Este ano a Páscoa foi para todos em nome da sobriedade! Sem grandes almoços familiares, nenhuma celebração em grande estilo e com poucos e simples pratos. Na intimidade de nossas casas, passamos esta festa tentando não pensar no que está acontecendo na Itália e já em todas as partes do mundo! Pessoalmente, escolhi ainda assim presentear a mim e meu marido um momento de leveza, arrumando a mesa elegantemente, adicionando um pequeno ramalhete de flores colhido dos vasos da nossa varanda e cozinhando esta fantástica lasanha. A escolha, como sempre, recaiu em um prato vegetariano único, rico em sabores, graças aos vegetais que o enriquecem camada após camada. Além disso, embora as lasanhas por antonomásia sejam frequentemente temperadas com bechamel, eu preferi optar por um molho de tomate cereja, um excelente pesto caseiro e toques de ricota aqui e ali, que, vou te dizer, não te deixará desapontado! Esta lasanha será perfeita para todas as ocasiões e você poderá enriquecê-la a cada vez com os vegetais da estação que tiver à disposição, exatamente como eu fiz!

Todas as receitas “vegetarianas” estão ausentes de carne e/ou peixe (N.B. pode haver o uso de outros alimentos à base de proteínas animais, como ovos e queijos).

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana

Ingredientes:

300 g Lasanha verde de ovo
150 g favas (frescas já sem casca e sem tegumento)
150 g vagens (já limpos e cortados em pedaços)
150 g brócolis (as pontas já limpas)
350 g molho de tomate (no meu caso cereja)
8 tomatinhos cereja
200 g pesto à Genovesa
300 g ricota de ovelha
500 ml caldo de legumes
80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
q.b. noz-moscada
q.b. sal
q.b. pimenta do reino

Preparação:

Em uma assadeira de tamanho médio, comece a dispor a primeira camada, distribuindo algumas colheres de molho de tomate e pesto e 2 de caldo de legumes. Então, componha a camada de lasanha até cobrir toda a superfície da assadeira.
Cubra as lasanhas com mais algumas colheres de molho e pesto. Adicione os tomatinhos cereja cortados ao meio e as favas frescas depois de as ter previamente escaldadas por 5′ no caldo de legumes fervente.
Enquanto isso, em uma tigela à parte, trabalhe a ricota com uma pitada de sal, a noz-moscada e uma polvilhada de pimenta.
Adicione algumas colheres de ricota aqui e ali e uma polvilhada de parmesão ralado.
Componha uma segunda camada de lasanha, tempere com mais molho de tomate e pesto até cobri-las bem, então adicione as vagens cortadas, previamente escaldadas no mesmo caldo de legumes por 10′.
Adicione mais algumas colheres de ricota e molho de tomate aqui e ali, e uma polvilhada de parmesão ralado.
Finalmente, crie uma terceira camada de lasanha, tempere com o restante molho de tomate e pesto, então adicione as pontas de brócolis previamente escaldadas no caldo de legumes por 8′.
Complete tudo com mais toques de ricota e o restante parmesão ralado.
Coloque no forno a 180°C por 30′. Se necessário, regue com um pouco de caldo de legumes. Então, acione o grill e cozinhe por mais 5′ para gratinar a superfície.
E voilà… suas lasanhas verdes com vegetais e toques de ricota estão prontas para serem saboreadas!
Bom Apetite da cozinha de Fefe!