Lasanha Vegetariana de Páscoa: Cor e Leveza na Mesa
Este ano a Páscoa foi marcada pela sobriedade. Sem grandes almoços familiares ou festas pomposas, vivemos uma intimidade doméstica que nos fez redescobrir o valor das pequenas coisas. Apesar do período difícil que atravessamos na Itália e no mundo, quis oferecer a mim e ao meu marido um momento de verdadeira leveza: um ramalhete de flores do vaso, uma mesa posta com carinho e o aroma desta fantástica lasanha vegetariana que tornou nossa celebração especial. Aproveitando as primeiras novidades da primavera, essa lasanha faz a ponte com os legumes de inverno, que já estão no fim da sazonalidade!
Uma versão mais leve: sem bechamel
A particularidade desta lasanha? Decidi romper com a tradição. Em vez do clássico molho bechamel, escolhi uma combinação fresca e cremosa à base de passata de tomatinho, pesto caseiro para um toque aromático e intenso, e flocos de ricota para uma textura cremosa sem pesar.
Versatilidade e sazonalidade
O legal deste prato único é que ele é totalmente personalizável. Eu o montei camada a camada com os legumes que tinha à disposição, mas você pode adaptar para cada estação. Pode usar aspargos, ervilhas e alcachofras na primavera; abobrinhas, berinjelas e pimentões grelhados no verão; ou abóbora, cogumelos e espinafre no outono e inverno.
Todas as receitas “vegetarianas” não contêm carne e/ou peixe (N.B. pode haver uso de outros alimentos de origem animal, como ovos e queijos).
Outras receitas de lasanha que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Outono, Inverno
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem nenhum custo adicional para você!
- 300 g folhas de lasanha verde com ovo
- 150 g favas (frescas já retiradas da vagem e sem a pele)
- 150 g vagens (limpas e cortadas em pedaços)
- 150 g brócolis (somente as flores, já limpas)
- 350 g passata de tomate (tipo cereja)
- 8 tomatinhos-cereja
- 200 g pesto
- 300 g ricota de ovelha
- 500 ml caldo de legumes
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Preparo
Em uma assadeira comece a preparar a primeira camada, distribuindo algumas colheres de passata de tomate e pesto e 2 de caldo de legumes. Em seguida disponha as folhas de lasanha até cobrir toda a superfície da forma.
Cubra as lasanhas com mais algumas colheres de molho e pesto. Acrescente os tomatinhos-cereja cortados ao meio e as favas frescas depois de as ter branqueado por 5′ no caldo de legumes e escorrido.
Enquanto isso, em uma tigela separada, misture a ricota com uma pitada de sal, a noz-moscada e uma pitada de pimenta.
Adicione algumas colheres aqui e ali de ricota e uma pitada de parmesão ralado.
Forme uma segunda camada de lasanha, temperando com mais passata de tomate e pesto até cobrir bem, em seguida adicione os vagens quebrados, também estes previamente branqueados no mesmo caldo de legumes por 10′.
Acrescente mais algumas colheres aqui e ali de ricota e uma camada de parmesão ralado.
Finalize com a terceira camada de lasanha, temperada com o restante do molho de tomate e o pesto, e então acrescente as flores de brócolis previamente branqueadas no caldo de legumes por 8′ .
Complete tudo com mais flocos de ricota e o restante do parmesão ralado.
Leve ao forno em modo estático a 180°C por 30′. Se necessário, regue com um pouco de caldo de legumes nas bordas e cantos da lasanha. Em seguida ligue o grill e deixe por mais 5′ para gratinar a superfície.
E pronto… a lasanha verde com legumes e flocos de ricota está pronta para ser saboreada!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉 Você pode conservar a lasanha verde com legumes, depois de cozida e fria, na geladeira em recipientes apropriados para refrigeração por 1-2 dias.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Para um sabor a mais: recomendo refogar rapidamente todos os legumes numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho antes de colocá-los nas camadas. Assim você também elimina o excesso de água e evita que a lasanha fique muito líquida.
1. Posso usar folhas de lasanha frescas ou preciso das secas?
Você pode usar ambas. Se usar as secas, o molho de tomate e o pesto devem estar fluidos o suficiente para que a massa cozinhe corretamente ao absorver a umidade do molho; já para as frescas essa precaução não é necessária.
2. Como substituo a ricota para uma versão sem lactose?
Você pode usar uma ricota sem lactose ou um creme de tofu batido com um pouco de azeite e sal. O efeito “floco” ficará muito semelhante e o prato continuará delicioso.
