Frango Assado Macio e Suculento: O Segredo da Marinada de Iogurte
Cozinhar um frango assado que não fique seco é o desafio de todo entusiasta de cozinha. Se você, como eu, não gosta particularmente de carne branca quando está ressecada, esta receita vai te fazer mudar de ideia. O segredo para obter uma carne que “derrete na boca” é o uso de um molho de iogurte e mel adicionado diretamente na cocção.
Por que o Molho de Iogurte deixa o Frango mais Macio?
Diferente das receitas clássicas, aqui o tempero não é apenas um acompanhamento, mas o coração da preparação. O iogurte age de duas formas: os ácidos naturais do iogurte quebram as fibras da carne, tornando-a muito macia. Além disso, a mistura de iogurte e mel cria uma proteção que sela os sucos internos, garantindo uma “maciez” incrível desde a primeira mordida. O molho de iogurte também irá escorrer sobre os vegetais durante a cocção, criando um acompanhamento cremoso e saboroso que conquistará toda a família.
Um Prato Principal Completo e Aromático
Esta receita não é apenas técnica, mas uma explosão de sabores graças a um mix equilibrado de ervas aromáticas e especiarias. Cozido junto a um rico acompanhamento de vegetais da estação, cenouras e batatas, este frango se tornará um prato único, nutritivo e digestivo, perfeito para a mesa do dia a dia ou para uma ocasião especial.
Se carnes brancas são sua paixão, aqui estão algumas outras ideias das quais se inspirar para apreciá-las de maneira mais original e saborosa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 coxas de frango (*)
- 4 cebolinhas frescas
- 4 batatas (médias)
- 4 cenouras
- 40 ml vinho branco
- 2 dentes alho
- a gosto ervas aromáticas (tomilho e alecrim)
- a gosto cebolinha
- a gosto alho em pó
- 2 colheres de chá páprica doce
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- sal
- a gosto pimenta preta
- 3 colheres de sopa iogurte grego
- 2 colheres de sopa mel de laranja
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa mostarda
- 1 suco de limão
Ferramentas
- 2 Luvas
- 1 Tesoura
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Concha
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Assadeira
Passos
Com a ajuda de luvas e tesouras de cozinha, comece a remover a pele do frango sem lavar as coxas em água corrente**.
Coloque as coxas dentro de uma tigela grande, eu usei uma assadeira, e tempere com 2 colheres de azeite, as ervas aromáticas frescas, a cebolinha seca, o alho em pó, a páprica ou outra especiaria de sua preferência e uma pitada de pimenta a gosto.
Massageie as coxas com esses aromas e deixe descansar por cerca de 20′ .
Enquanto isso, prepare os vegetais: lave, descasque e corte as cenouras e as batatas em pedaços médios, e as cebolinha em rodelas, incluindo a parte verde do caule com uma faca.
Em uma wok ou frigideira grande antiaderente, doure as cebolinhas com 2 dentes de alho e 2 colheres de azeite em fogo alto por cerca de 1′.
Adicione também as batatas e as cenouras, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 13′-15′, regando os vegetais com um pouco de água quente apenas quando necessário.
Depois desse tempo, desligue, ajuste o sal e a pimenta a gosto e deixe esfriar.
Uma vez resfriados, transfira os vegetais para uma grande assadeira ou forma de assar.
Na frigideira onde você cozinhou os vegetais, adicione uma colher de azeite ao caldo restante, doure em fogo alto por 5′ de cada lado as coxas de frango, assim selando os sucos do frango e criando uma bela crosta***.
Em outra tigela, misture o iogurte grego com o mel, adicione o molho de soja, a mostarda e, por fim, o suco filtrado de um limão com a ajuda de uma peneira.
Misture com um batedor manual até homogeneizar todos os ingredientes.
Transfira as coxas de frango douradas para a assadeira junto com os vegetais e regue toda a superfície com o molho de iogurte e mel.
Leve ao forno estático pré-aquecido a 180°C por 35′-40′ ou até que fique bem cozido. Sirva guarnecendo com algumas fatias de limão.
E voilà… o frango assado com batatas e cenouras ao molho de iogurte e mel está pronto para ser apreciado!
Bom Apetite da Cozinha de FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar o frango assado com batatas e cenouras ao molho de iogurte e mel na geladeira dentro de recipientes próprios para refrigeração e aquecer as coxas no micro-ondas por alguns minutos antes de servir.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* Esta receita prevê coxas de frango, mas pode ser ligeiramente modificada usando, no lugar das coxas, os drumettes ou as sobrecoxas. Visto que os menos experientes tendem a confundir esses cortes, vou esclarecer um pouco: os drumettes são a parte mais baixa e menor da coxa, enquanto a sobrecoxa é a parte mais alta e maior. A coxa naturalmente inclui tudo, drumette e sobrecoxa.
🟣** A tentação, antes de cozinhar o frango, é sempre lavar sua carne crua, para limpá-la melhor. Mas os especialistas concordam que enxaguar o frango é realmente perigoso. O frango cru é frequentemente contaminado por bactérias como Campylobacter, Salmonella etc., que podem causar sérias intoxicações alimentares. Cozinhar a carne a 85°C é a melhor solução para destruir essas bactérias e tornar o frango seguro. Lavá-lo, pelo contrário, não faz senão espalhar as bactérias em outras superfícies, utensílios da pia e outros alimentos, aumentando a probabilidade de uma contaminação. Lavar as mãos se não se usaram luvas é altamente recomendado!
🟣*** A selagem da carne em geral e do frango nesta receita, é um passo essencial se você deseja preparar certos tipos de pratos como assados, ou pratos de cozimento longo e lento. Ao selar as carnes, tanto brancas quanto vermelhas, caramelizam-se seus açúcares naturais e douram-se as proteínas, formando na superfície uma rica crosta marrom que amplifica o sabor saboroso do prato finalizado. A primeira selagem quente em frigideira do frango é, portanto, fundamental para obter essa deliciosa douração.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. Pode-se usar iogurte natural?
Sim, certamente, você pode usar o iogurte natural clássico no lugar do grego, mas para obter o mesmo resultado de maciez e suculência, é bom ter em mente alguns ajustes técnicos: como o iogurte natural é mais fluido do que o grego, para evitar que o molho escorregue muito rapidamente do frango durante a cocção, tornando-o menos protegido, você pode adicionar à marinada uma colher de chá de amido de milho ou farinha. Isso ajudará o iogurte a “aderir” melhor à carne, criando aquela barreira de umidade essencial para não deixá-la ressecar.
