Bolsos de Frango Recheados no Forno: Receita Macia e Suculenta no Papel Alumínio
Os bolsos de frango recheados são um segundo prato simples, mas de grande efeito visual, ideal para um jantar saudável e saboroso. Nesta receita, os peitos de frango são abertos para criar uma espécie de bolso, que depois é recheado com ingredientes saborosos! Hoje escolhi enriquecê-los com uma mistura outonal de acelgas, abóbora e queijo defumado, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e sabor.
O segredo desta preparação é a cozedura no papel alumínio no forno: uma solução excelente para obter uma carne suculenta e um recheio perfeitamente cozido graças ao efeito do vapor criado pela embalagem. Durante a cozedura, o recheio libertará um delicioso molho saboroso que tornará o prato irresistível.
Por que escolher esta receita?
Cozedura saudável: O papel alumínio requer pouquíssima gordura adicionada.
Ingredientes sazonais: A combinação de abóbora e acelgas é rica em fibras e vitaminas.
Resultado garantido: Uma técnica fácil para cozinhar o peito de frango de forma gourmet.
Outras receitas com frango:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
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- 4 fatias peito de frango
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
- 2 colheres de sopa vinho branco
- 350 g abóbora (para limpar)
- 50 g acelgas (as folhas mais tenras)
- 50 g alho-poró
- 80 ml água (ou caldo de frango)
- 50 g queijo defumado (ralado)
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta mista em grãos
Ferramentas
- 1 Boleador
- 1 Faca
- 1 Martelo de carne
- 1 Caçarola
- 1 Colher de madeira
- 1 Tampa
- 1 Assadeira
- 8 Palitos de dente
- 1 Papel manteiga
Passos
Para preparar os bolsos de frango, o primeiro passo é preparar o recheio de vegetais. Comece limpando a abóbora removendo as sementes e os filamentos internos com a ajuda de um boleador.
Divida em fatias e remova a casca externa, que sairá mais facilmente.
Em seguida, corte as fatias em cubos pequenos e reserve.
Lave o alho-poró e as acelgas em água corrente, corte o primeiro em rodelas finas após remover as raízes, e corte as segundas em julienne.
Em uma caçarola, refogue alho-poró e acelgas com azeite por 2′-3′.
Então, adicione os cubos de abóbora e deixe apurar por mais alguns minutos em fogo alto.
Adicione cerca de 80-100 ml de água quente, feche com uma tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8′ ou até que os vegetais estejam macios.
Então, retire a tampa e deixe secar por mais alguns minutos. Desligue, ajuste o sal e a pimenta e deixe esfriar.
Ao comprar, prefira frangos criados no chão sem o uso de antibióticos, de preferência caipiras. Divida os peitos de frango ao meio ou delegue essa tarefa ao seu açougueiro de confiança. Bata levemente os filés de peito de frango com um martelo de carne, para obter fatias não muito grossas.
Ajuste o sal e a pimenta em cada fatia.
Coloque uma colher de vegetais refogados ao longo de uma das extremidades no sentido do comprimento.
Adicione também uma colher rasa de queijo defumado ralado.
Feche sobre si mesmo, pressionando bem todas as bordas.
Selle bem o frango com palitos de dente ou, alternativamente, você pode usar barbante de cozinha e colocar cada pacote em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Adicione 2 colheres de vinho branco e feche o papel manteiga até cobrir completamente os peitos de frango.
Selle bem as bordas como um “pacote” para que o ar quente fique preso dentro e cozinhe a carne uniformemente. Coloque em forno pré-aquecido a 190° C por cerca de 20′.
No final do cozimento, ao abrir o papel alumínio, o frango e o recheio terão liberado um delicioso molho que os deixará macios e suculentos.
E voilà… os bolsos de frango recheados no papel alumínio estão prontos para serem degustados!
Bom Apetite da Cozinha do FeFê!
Conservação
👉Os bolsos de frango recheados no papel alumínio, quando cozidos, mantêm-se no frigorífico por 2-3 dias. Deixe a carne arrefecer completamente à temperatura ambiente (não mais de 2 horas) antes de a guardar. Use um recipiente hermético de vidro ou plástico alimentar para evitar que o frango absorva outros cheiros e que o queijo seque. Os bolsos de frango também congelam bem, tanto crus quanto cozidos.
No primeiro caso, conservam-se por cerca de 2-3 meses. Se utilizar ingredientes frescos (não previamente congelados), pode congelar os bolsos já recheados. Duram cerca de 4-6 meses.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Uma das qualidades do bolso de frango é sua versatilidade. Você pode se divertir com os recheios conforme seu gosto. Se preferir um prato mais rico, pode adicionar fatias de bacon crocante ou queijo fundido diferente do defumado, como provolone, mussarela ou queijo defumado. Para uma versão mais leve, você pode optar pelo peito de frango recheado com espinafre ou vegetais grelhados, como abobrinhas ou berinjelas e queijo light. É possível enriquecer ainda mais o recheio com outros ingredientes a gosto, como azeitonas ou até mesmo um pouco de mostarda para um toque mais ousado.
🟣Os bolsos de frango podem ser cozidos de várias maneiras: além de no papel alumínio, também na fritadeira a ar, para um cozimento uniforme e leve, ou na panela, para um cozimento mais rápido e uma crosta douradinha.
🟣Os bolsos de frango são um prato que se presta a diversas combinações. Ótimos acompanhados com o próprio restante da abóbora e acelgas preparadas para o recheio ou com um acompanhamento de vegetais sazonais grelhados ou uma salada fresca. Se quiser um acompanhamento mais substancial, pode servir com purê de batatas, arroz pilaf ou batatas assadas, que completam a refeição de forma equilibrada.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como evitar que o frango fique seco?
A cozedura no papel alumínio já é uma garantia de suculência. Para um resultado ideal, adicione dentro do papel alumínio uma colher de vinho branco, caldo ou um fio de azeite de oliva extravirgem. Esses líquidos, ao evaporarem, manterão as fibras do frango macias.
Posso preparar os bolsos com antecedência?
Sim, pode rechear o frango e preparar os pacotes algumas horas antes (ou pela manhã para a noite), guardando-os no frigorífico. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento em cerca de 5 minutos, pois começarão a partir de uma temperatura mais fria.
Como fechar corretamente o papel alumínio?
Você pode usar tanto o papel manteiga quanto o alumínio (ou ambos: papel manteiga dentro e alumínio fora para evitar o contato direto do alumínio com a carne). É essencial selar bem as bordas como “bala” ou, como eu fiz, como “pacote” para que o ar quente fique preso dentro para cozinhar a carne uniformemente.
Como saber se o frango está cozido por dentro sem abrir o papel alumínio?
Se você tiver um termômetro de cozinha, pode perfurar o papel: a temperatura interna deve ser de 75°C. Alternativamente, se ao pressionar o pacote você o sentir firme e não mais elástico, a carne está pronta
