Passos

• Primeiro, lave e corte as cenouras, depois descasque-as com um descascador de legumes. Insira-as em um processador de alimentos e rale finamente (fig. 1).

  

• Em seguida, adicione os ovos em temperatura ambiente e o óleo em fio (fig. 2).

  

• Adicione também as tâmaras previamente reidratadas em água quente e bem espremidas, a farinha de amêndoas, a canela e uma pitada de sal (fig. 3).

  

• Bata em pulsos até obter uma mistura grossa, mas homogênea. Transfira para uma tigela grande e adicione também as castanhas de caju previamente picadas e a uva passa amolecida em água morna e bem espremida (fig. 4).

  

• Misture com uma espátula e transfira a mistura para uma forma revestida também nas bordas com papel manteiga umedecido e bem espremido, depois alise (fig. 5).

  

• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, faça o teste do palito para verificar se está bem seco. Desligue, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar o bolo (fig. 6).

  

• Como o bolo não tem açúcar, você pode polvilhar simplesmente a superfície com açúcar de confeiteiro, mas te garanto que também é gostoso sem.

  

• E voilà… o bolo de cenoura, amêndoas e tâmaras está pronto para ser saboreado!

  

• Bom Apetite da Cozinha de FeFé!