa clássico, perfeito para um café da manhã caprichado ou um lanche caseiro, com uma cor amarela intensa que já alegra o dia.
Simples, perfumada de limão e muito rápida de preparar, é a prova de que na cozinha nada se joga fora — às vezes as ‘sobras’ viram os doces mais gostosos!”
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 259,52 (Kcal)
- Instrumentos 28,57 (g) dos quais açúcares 16,37 (g)
- Proteínas 2,48 (g)
- Gordura 15,64 (g) dos quais saturados 9,57 (g)dos quais insaturados 6,05 (g)
- Fibras 0,43 (g)
- Sódio 53,99 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Torta Paradiso “Só Gemas”
- 4 gemas (cerca de 65-70 g)
- 125 g manteiga (de boa qualidade, em temperatura ambiente / consistência pomada)
- 125 g açúcar de confeiteiro
- 60 g farinha 00
- 60 g fécula de batata
- 8 g fermento em pó para bolos
- 1 raspa de limão (orgânico, ralada)
- 1 pitada sal
Utensílios Torta Paradiso “Só Gemas”
- Balanças digital
- Batedor elétrico
- Tigela
- Peneira malha fina
- Peneira
- Espátula de silicone
- Forma para bolo
- Ralador
Passos Torta Paradiso “Só Gemas”
“Macia como uma nuvem e amarela como um raio de sol. Esta versão da Torta Paradiso é para quem procura um bolo que se desfaz na boca, perfeito para acompanhar um chá ou para se presentear com um carinho matinal. Um pequeno primor de quebradiça que nasceu quase por acaso, mas que vai conquistar um lugar de honra no seu caderno de receitas.”
Modo de preparo
Preparação da manteiga e dos aromatizantes: Certifique-se de que a manteiga esteja bem macia (consistência “pomada”). Numa tigela grande, trabalhe a manteiga com o batedor elétrico junto com o açúcar de confeiteiro, a raspa do limão e uma pitada de sal. Bata a mistura por pelo menos 5 minutos até virar um creme branco, fofo e aerado.Incorporação das gemas: Adicione as 4 gemas uma a uma, continuando a bater. Não coloque a próxima até que a anterior esteja perfeitamente incorporada. Essa etapa é fundamental para dar estrutura e ar ao bolo.
As farinhas: Peneire junto a farinha 00, a fécula de batata e o fermento. Junte as farinhas ao creme de manteiga e ovos aos poucos.
Consistência da massa: Você vai notar que a massa fica muito densa e encorpada, quase como uma mousse firme: isso é totalmente normal! Ela não vai escorrer sozinha na forma, precisa ser auxiliada.
Distribuição na forma: Transfira a massa para a forma de 20 cm previamente untada e enfarinhada. Espalhe em colheradas e nivele a superfície delicadamente com as costas de uma colher ou uma espátula, sem bater a forma na bancada (para não perder o ar incorporado).
Assar: Leve ao forno pré-aquecido em modo estático a 170°C por cerca de 35-40 minutos. Não abra o forno antes de 30 minutos. Antes de retirar, faça sempre o teste do palito: ele deve sair seco e limpo.
Resfriamento: Uma vez assada, deixe a torta na forma por pelo menos 20 minutos. Sendo uma torta muito quebradiça (por usar só gemas), desenforme somente quando estiver completamente fria para evitar que quebre.
Toque final: Polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro pouco antes de servir ou fotografar, assim o branco fica mais vivo e não será absorvido.
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CONSELHO
Esta Torta Paradiso é uma receita “anti-desperdício” ideal quando sobram as gemas de outras preparações. Se quiser um sabor ainda mais intenso, você pode substituir a raspa de limão pelas sementes de uma fava de baunilha.
Como conservar?
A Torta Paradiso “Só Gemas” conserva-se perfeitamente por 3-4 dias sob uma cúpula de vidro ou em um recipiente hermético. Por ser rica em manteiga, tende a manter bem sua umidade interna, mas tem problema com o ar, que pode ressecá-la.
Dica: Se a temperatura da casa estiver muito alta, guarde em local fresco e seco. Evite a geladeira, que endurece a textura amanteigada, a não ser que você vá recheá-la com chantilly.
